日本拉面來源于中國,在他們那里成了大眾面食,做出了各種吃法,以下是對日本拉面的考察,各種拉面各種愛,還是自己去感受。總之,當拉面迷們去了日本,吃面必須是吸溜的!
日本拉面
說到日本拉面,醬油風味最多,在日本,拉面與醬油的關系是切也切不斷的。東京淺草成立的日本第一家拉面專賣店“來來軒”,也是醬油拉面。
同為醬油卻也有各種種類,有半透明的面湯、 茶色混濁面湯、全黑面湯、薄色面湯。都是依店老板想做的拉面,或是使用的食材,外觀而有所不同。
而顏色淺不一定就等于味道清淡。就算是醬油拉面有時也會加鹽,外觀的印象與實際品嘗大不同,這是醬油拉面的獨特之處。
醬油其實是一種醬料(成為拉面湯底的調味料) ,所以因搭配的湯頭不同而有不同風味。豚骨湯底的渾濁型(豚骨醬油味)、豚骨湯底清澈型(一般醬油味)、使用雞骨的半透明湯(古早醬油味) 、煮到變濁的雞高湯(最近新增的雞白高湯)等等。各種品嘗比較也很有趣,這也是一種“到處吃拉面”的樂趣之一。所以,各種醬油風味一定要吃吃看喔!
日本拉面
日本拉面歷史才百年,而中國的面食料理歷史非常悠久。據說由橫濱南京街的中國人居留民首次傳來的拉面是清澈的鹽味拉面。這也有傳到北海道函館,原始的鹽味拉面似乎堅強地活下來。這意味著鹽味拉面的歷史雖長,但從日本整體來看,鹽味拉面卻不多。
大部份的鹽味拉面,為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等,再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調味。鹽味拉面食材精華味道直接反映在湯裡,可說是很難制作的拉面種類。完成后的湯具有透明感,浮著金黃色油脂,看起來很漂亮。
鹽味拉面的湯頭與醬油一樣有各種風格,鹽本身溶于湯里沒有顏色,大都呈現食材的顏色。慢慢熬煮出來的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。有時顏色與薄色醬油相似。外觀看起來很清淡,卻是精心制作的高湯精華,也可說是適合拉面迷的細膩拉面。
