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　　記者 吳宛青

　　每到年關(guān)，老底子杭州人的餐桌上肯定少不了各種腌臘制品。光滑油亮的醬鴨、香腸和火腿，或蒸或煮，可以吃上好幾個(gè)月。作為一家經(jīng)營了十多年的老店，察院前農(nóng)貿(mào)市場“文皓金華火腿”的店主周躍興感覺到，今年的生意似乎比去年稍微下降了一點(diǎn)。“可能是吃這些食物的人比以前少了，現(xiàn)在大家對吃的東西品質(zhì)要求越來越高，選擇又越來越多了。”

　　在消費(fèi)升級的趨勢下，人們更注重健康、營養(yǎng)，市民對傳統(tǒng)腌制品的消費(fèi)習(xí)慣在悄悄發(fā)生變化：越來越多的消費(fèi)者“情迷”生鮮食品，也有一些少不了醬貨的食客索性選擇自己DIY腌制食品，保障健康的同時(shí)，也享受到了動(dòng)手的樂趣。

　　健康+有趣 DIY醬貨備受追捧

　　張小姐在媒體工作，平時(shí)工作忙很少有時(shí)間自己做飯，可是最近她卻在朋友圈里曬出了自己做的手工香腸，引來點(diǎn)贊無數(shù)。

　　張小姐說，她是偶然在網(wǎng)上看到有人發(fā)了自制香腸的教程，發(fā)現(xiàn)制作過程比想象當(dāng)中要簡單，“淘寶網(wǎng)上可以買到香腸機(jī)、腸衣，設(shè)備成本100元左右就搞定了。”張小姐所說的“香腸機(jī)”兼具絞肉和灌制香腸功能，平時(shí)還可以當(dāng)成普通的絞肉機(jī)來使用。她花了一個(gè)周末，用掉20斤鮮肉，做出來的香腸口感異乎尋常地“驚艷”：“一口咬下去滿滿的肉香味，和市場里買來的香腸口感完全不同。煎著吃、蒸著吃，都很有嚼勁。”這幾天，張小姐網(wǎng)購了一些精致的紙袋，把香腸包好分送給親戚朋友。“自己做的健康食品作為新年伴手禮，既有意義，也很有成就感。”

　　對健康和口味的重視，使得DIY愛好者越來越多，記者看到淘寶網(wǎng)上這款價(jià)格78元的手動(dòng)家用灌香腸機(jī)，月銷量已接近3萬件。

　　超市+餐飲 健康味美成流量擔(dān)當(dāng)

　　不過腌制品“高油高鹽含致癌物質(zhì)”的“三宗罪”，也讓現(xiàn)代追求“健康食品”“新鮮食品”的消費(fèi)者望而卻步。作為一名新手媽媽，市民沈女士就直言她對腌制食品“不感冒”：“以前工作忙的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用香腸、醬鴨、臘肉過飯，但是有了孩子以后很少買這一類食品了，添加成分太多，不如新鮮果蔬肉蛋營養(yǎng)有保證。”

　　作為工薪族，下班后再做飯畢竟費(fèi)時(shí)費(fèi)力，沈女士告訴記者，她的“秘訣”是去離家1公里的“ole”精品超市尋求解決辦法：“超市里的新鮮食材種類很多，而且可以現(xiàn)場免費(fèi)加工，燒好以后直接打包回家就行，特別方便。”

　　2017年大火的“新零售”概念帶動(dòng)了一批以“商超+互動(dòng)式體驗(yàn)”為主題的零售品牌，如阿里投資的“盒馬鮮生”、永輝的“超級物種”、大潤發(fā)的“飛牛優(yōu)鮮”，就連做外賣的美團(tuán)都開出了對標(biāo)“盒馬”的“掌魚生鮮”。越來越多的品牌進(jìn)入這種新商業(yè)模式的賽道，滿足消費(fèi)者對于“新鮮”的追求。

　　國大城市廣場GREEN&HEALTH超市的負(fù)責(zé)人葉培劍說：“超市里面加入了餐飲，是生鮮餐飲化的新型嘗試，而其中的海鮮區(qū)價(jià)格都很透明，對標(biāo)的是批發(fā)市場的價(jià)格。就目前而言，生鮮區(qū)每天都能吸引一波波顧客前來用餐，進(jìn)而也能拉動(dòng)超市其他商品的消費(fèi)。”

　　品質(zhì)+洋氣 再貴食客也照單全收

　　“新鮮”，也就意味著“速度”。作為主營進(jìn)口食品的貿(mào)易商，杭州西蘭供應(yīng)鏈有限公司負(fù)責(zé)人瞿海華這兩年來深切體會(huì)到了杭州“吃貨”對進(jìn)口食品的熱情，自從2014年接觸進(jìn)口食品業(yè)務(wù)以來，每年瞿海華的業(yè)務(wù)量都要上升40%，而這其中功勞最大的，是“打飛的”從世界各地來到中國的進(jìn)口生鮮食品。

　　“就進(jìn)口海鮮來說，不僅數(shù)量比從前有所增加，新鮮度也更高。”瞿海華說，公司進(jìn)口的荷蘭貽貝、生蠔從打撈到端上杭州市民的餐桌，一般只需要24個(gè)小時(shí)。

　　最近，車?yán)遄邮泅暮ＨA進(jìn)口食品當(dāng)中的“重頭戲”。產(chǎn)自澳大利亞的車?yán)遄樱ㄟ^空運(yùn)只要三天就會(huì)從塔斯馬尼亞飛到杭州。瞿海華告訴記者，這批車?yán)遄右呀?jīng)上市一個(gè)月，一直是供不應(yīng)求的狀態(tài)，他只好先滿足老客戶的訂單。

　　“現(xiàn)在消費(fèi)者越來越追求食品的品質(zhì)，對一些‘吃貨’而言，只要東西質(zhì)量足夠好，價(jià)格貴10%到50%都是可以接受的。”