韓國最有代表性的排毒食品—烤五花肉

　　在夏季，愛美的女士們往往為了盡顯苗條的身材而不遺余力地嘗試各種減肥方法。然而女士們愛美的心，卻在天高氣爽、物產(chǎn)豐富的秋季發(fā)生了動搖。最讓人忍不住饞的，自然是火熱的烤盤上一片片嗞嗞冒著香氣的烤五花肉。

　　“烤五花肉”一詞在最早在1982年被收入國語辭典。在韓國，平均每人每年要吃9公斤烤五花肉。雖然烤五花肉的歷史并不算太長，但它卻在很短的時間內(nèi)風(fēng)靡全國?？疚寤ㄈ庖蚴萑馀c肥肉相間，共有三 層而得名。豬肉中，剔除排骨后剩下的部分一直到腹部的肉，寬大扁平，肥瘦相間，呈三層狀。這部分肉是豬肉中最好吃的一部分，可以用來炒菜，不過因為脂肪含量高，熱量也相當(dāng)高。

　　通常，人們都認(rèn)為吃豬肉容易長胖，因而將烤五花肉視為減肥的死敵。要想減肥，就自然要和烤五花肉劃清界限。其實這是人們認(rèn)識上的誤區(qū)，事實并非如此。

　　豬肉雖然含油量高，但它卻是一種非常好的減肥食品，也是一種很好的營養(yǎng)食品。世界級的流行樂壇天后碧昂絲以及韓國著名的歌手兼演員沈恩珍曾經(jīng)用豬肉減肥的方法塑造出美好的身形。豬肉不但含 有高蛋白，而且富含營養(yǎng)成分，具有抑制食欲和補(bǔ)充體力的作用。它并不是減肥的死敵，相反，它其實是一種營養(yǎng)健康食品。 

　　在豬的各個部位中，五花肉的營養(yǎng)價值非常高，它含有相當(dāng)于牛肉10倍的維生素B1和高質(zhì)量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。這些成分對于塑造年輕而富有彈性的皮膚很有幫助。因此，豬肉對于專注于減 肥而忽略皮膚的人們無疑是良好的美膚食品。而且豬肉易于消化吸收，含有豐富的不飽和脂肪酸，因而具有中和肺中有害物質(zhì)的功能。豬肉中的鐵在被吸收后，可以有效的防治缺鐵性貧血。豬肉中的蛋 氨酸成分對于保護(hù)肝臟和緩解疲勞很有幫助。同時，豬肉對于兒童發(fā)育也很有幫助。不過豬肉熱量，吃得過多的話會造成肥胖，這一點需要注意。 

　　烤五花肉具有卓越的排毒作用。長期在粉塵環(huán)境中工作的人們會吸入大量的粉塵，吃烤五花肉則可以有效地預(yù)防硅肺病的產(chǎn)生，這是因為五花肉的脂肪能夠?qū)⑺y、鈉等有害物質(zhì)排出體外。而且豬肉的 脂肪酸為不飽和脂肪酸(亞油酸、花生四烯酸)，可以防治血管內(nèi)膽固醇的沉淀，宜于血液循環(huán)。 

　　五花肉的脂肪質(zhì)量越高，味道越好。在烤五花肉的過程中，如果烤的時間過長，油被烤出來后，肉會變得干硬，口感便會下降，因此在烤五花肉的時候應(yīng)該用快火烤，把油剛好烤出肉的表面時，味道最 佳。如果不想食入太多的油，可以把五花肉煮熟，待肉涼了以后，去掉表面的脂肪，就可以食用了?；蛘邔⑽寤ㄈ馀c辣椒醬、大醬、洋蔥、蒜、松茸、芝麻葉、蝦醬、泡菜等一起食用，這些食品可以分 解蛋白質(zhì)與脂肪，并且具有殺菌、脂肪氧化、除味等作用。 

　　大眾化高營養(yǎng)飲食 

　　烤五花肉與其他肉相比，味道更好，而且作為一種大眾化的飲食，它往往給人一種親切感。最近人們開發(fā)出各種各樣的新式烤五花肉。5~6年前，人們開發(fā)出用鐵鍋蓋來烤五花肉的吃法，最近烤鮮五花肉 、酒腌五花肉、竹筒五花肉、桶裝五花肉等各種特色烤五花肉店層出不窮。在五花肉中加入洋蔥、梨、辣椒、蒜、蔥和大醬后，腌制而成的大醬五花肉沒有肉的腥味，營養(yǎng)價值很高，深受人們的歡迎。 

　　烤五花肉的肉片一般寬4~5厘米，厚6毫米為最佳。如果在平底鍋中烤的話，可以將肉片切得薄一些，在厚厚的烤肉盤中烤，可以將肉片切成1厘米厚的形狀。若在炭火上用烤網(wǎng)烤，厚度6~7毫米最佳。這 個厚度使肉汁能夠均勻地溶于肉中，嚼起來口感更好。在烤五花肉的時候，火力是最重要的。要在高溫的火上迅速烤熟，肉汁才不至于被烤干。在松炭火上用鐵網(wǎng)烤的時候，讓炭火的味道稍稍烤入肉中 ，脂肪略微溢出，味道最佳。烤五花肉的時候，最好只翻一次肉。將烤盤預(yù)熱后，把肉平攤在烤盤上，等到將肉汁烤入肉中后，把肉片翻過來烤另一面，另一面烤熟后，即可享用了。 

　　隨著烤五花肉的方式變得五花八樣，用來蘸五花肉的蘸醬種類也越來越多。雖然每個人的口味都不盡相同，不過最普遍的方法是蘸細(xì)鹽或胡椒鹽吃。香油醬味道太濃，和五花肉一起吃的話，幾乎嘗不出 五花肉的味道，因此不建議用香油醬。在吃五花肉的時候，蘸醬越簡單，越能夠品嘗到肉本身的香味。如果與日式腌生姜一起吃的話，口感清爽，味道也很不錯。吃烤五花肉的時候，最不可缺少的是青菜。用青菜葉以2比1的比例來包烤肉吃的話，菜葉的清香和烤肉的味道融合在一起，味道非常鮮美。吃烤五花肉后，如果感到腸胃不太舒服或者覺得太油膩的話，可以適當(dāng)?shù)爻渣c兒蝦醬。 

　　黑豚家 

　　著名的烤五花肉連鎖店“黑豚家”的總店位于濟(jì)州島。“黑豚家”所用的豬肉均來源于濟(jì)州島直營農(nóng)場養(yǎng)殖的黑豬?？竞谪i肉、烤醬汁黑豬肉、后頸肉、鮑魚排骨湯、大醬湯等都是這里的主打菜單。其 中，最有人氣的是烤黑豬肉。在炭火上精心烤出的黑豬肉香脆可口，味道鮮美，蘸著濟(jì)州島楸子島出產(chǎn)的特色海鮮醬，味道更是妙不可言。電話： 02-2051-0008 網(wǎng)址：www.blackpigseoul.co.kr 

　　Seokeoreongtang 

　　這家店首創(chuàng)了在五花肉上涂上醬料，在炭火上燒烤的方法。涂在五花肉上的醬料，味道甜辣，也可以用來做蘸醬。醬料采用桂皮、紅糖、巧克力、蒜、蔥等材料加上醬油調(diào)制而成，醬油是這家店美味的 訣竅所在。在這里點烤五花肉的話，會同時上來青菜葉、芝麻葉等青菜和油煎蔥餅、大醬湯等，可樂也為免費提供。