摩洛哥,這個被茫茫大西洋、蔚藍地中海和金黃撒哈拉沙漠包圍著的北非國家,三毛和荷西成婚的地方,《北非諜影》故事發生的地方,街頭巷尾遍布市井美食,來這里不但可以親歷那些經久不衰的愛情故事,還能和心愛的TA攜手不戒葷臊不講儀態,一次過嘗遍歐洲最流行的美味。
買肉都要先過磅
餐廳:馬拉喀什大夜市
馬拉喀什老城的狄瑪愛佛納廣場(Djemaa el-Fna)在白天平平無奇,只有些賣果汁干果的攤檔。一到黃昏,金黃色的陽光打在廣場邊上的宣禮塔上,這個大廣場就像變戲法似的熱鬧起來。直到夜幕降臨,夜市大排檔的濃煙接管了廣場上方的夜空,這才到了最精彩的時候。
狄瑪愛佛納廣場大夜市
上百個大排檔在廣場上擺開架勢,賣茶的、果汁的、甜點的、干果的、蝸牛的、羊雜碎的、濃湯的、燒烤的……檔主和伙計最是眼尖,只要外國人從攤檔前走過,就一石激起千層浪,激起此起彼伏的拉客聲來。中國人往往被誤認為日本人,于是伙計們的日語就一串串地蹦出來了:“空尼奇娃(你好)……”后面的我都聽不懂,他們的日語水平可比我高多了!不是日本人?他們還會講英語、法語、西班牙語、意大利語、韓語……就算不光顧他們也不生氣,一臉笑容地說,明晚再來哦!到第二天晚上,他們竟然還認得你,說:“今晚該來光顧我了吧。”這樣的熱情是叫人難以招架的。
在這個大夜市逛,最要緊的是不要心急,逛一圈再說,拉客的伙計們再熱情再帥氣也得硬起心腸讓他們先等等。我建議到訪狄瑪愛佛納廣場大夜市的游客采取以下進食次序:先來一碗濃湯暖暖胃,但切記不要吃面包。然后叫陶罐熬出來的羊雜碎,跟摩洛哥人一樣揉在面包里吃。羊雜碎油多,吃著容易膩,這時候要叫一杯薄荷甜茶解解膩,這是他們的摩洛哥威士忌。最后,繞到甜品檔,從讓人眼花繚亂的甜品中挑兩件嘗嘗。不愛吃甜食的人,則可試試肉桂蛋糕,在饕餮大餐后,略帶辛辣味的食品也許比甜食容易塞下肚子。情侶逛夜市就再好不過,兩個人分著吃一份,還能多嘗幾種口味。
前菜:小扁豆濃湯、蝸牛
摩洛哥的濃湯花樣百出,由于下的配料不同,每家做出的濃湯味道都不一樣,街邊小推車賣的未必遜色于飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆,加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料,小火慢熬,熬到湯成了稀糊,得花好幾個小時工夫。吃的時候還可以依個人口味加一點橄欖油、青檸汁或酸奶。
摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品,在曾為摩洛哥宗主國的法國更是盛行,我曾親見一個法國帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯,一個荷蘭人也曾告訴我她媽媽會做摩洛哥湯。可想而知摩洛哥菜對歐洲菜的影響深遠。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列,你都找得到這種湯的蹤影,盡管那些國家的人們未必認同濃湯起源于摩洛哥。
狄瑪愛佛納廣場大夜市上的濃湯,用一個大桶裝著,滾燙綿稠,趁熱吃下去,胃舒坦了,全身也都舒坦了。老板看你吃得香,一高興還會再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方,早晨起來找個小推車檔,站著吃一碗,美好的一天就這樣開始。
蝸牛檔
至于法國大餐里常見的蝸牛(Escargot),在摩洛哥也是市井尋常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮,煮到香料都入了味,連同湯汁一起吮吸,有種草藥味,好吃不好吃見仁見智。
