[摘要] 每到年關，老底子杭州人的餐桌上肯定少不了各種腌臘制品。光滑油亮的醬鴨、香腸和火腿，或蒸或煮，可以吃上好幾個月。
記者 吳宛青
每到年關，老底子杭州人的餐桌上肯定少不了各種腌臘制品。光滑油亮的醬鴨、香腸和火腿，或蒸或煮，可以吃上好幾個月。作為一家經營了十多年的老店，察院前農貿市場“文皓金華火腿”的店主周躍興感覺到，今年的生意似乎比去年稍微下降了一點。“可能是吃這些食物的人比以前少了，現在大家對吃的東西品質要求越來越高，選擇又越來越多了。”
在消費升級的趨勢下，人們更注重健康、營養，市民對傳統腌制品的消費習慣在悄悄發生變化：越來越多的消費者“情迷”生鮮食品，也有一些少不了醬貨的食客索性選擇自己DIY腌制食品，保障健康的同時，也享受到了動手的樂趣。
健康+有趣 DIY醬貨備受追捧
張小姐在媒體工作，平時工作忙很少有時間自己做飯，可是最近她卻在朋友圈里曬出了自己做的手工香腸，引來點贊無數。
張小姐說，她是偶然在網上看到有人發了自制香腸的教程，發現制作過程比想象當中要簡單，“淘寶網上可以買到香腸機、腸衣，設備成本100元左右就搞定了。”張小姐所說的“香腸機”兼具絞肉和灌制香腸功能，平時還可以當成普通的絞肉機來使用。她花了一個周末，用掉20斤鮮肉，做出來的香腸口感異乎尋常地“驚艷”：“一口咬下去滿滿的肉香味，和市場里買來的香腸口感完全不同。煎著吃、蒸著吃，都很有嚼勁。”這幾天，張小姐網購了一些精致的紙袋，把香腸包好分送給親戚朋友。“自己做的健康食品作為新年伴手禮，既有意義，也很有成就感。”
對健康和口味的重視，使得DIY愛好者越來越多，記者看到淘寶網上這款價格78元的手動家用灌香腸機，月銷量已接近3萬件。
超市+餐飲 健康味美成流量擔當
不過腌制品“高油高鹽含致癌物質”的“三宗罪”，也讓現代追求“健康食品”“新鮮食品”的消費者望而卻步。作為一名新手媽媽，市民沈女士就直言她對腌制食品“不感冒”：“以前工作忙的時候經常會用香腸、醬鴨、臘肉過飯，但是有了孩子以后很少買這一類食品了，添加成分太多，不如新鮮果蔬肉蛋營養有保證。”
作為工薪族，下班后再做飯畢竟費時費力，沈女士告訴記者，她的“秘訣”是去離家1公里的“ole”精品超市尋求解決辦法：“超市里的新鮮食材種類很多，而且可以現場免費加工，燒好以后直接打包回家就行，特別方便。”
2017年大火的“新零售”概念帶動了一批以“商超+互動式體驗”為主題的零售品牌，如阿里投資的“盒馬鮮生”、永輝的“超級物種”、大潤發的“飛牛優鮮”，就連做外賣的美團都開出了對標“盒馬”的“掌魚生鮮”。越來越多的品牌進入這種新商業模式的賽道，滿足消費者對于“新鮮”的追求。
國大城市廣場GREEN&HEALTH超市的負責人葉培劍說：“超市里面加入了餐飲，是生鮮餐飲化的新型嘗試，而其中的海鮮區價格都很透明，對標的是批發市場的價格。就目前而言，生鮮區每天都能吸引一波波顧客前來用餐，進而也能拉動超市其他商品的消費。”
品質+洋氣 再貴食客也照單全收
“新鮮”，也就意味著“速度”。作為主營進口食品的貿易商，杭州西蘭供應鏈有限公司負責人瞿海華這兩年來深切體會到了杭州“吃貨”對進口食品的熱情，自從2014年接觸進口食品業務以來，每年瞿海華的業務量都要上升40%，而這其中功勞最大的，是“打飛的”從世界各地來到中國的進口生鮮食品。
“就進口海鮮來說，不僅數量比從前有所增加，新鮮度也更高。”瞿海華說，公司進口的荷蘭貽貝、生蠔從打撈到端上杭州市民的餐桌，一般只需要24個小時。
最近，車厘子是瞿海華進口食品當中的“重頭戲”。產自澳大利亞的車厘子，通過空運只要三天就會從塔斯馬尼亞飛到杭州。瞿海華告訴記者，這批車厘子已經上市一個月，一直是供不應求的狀態，他只好先滿足老客戶的訂單。
“現在消費者越來越追求食品的品質，對一些‘吃貨’而言，只要東西質量足夠好，價格貴10%到50%都是可以接受的。”
