洛陽龍?zhí)洞髰{谷美食推薦
1、北冶鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝加工制作的鹵肉,享譽整個新安.不光色香味美,而且還滑嫩爽口,是你到新安不得不品嘗的美食之一.
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2、新安縣的羊肉湯,以味美,口感好,回味久而出名,羊肉湯的特點是色白湯鮮,幾乎沒有羊臊味。當(dāng)?shù)亻_的羊肉湯館就有20多家。
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3、傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面角,創(chuàng)制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設(shè)餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué),制作講究,所制燙面角面軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新生月,色如瓊玉,鮮香可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。在經(jīng)營中,任老大把制作燙面餃的技藝傳授給當(dāng)?shù)厝送踅鸲贰Ｈ卫洗笕ナ篮?改名號為"老王燙面餃"。現(xiàn)已傳至三代。燙面餃的制作,選料嚴格,制作精細,面皮為精白面粉,用開水燙后和成塊,后將面切開放涼,再重新揉勻,切成臍后,搟成圓片。其餡以鮮豬肉為料,選擇前胛后臀,肥瘦搭配,細剁成丁,放入肉湯原汁攪拌,然后配上大蔥、生姜、韭黃、白菜心,佐以食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉、小磨油等,打拌而成。包成面餃,狀為新月,食口處內(nèi)側(cè)光滑,外側(cè)皺迭八折,形成花邊,起脊園平。餃肚內(nèi)凹外凸,造形別郅,線條優(yōu)美,每兩干面可包餃五個,上籠清蒸,十分鐘即成。成餃皮薄如紙,包潤如玉,五味具全,鮮香不膩,為小吃中之上品。近年,新安“方記燙面角”,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新,風(fēng)味與日更佳,1986年以來,多次被評為“洛陽市名小吃”,并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運”美食節(jié),受到廣泛贊譽。
