2013-05-20 15:45:00 來源:環球網
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韓國不能錯過的進補美食
韓國人經常把“食物即是補藥”這句話掛在嘴邊,良好的飲食比任何藥物都要有效。因此,在韓國,有益于強身健體、預防疾病的飲食是非常發達的。 韓國人在嚴寒或者酷暑時進補以預防體內氣血失衡;在換季時為了預防感冒或身體衰弱時進補以恢復元氣;也有不分季節天氣,根據個人喜好而進補的。
韓國代表性的參雞湯、牛骨燉湯、牛肉湯等進補食物多為將肉類長時間熬煮而做成的湯。在旅途中要想好好享受美食,品嘗一下這些益于健康的進補美食也是不錯的選擇。
四季進補美食的代名詞——參雞湯
參雞湯是將童子雞去除內臟,腹中加入糯米、人參、大棗等食材,經過長時間熬煮而成,是一道營養豐富,熱量高,有助于恢復元氣的美食。鮮嫩的雞肉可用筷子夾著蘸鹽吃,而雞肚里的糯米可用勺子舀上雞湯一同食用。常被用作中藥材的人參和大棗是極益于健康的補品,和雞肉一樣被煮的入口即化,直接食用即可。
在寒冷的冬天,參雞湯是一道備受歡迎的暖身驅寒美食。即使在夏天最熱時韓國人也要排隊吃參雞湯。因為夏天出汗多,身子虛,吃上熱呼呼的參雞湯,可很快地恢復元氣,并漸漸形成了這樣的傳統。最近,參雞湯內除了人參、大棗,也會加入鮑魚等其他的進補食材。
推薦餐廳
再現宮中進補美食的皇后名家(????),用30余種韓藥材和五谷雜糧烹飪的參雞湯名店土俗村(???),始于1960年的傳統老店高麗參雞湯(?? ???)等都很著名,還有首爾鐘路區鐘路5街陳玉華奶奶的一只雞之家這家店被米其林指南推薦過。
韓國不能錯過的進補美食
皇帝與百姓共享的雪濃湯(牛骨燉湯)
雪濃湯是用牛肉、牛腿骨、牛頭、內臟、大排骨等材料,經10多個小時,熬煮出白色的濃湯后,再加入掛面、米飯等一起吃的美食。湯味香郁、口味清淡是它的特點。食用時,加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花等佐料后,與湯內的面條、牛肉片一起吃。可根據個人喜好,將米飯泡入湯內或單獨吃。另外,搭配腌蘿卜塊和辣白菜一同吃的話,味道會更加美妙。
雪濃湯是在冬季經常吃的食物。長時間的熬煮使牛骨內的氨基酸和鈣質充分溶解,對于腸胃消化能力弱或者體弱的人非常好。牛肌腱對皮膚的美容效果也非常顯著。據說600多年前,皇帝在與百姓祭祀祈愿豐年時,一起吃過雪濃湯,并流傳至今,現在全國各地都有很多的雪濃湯專門店,可見人們對它的喜愛。
推薦餐廳
韓國歷史最悠久的餐廳,百年老店里門雪濃湯(?????),被列為首爾值得自豪的韓國餐廳——甘味屋雪濃湯(??????),數十年間連鎖店遍布各地的新村雪濃湯(?????)等。
韓國不能錯過的進補美食
精心熬煮的牛肉湯
牛肉湯是由牛排骨肉、肘子肉、牛腸、牛尾等材料,經過長時間熬燉而做成的湯。與牛骨燉湯不同的是,牛肉湯是除去骨頭之后,用瘦肉熬制而成,肉湯比牛骨燉湯稍顯清澈。
牛肉湯營養成分豐富,肉湯濃郁,適合在天冷時,或者體弱者食用。牛肉湯所用的材料是牛瘦肉,在古代是只有上流社會才有機會享用的進補美食。到了現代,也有許多經營了2-3代的老店,味道出眾,有機會不妨去品嘗一番。
推薦餐廳
70年來,已傳承了三代的傳統牛肉湯名家——河東館(???),還有肉湯鮮美,并因加入有勁道的手工面條而聞名的餐廳——牛肉湯之家(????)。
韓國不能錯過的進補美食
柔軟的牛肉和清淡的湯,排骨燉湯
韓國冬季代表性的進補飲食之一的排骨燉湯是從高麗時代(918～1392)開始就深受人們歡迎的歷史悠久的韓國美食。排骨燉湯的材料主要是牛排骨。將牛排骨切成5～6 cm的小塊后和整個蘿卜一起放入鍋中,用大火煮,中間調成中火再煮4～5個小時,直到肉完全煮熟為止。接著將蘿卜撈出來切成 3 cm左右的塊,并且撈出煮熟的排骨后,用切好的蔥、蒜、胡椒面、醬油等調味。等湯涼了后去掉表層的油,把調好味的肉和蘿卜放到湯里再煮。在切排骨之間,將排骨兩側的肉用刀稍微切一下吃起來會更方便。
最近在排骨燉湯里還加入人參、大棗、松子等漢方材料,或章魚或者鮑魚等材料,讓排骨燉湯的味道更加鮮美。排骨燉湯里氨基酸的含量豐富,并且含有大量的維生素和鐵,對預防貧血有良好的效果。在寒冷的冬天,品嘗一下排骨燉湯,暖暖身體并補充一下營養成分吧。
推薦餐廳
每天限量100碗的排骨量較大的排骨燉湯名店柳樹家(?????),使用全羅南道咸平草原上生長的最上級韓牛中母牛的Hanuso(???)等都是著名的排骨燉湯餐廳。
