上圖為金槍魚(yú)泡菜湯,下圖為泡菜雜燴湯。
據(jù)韓國(guó)《朝鮮日?qǐng)?bào)》5月16日?qǐng)?bào)道,作為韓國(guó)特有的蔬菜腌制食品——泡菜,就是在蔬菜上抹上鹽、酒糟、醋和酒等配料腌制發(fā)酵而成。據(jù)推測(cè),鮮辣美味的泡菜湯,也就起源于人們開(kāi)始用辣椒來(lái)腌制泡菜的過(guò)程中。
在歷史文獻(xiàn)中,有關(guān)羹的記載很多,但對(duì)于湯的記錄卻很少。這是因?yàn)椴还苌现翆m廷貴族還是下至普通市民百姓都是主要以羹食為主。那么泡菜湯是從什么時(shí)候發(fā)展起來(lái)的呢?普遍認(rèn)為,這是在外就餐文化形成后發(fā)展起來(lái)的。傳統(tǒng)的韓國(guó)飯桌都是擺設(shè)在餐館里面,非常沒(méi)有效率,也沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于因?yàn)樯?jì)而忙碌奔波的人們來(lái)說(shuō),要聚在一起坐在桌子前吃一頓飯不是一件容易的事。5分鐘之內(nèi)吃完飯又立馬投入工作的“快節(jié)奏文化”使得湯類(lèi)飲食很受人們追捧和喜愛(ài)。
在處理腌泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的泡菜時(shí)沒(méi)有比做成泡菜湯更好的方法了,所以泡菜湯成為了一種很受歡迎的家庭料理。泡菜腌制的時(shí)間比較長(zhǎng),所以使得泡菜湯的味道更加濃厚醇香,可謂一舉兩得。最近許多餐館又為顧客推出了以售賣(mài)腌制時(shí)間較長(zhǎng)的泡菜為主的專門(mén)服務(wù)。
煮泡菜湯不需要什么特殊的配方。也就是在泡制的很熟的泡菜里面放入豬肉、金槍魚(yú)、青花魚(yú)、秋刀魚(yú)和豆腐等一些自己比較喜歡的配菜,小火慢煮至沸騰,然后可口的泡菜湯就出爐了。正因?yàn)闆](méi)有特定的配方,所以根據(jù)個(gè)人的喜好有多種多樣的口味。有肉多湯少的泡菜燴,還有很值得品嘗的排骨泡菜湯,還有小孩子喜歡的放了火腿和香腸的泡菜湯,反正根據(jù)個(gè)人的喜好可以自由發(fā)揮。
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