湯面,撈面,炒面,鹵面,勤勞聰慧的河南人創造了很多面食。一天三餐不吃面,就跟丟了魂,缺了什么東西似的,沒著沒落,不踏實,感覺沒吃飽。燴面,便是河南人創造的又一種美味小吃。
羊肉燴面 獨領風騷
河南面食多有所長,燴面是代表之一。燴面漢魏時期亦稱湯餅,唐以后名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應,后多稱羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。
不到長城非好漢,來到河南不吃燴面,那也很遺憾!燴面館,在河南滿大街都是,基本已是餐館的代名詞,到了燴面館不要以為只賣燴面,炒菜、主食、酒類等一應俱全,叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了!這個燴面館做的燴面好吃不好吃,全在你仔細觀察,看看羊肉鍋,聞聞羊肉味,是否是單鍋下面,這里邊很有講究的,明眼人一眼就能看出。
看大師傅下面也是一種美好享受,薄薄的面片,悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂,又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片,上下翻飛,似游龍飛舞,像彩綢玩花,曲龍虬勁,瞬間下鍋,眼還沒看清怎么回事,面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮,面滑筋韌,放上幾大塊羊肉,輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更佳,就這樣熱熱和和的一大碗滋補燴面就擺在你面前了。芝麻醬,鹽,味精等多放在碗底,吃前用筷子一挑,那個香啊!
