[摘要] 近日，一份揚州炒飯的官方標準成了網上討論的熱門話題。這個標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布，發布的單位是揚州質量技術監督局。
揚州炒飯官方標準出臺 網友稱配料太貴吃不起
近日，一份揚州炒飯的官方標準成了網上討論的熱門話題。這個標準在首屆揚州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發布，發布的單位是揚州質量技術監督局。
按照新公布的標準，揚州炒飯的主料是：秈米飯、鮮雞蛋3—4只。配料是：水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。
有網友說，以前一盤揚州炒飯只有半個雞蛋，現在有3到4個;以前只有黃瓜丁、火腿丁，現在加上了海參、干貝，真的是吃不起了。還有人說，其它暫且不說，就說一盤炒飯加三、四個雞蛋就不合適，膽固醇和熱量都超標了!
今后，按照新標準炒出的“揚州炒飯”，形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口;氣味上要具有炒飯特有的香味。揚州市質量技術監督局標準化處副處長夏星告訴《天下公司》，這個標準是有關專家集體研究之后制定出來的：
夏星：這個是揚州烹飪協會提出來的，他們起草的，然后是揚州的那些國字號的專家們坐下來討論的。原來也有過一個標準，這次是在原來的基礎上做的改進。原來的配料是10種，現在是8種。這個都是專家們定的。我們只是負責備案、發布。
揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅說，早在2002年，揚州市烹飪協會就曾發布過揚州炒飯標準，當時制定發布的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，并沒有任何的強制性。而最新的揚州炒飯標準屬于地方標準，有一定的強制性。
按照邱楊毅的說法，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予《揚州炒飯標準制作指定單位》的稱號，如果這些企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。但是，揚州市質量技術監督局標準化處副處長夏星表示，揚州炒飯新標準沒有強制性：
夏星：我正式聲明，這是一個推薦性的標準，不是強制標準。國家現在關于服務業的所有標準都沒有強制性。我們定這個標準，是想彰顯我們揚州的傳統技藝，用一種標準的形式保留下來。
據了解，揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，也就是蛋炒飯。后經歷代逐步創新，揉合進淮揚菜的特色，發展成為淮揚風味有名的主食之一。夏星說，揚州炒飯的種類很多，制定標準并不會消除這個傳統美食的多樣性：
夏星：我認為這次的8種配料的標準最能體現我們淮揚菜的特色，但是如果只放個3、4種配料，誰能說它不是揚州炒飯呢?揚州炒飯的品種很多，比如醬油炒飯、孜然炒飯。但是，最具有代表性的揚州炒飯，應該按照這個標準。還有，我們有烹飪比賽，比賽的時候大家就應該按同一個標準來做，否則就很難評比。
