陜菜雖未列入中國八大菜系,且跟川菜一樣庶民氣息濃郁,但真愛中國卻有把它往高端發揚光大的實力。大型餐廳往往就是個迷你的生態社會系統,有自己可以監控品質的農場,甚至培育員工的學校,來保證原材料和員工的品質和穩定性。真愛中國計劃在陜西建自己的農場和學校,北京國貿店有30多名廚師也是從西安帶來。特派員走訪北京店,發現了不少亮點。
真愛中國餐館 中國最高端陜西菜館
比如發源于西安飯莊的唐代宮廷名菜:長安葫蘆雞,表現驚艷。除了198元一份堪比北京烤鴨的定價,你還可能需要做好的心理準備是視覺落差——當服務員端上巨型的籃形扁圓木匣,提示你拉出底部的四個龍頭插銷、討了好口彩、添了參與感后,這只雞的形象可能在你的期待中變得尤其高大;開蓋看到的,卻是一小只葫蘆大小滿身是泡的炸雞。一旦品嘗,所有疑慮隨雞消解:一抖,肉就落下,趁熱扒拉,皮酥肉滑雞味濃,不小心就吃掉半只。雞皮尤其薄,炸后冒著金色小泡也變得可愛起來,熱時脆潤,涼后滑韌,兩種狀態下食用都不覺膩,相當難得;雞肉也滑嫩有汁噴香入味,先天質素和后天處理功不可沒——一斤多的陜西高陵三黃走地童子雞,腌、鹵、蒸、炸,繁復工序后的美好結果。
真愛中國餐館 中國最高端陜西菜館
除了這只雞,真愛中國從食材抓起還體現在各個方面。陜西以面食為特色,真愛專選筋度較高麥香十足的老牛牌渭北面粉,用于關中涼皮(38元)、肉夾饃(68元/半打)和長安泡饃 (128元)等小吃和主食。尤值一提的是這豪華版泡饃:饃的碎粒在牛肉湯中跟木耳豆干熬成粥狀,上扣一肥瘦三七開的秦川牛肉厚片(陜西黃牛和日本神戶牛雜交的品種),單配牛肉清湯一碗,香菜、辣醬、蒜瓣、香蔥四小碟。舀出你需要的分量,點一點辣醬,其實不辣,主要是增香增咸,再撒香菜和香蔥,淋上牛肉清湯,搖身變成陜版茶泡飯。又是菜又可當主食的,是洋芋叉叉(38元),土豆切絲,裹面粉后先蒸再炒,表面松粗干爽,土豆絲卻如面條般柔彈。
真愛中國餐館 中國最高端陜西菜館
但凡高端都會擯棄“味精”,重用“有機”。集團在西安有專門的有機蔬菜種植基地(特派員啰嗦:土壤和空氣條件有限,有機在中國還是個相對概念,但也讓人相對安心)。半坡三樣(48元)是胖豆芽、荷蘭豆絲和胡蘿卜絲三絲涼拌,用魚露和生抽提味。蔥燒老豆腐(48元)質樸有豆香,獲得維他命辦公室女生歡心。龍豆豬耳(58元),龍豆脆嫩,豬耳軟韌,是道兩種有線條的質感和諧并存的下酒菜。說起下酒,也許更讓人有印象的是纏絲鳳爪(98元),徽菜改良,看上去像卷好的雪茄煙葉,其實是鵝腸扎卷的脫骨雞爪、進口豬皮和筍,有嚼勁不說,越咬越有的煙熏味和辣意,不佐酒可惜了。
整體來看,真愛中國的陜菜,辣度和酸度都有所降低。舒適空間,或白瓷或木質的餐具,洗練大氣。服務貼心,散座卻無服務費(包間有10%服務費)。但特派員以為,正是對食材追根溯源,傳承文化的同時又不乏精致提煉,才讓真愛中國做高端陜菜,卻高端得有理有據、讓人心服口服。
人均消費:160元 推薦菜品:葫蘆雞 關中涼皮 肉夾饃
地址:朝陽區光華東里8號院中海廣場北樓5樓 電話:010-67121234 手機:13311541234
