[摘要] 坊間口碑不錯的方中山胡辣湯出現這種情況，讓不少網友吐槽。
在河南，“包子油條胡辣湯，油餅肉盒水煎包”是常吃的早點，但油炸食品發面時所用到的膨松劑含有鋁成分，過量使用將危害食客的健康。近日河南省食藥監局公布抽查情況，較有知名度的方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條和其他40企業、餐館因鋁超標一起“榜上有名”。
抽查
方中山胡辣湯航海東路格林店肉盒鋁超標
油條、肉盒、油餅等油炸類食品鋁超標話題是老生常談，但關乎市民“舌尖上的安全”，備受市民關注。2月16日，河南省食品藥品監督管理局通告了2017年第7期食品安全監督抽檢情況，其中42家企業、餐館栽到了“鋁超標”上。方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉胖東來生活廣場銷售的油條“榜上有名”。消息一經發出，就在市民之間引發了熱議。
按國家標準規定，食品中鋁含量為≤100mg/kg，但抽查情況顯示，鄭州經濟技術開發區方中山胡辣湯航海東路格林店銷售的肉盒（油炸）鋁的殘留量檢測值為432mg/kg。新鄉市胖東來生活廣場有限公司銷售的炸油條鋁的殘留量檢測值為396mg/kg。
食品界業內人士賈先生告訴記者，鋁在人體內是一種“慢性毒素”，在體內比較難以代謝，會在大腦、肝臟、骨骼等組織當中沉積，出現腦損傷、貧血、骨質疏松等，尤其對老人、兒童危害更大，可導致兒童智力發育、運動協調能力障礙，誘發老年癡呆。
鋁的危害如此之大，有網友驚呼吃了鋁超標的肉盒和油條，要趕緊喝口胡辣湯壓壓驚！
回應
方中山胡辣湯負責人：涉事店為加盟店，將會解除合同
坊間口碑不錯的方中山胡辣湯出現這種情況，讓不少網友吐槽。有媒體對方中山胡辣湯航海東路格林店的負責人進行了采訪，該店負責人表示已經處理過了，并稱“料都是總店統一配送的”。
方中山胡辣湯在鄭州至少20余家店，如果是統一配送，肉盒鋁超標是普遍現象還是個例？這讓不少喜歡方中山胡辣湯的市民心里泛起了嘀咕。
昨日，大河報記者聯系到方中山胡辣湯相關負責人方江北，方江北告訴記者，涉事店是加盟店，肉盒等并不是由總店統一配送，“目前來說，方中山胡辣湯還沒有能力做中央廚房，只是像核心的胡辣湯料，木耳、山野菜等是由總店配送”。方江北表示，此事發生確實屬方中山胡辣湯監管不力，將對該店嚴格整改，同時加大對其他加盟店的管理和檢查?！跋袢夂?、油條之類肯定用膨松劑，如果使用標準，不會超標，涉事店新換的廚師，一不小心用過量了，未來我們將會盡量統一標準?！?/p>
昨日下午4時許，方江北致電記者，稱次日將與加盟店解除合同，并對加盟店進行拆除。
新鄉胖東來生活廣場：很愧疚，事情發生后建鋁檢測實驗室
新鄉胖東來生活廣場商超負責人朱賀（音）告訴記者，這是去年食藥監部門抽查后，得知油條鋁超標?！八俏覀兊穆摖I商，發生事情后，商家撤柜，員工也開除了。”朱賀表示，發生此事確實不應該，很愧疚?！拔覀兇_實用的是無鋁泡打粉，但實際是含鋁的，我們當時使用的有三種添加劑，給食藥部門看了，都是合乎規定的，但檢測出來后卻不合規，現在我們只做老式油條，并且自己建了一個鋁檢測實驗室，確保不再出現類似問題?！?/p>
記者了解到，目前市面上有兩種膨松劑，一種是含鋁的普通膨松劑，一種是無鋁膨松劑，但無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數倍。同時朱賀也表示，雖然他們使用的是大廠家無鋁泡打粉，但并不是真的不含鋁，而是含量不高于千分之一。如果憑經驗用手抓取估摸，一不小心就容易過量。
業內人士告訴記者，一些商家會選擇成本更低的普通膨松劑，同時一些小商販為了讓油條等食品更有賣相，也會有意識多加一些膨松劑，讓油條看起來又大又焦黃。
看法
“鋁”禁不止，網友呼吁餐飲要自律
從此次抽檢結果看，42家企業、餐館涉及鋁含量超標問題，顯然是個共性問題。
網友@飛天認為油條等食品是否鋁超標市民很難界定，監管部門應該加大力度，避免“鋁”禁不止的情況。
@潤澤等網友則對方中山胡辣湯的回應不滿意：“我們去方中山胡辣湯沖的是方中山的品牌，而且我們掏的錢也是品牌胡辣湯的錢，不能因為是加盟店就可以認為和總店沒太大關系，強調加盟店感覺有點像‘他是臨時工’的感覺。”餐飲自律，尤其是品牌餐飲的自律，成為網友討論最多的話題。
同時，也有網友表示目前一些走連鎖的品牌餐飲，有的會選擇直營，有的會選擇加盟連鎖方式，如何在擴張的同時控制產品的質量，也是值得討論的話題。
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如何辨別含“鋁”面制品
最常見的包子和饅頭，加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬松，掰開以后看發酵的氣孔，蜂窩較大；顏色會發白，個頭也比較大，一捏就扁不易還原。面條、粉絲之類的面制品，主要是看面條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之后，就讓面制品不容易粘連。含鋁油條會膨脹的很大，顏色油黃，看起來就有點不正常，涼了以后有點發黑。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如老陳油等炸出來。無鋁油條表面看起來膨脹的很小，內芯也比較結實。
部分被抽樣單位 鋁超標食品
鄭州經濟技術開發區方中山胡辣湯航海東路格林店 肉盒（油炸）
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