厚德福酒樓始建于清光緒二十八年(1902年),主營豫菜,初始地址在北京大柵欄,現(xiàn)址在西城德內(nèi)大街262號(hào)。在中國餐飲業(yè)發(fā)展史上,厚德福酒樓曾經(jīng)以規(guī)模最大、開設(shè)分店最多而著稱,有“名滿全國的館子”之稱。據(jù)史料記載,厚德福曾在上海、天津、南京等十幾個(gè)城市及香港、臺(tái)灣地區(qū)都有分號(hào)。
蜜汁葫蘆
厚德福經(jīng)營的河南風(fēng)味菜肴在河南被列為“官府菜”。其以典故見長,凡菜必典,借典喻史。如杞憂烘皮肘、田單復(fù)齊、司馬懷府雞等。厚德福的字號(hào)原意是“忠厚德福地,聚會(huì)德福人”。因此,人們到厚德福宴請圖的是“德福”。
厚德福酒樓善用扒、“火靠”、炸、燴、燜、炒、蜜汁等烹調(diào)技法制作菜肴。鎮(zhèn)店名菜有牡丹燕菜、杞憂烘皮肘,特色菜肴有鐵鍋蛋、糖醋瓦塊魚焙面、蜜汁葫蘆、紫氣東來等。
地址:西城區(qū)德勝門大街262號(hào)
