馮海寧 時評作者

　　大概是因為監管力量不足以及被動式監管，才導致一些餐飲企業賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

　　據廣東電視臺公共頻道報道，媒體調查組經過連續幾個月臥底暗訪，成功打入某知名火鍋店內部，拍到的景象讓人匪夷所思。據悉，該火鍋店底料一周才換一次，按照廚師的說法，保守計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那么一周下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。

　　有關火鍋底料的問題，之前媒體曝光過不少，有的在底料中添加罌粟殼，有的重復使用底料。廣州這家 “半城正宗重慶火鍋”，竟然一周才換一次火鍋底料，即使不是估算的560次，大概也有好幾百次。而火鍋底料重復利用的次數越多，其致癌風險越高。

　　筆者建議，凡是到該火鍋店消費過的消費者，若有相關消費憑據，應當拿起法律武器維護自己的權益，比如進行索賠；而且要對這種黑心火鍋店用腳投票，使其付出沉重代價。

　　同時，廣州市場監管部門要對該火鍋店進行“頂格處罰”，以“殺一儆百”，保障食品安全。更重要的是，要從這種火鍋底料數百次重復利用反思監管上的漏洞。因為一般消費者沒有能力識別問題火鍋，只有市場“守夜人”有能力有責任預防和治理這種黑心火鍋店。

　　如果說對所有餐飲企業全部實行“明廚亮灶”，相信該黑心火鍋店重復利用火鍋底料的次數會大大減少。有數據顯示，廣州已有2.9萬余間餐飲單位實施“明廚亮灶”，但應該不是全部，否則這家火鍋店不會一周才換一次底料。

　　另外，除了“明廚亮灶”外，各地監管者也要對后廚時時進行視頻監控，以防止餐飲單位利用監督漏洞做手腳。目前，各地實施的“明廚亮灶”主要由消費者監督，但消費者有監督不到的時候，能否由監管部門通過視頻監控餐館后廚，值得考慮。如果監管者經常性對火鍋店進行抽查，應該能發現重復利用底料等問題。大概是因為監管力量不足以及被動式監管，才導致一些餐飲企業賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。

　　對于食品安全，我國明確提出了四個“最嚴”——即最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。那么，對于這種數百次重復利用底料的火鍋店，有關方面也應該以“最嚴”為標準進行查處。對于日常監管、“明廚亮灶”，也應當以“最嚴”為原則來實施。