牛肉連漲十幾年步入4字頭時代 注水牛肉橫行
“注水牛肉”橫行 餐館分量縮水
對于產業下游來說，如何既不流失客戶，又抗住牛肉大漲的成本壓力，這是個老大難的問題。記者昨日走訪市場發現，一些不法商家動起了歪腦筋，“注水牛肉”重現市場。
福井酒樓的產品研發吳經理告訴記者，今年供貨商牛肉的數量、質量都在明顯下降。吳經理稱，酒店方一般會和固定的供應商提前簽訂購買合同，事先約定價格、重量，今年牛肉價格隨行就市一路飆升，“供應商為減少損失，便在牛肉里注水，如果酒店方面把關太嚴，供貨商則以少供貨甚至不供貨來應對。”
“市面上注水牛肉太多了，以前一斤新鮮牛肉制成的鹵牛肉有6兩，現在只剩3兩了，另一方面，供貨商還有可能用次一點的牛肉充當優質牛肉”，對此，吳經理很無奈。鄧秋云介紹，如果牛肉的零售價格低于35元，那肯定是或多或少注了水。
昨日，記者來到位于國家電力附近的菜場，牛肉售價僅28元，而在一個不遠處的連鎖超市內，牛肉價格為38元，二者的零售差價達到10元。記者仔細觀察二者的區別，菜場牛肉看上去相當豐滿，厚度達3厘米，而超市牛肉則較為干癟，顏色也較深，厚度僅1厘米。
原料上漲，餐館無奈調價。記者昨走訪部分餐飲企業，發現小餐廳的牛肉菜品都有小幅上漲，而半秋山等專營牛排的多個商家表示，因行業競爭激烈，目前菜單并無上漲，但毛利潤明顯下降，如果牛肉價格持續走高，不排除調價的可能。
漲幅比較明顯的為新農牛肉，記者在街道口附近的一家新農牛肉店看到，牛肉面價格已從8元漲至9元，老板稱部分店已提至10元。
不少消費者發現，盡管某些餐廳和面店價格并無調整，但牛肉分量明顯有所減少。
“牛經紀”上演跨省追牛
稱下手必須“快準狠”
在批發商和零售商在發愁怎么提高銷量時，上游的“牛經紀”，則在風風火火地投入一場“搶牛大戰”，上演跨省追牛。
昨日凌晨5點，黃陂的“牛經紀”鄧秋云和老公叫了輛拉牛車便急匆匆往江夏耕牛交易市場趕。“昨晚和幾個牛販子約好，去遲了就沒牛了”。在約好的地點，鄧秋云看中三頭牛，老板叫價一起36000元，“34800，我也不瞎砍，成交吧。”鄧秋云告訴記者，砍價不能殺太狠，必須做到“快準狠”。不到10點，牛已被各地“牛經紀”們搶購一空。
而正在湖南收牛的湖北“牛經紀”潘先生，運氣沒這么好，他看中的一頭牛被抬高了200元。“一個賣家，以前是10個買主搶，現在得有30個買主來搶。賣家坐地起價，這個出4100，那個出4200，哪個出價高賣給誰。”
鄧秋云介紹，以前在耕牛交易市場，每天來自紅安、黃陂等地的6個行市連在一起，每場有上百頭牛可供挑選，可如今，每場多則四五十頭，少則一二十頭。毛牛的價格在去年一年內大漲4000元。
為尋牛，“牛經紀”們不得不上演跨省追牛。往年在湖南和貴州市場收牛的祿國建，今年已開始轉戰西北市場，到甘肅、青海一帶收牛。“西北市場太遠，以前去的人少，現在多起來了。”
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