[摘要] 今年的月餅市場呈現出強勁復蘇之勢。價格上走“親民”路線成了今年月餅市場的主流，散裝月餅唱起了主角，那些動輒上千元的禮盒月餅已不見蹤影。
中秋佳節未至，月餅大戰早已打響。自8月中旬以來，月餅陸續上市，經過了前幾年的低迷，今年的月餅市場呈現出強勁復蘇之勢。價格上走“親民”路線成了今年月餅市場的主流，散裝月餅唱起了主角，那些動輒上千元的禮盒月餅已不見蹤影。而翻毛月餅、牛蛙月餅、小龍蝦月餅等月餅“新勢力”的出現則宣告月餅市場進入一個多元化、個性化的時代，與此同時，互聯網也成為月餅的新戰場。
各種前所未有口味橫空出世
在消費者個性化需求被放大的今天，月餅市場呈現出百花齊放的姿態，各種前所未有的口味橫空出世。
記者了解到，今年叉燒月餅、小龍蝦月餅等“網紅”月餅層出不窮，其中最紅的當數牛蛙月餅，在上海當地賣5元/塊，網絡售價達到15元/塊，不少好奇的消費者爭相購買“要吐骨頭的月餅”，全然不顧只有4天保質期這一事實。在電商平臺上，今年小有名氣的酸菜牛蛙月餅十分走俏，這款由上海一家食品廠官方旗艦店出售的月餅，保質期只有4天，6塊一盒售價90元，天貓上月銷量近千份。盡管有消費者評價“有點油，咸咸的，沒有酸菜味，只有腥味”，依然不妨礙全國各地消費者對酸菜牛蛙月餅的獵奇心理。小龍蝦月餅也相當受歡迎，消費者林女士對北京晨報記者表示，小龍蝦月餅一口咬下去滿滿的都是Q彈的小龍蝦肉，這和平時吃的月餅口感完全不同。
老字號開賣限量月餅
老字號也加入到月餅的口味創新隊伍中，搶食月餅個性化消費的群體。除了推出了蕓沙紫蘇、松仁黑芝麻、蔓越莓等新口味外，北京稻香村今年還推出兩款限量供應的中秋月餅——翻毛月餅和蛋月燒。“作為大師款的翻毛月餅沿襲了古法純手工制作，餡料精選馬尾松仁、三路核桃仁、南瓜籽仁等多種果仁”，北京稻香村企劃部部長高飛對北京晨報記者表示，今年北京稻香村現烤翻毛百果月餅每塊售價8元，玫瑰云腿月餅每塊售價11元，兩種月餅限量供應各10萬塊。由于現烤月餅限量供應，稻香村店內經常出現排長隊的畫面。
在產品造型上，月餅廠家也在迎合消費者的個性化需求。真功夫今年中秋推出Hello Kitty月餅；上海一月餅老字號則在近期推出迪士尼系列月餅。
“瘦身潮”捆綁銷售變少了
往年的月餅禮盒往往搭售茶葉、紅酒甚至黃金，今年月餅禮盒的捆綁銷售少了，禮品屬性在被弱化。
一家五星級酒店的月餅銷售人員表示，往年酒店推出的高檔月餅禮盒往往配有茶葉、紅酒等，但現在這種捆綁銷售變少了。北京稻香村相關負責人表示，今年北京稻香村依然以中低價格為主，在線上線下的各銷售渠道中，85%月餅禮盒的價格主要分布在200元以下，包裝也多采用可回收利用的紙盒和鐵盒進行包裝，避免了浪費。
伴隨著的是捆綁銷售變少，月餅界還在今年掀起一股“瘦身潮”。北京晨報記者走訪發現，個頭是普通月餅的四分之一大小的“迷你”月餅數量猛增，這些月餅包裝也十分小清新。商家推出“迷你”月餅正是為了迎合消費者的低糖低脂的健康需求。
價格上面，盡管糖、油、面等月餅原材料出現了小幅上漲，月餅的價格漲幅卻不大。一家月餅企業的相關負責人表示，今年原材料小幅上漲，其中食品包裝袋的成本上漲了50%，但企業都在內部進行消化，沒有上調月餅價格。
互聯網成為月餅新戰場
今年的月餅“戰場”從實體店擴大到互聯網領域。除了牛蛙月餅、小龍蝦月餅等“網紅月餅”線上賣得火外，朋友圈的月餅也賣得火熱。“真正的手工烘焙月餅，不含任何添加劑和防腐劑，要趕緊預訂”，消費者武女士對北京晨報記者表示，8月以來朋友圈充斥著月餅廣告，主打私人訂制月餅，出于對朋友的信任，她也下單預訂了2盒。但質疑聲浪也不小，不少消費者表示，這種月餅大多是在家中制作，原料是否符合食品安全標準，制作過程是否衛生？因缺乏有效監管，這種私人訂制月餅充滿各種安全隱患。
互聯網已成為月餅銷售的新戰場，老字號也加入到對互聯網用戶的爭奪中。北京稻香村今年計劃生產月餅3350噸，同比增長28.8%，其中電商渠道的供給量增長40%多。據北京稻香村相關負責人透露，今年上半年，北京稻香村電商銷售額同比漲幅近300%。
