大河報·大河財立方記者 陳沛

　　4月12日下午， “2018美團(tuán)點(diǎn)評餐飲行業(yè)交流會——鄭州站”在希爾頓酒店舉行。在交流會上，美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布2018鄭州餐飲數(shù)據(jù)報告，顯示近8年來，鄭州餐廳的新開數(shù)量依然高于停業(yè)數(shù)量，整體餐飲市場以5%以上的凈增量在擴(kuò)張。

　　在廝殺日益激烈的餐飲江湖中，哪些餐飲品類能殺出紅海?

　　人均消費(fèi)50元到70元成主流，國貿(mào)360商圈成外賣“訂單王”

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)報告清晰地顯示了鄭州人的餐飲喜好：鄭州美團(tuán)首頁的熱搜詞分別為蛋糕、王婆大蝦、自助餐、火鍋、大衛(wèi)城、熙地港、大盤雞、牛排、烤魚和海底撈。

　　而最熱門的美食分類依次為:小吃快餐、火鍋、川菜、自助餐、西餐、面包甜點(diǎn)、燒烤、河南菜豫菜、飲品店、江河湖海鮮。

　　據(jù)了解，人均消費(fèi)50~70元已成為鄭州餐飲消費(fèi)市場的主流。其中，江浙菜人均消費(fèi)在100元以上，其他大部分菜系人均在主流價格之間。

　　在用戶評價方面，好評率前五有:西餐(75.30%)、川菜(72.99%)、北京菜(72.46%)、火鍋(66.68%)、河南菜豫菜(64.41%)。

　　用戶差評前五依次為:臺灣菜(27.62%)、東南亞菜(13.12%)、西北菜(9.00%)、韓國菜(8.87%)、燒烤(8.73%)。

　　外賣成為不少年輕人的消費(fèi)方式，根據(jù)鄭州餐飲數(shù)據(jù)顯示，熱門商圈訂單量國貿(mào)360位居榜首，月訂單量達(dá)到30318，接下來是火車站/二七廣場，月訂單量為25659，錦藝城為20655，二七萬達(dá)為18977，曼哈頓廣場為17990，中原萬達(dá)為17370，大上海/大衛(wèi)城為17278，鄭東新區(qū)/東建材為13798，北大學(xué)城為10038。

　　火鍋創(chuàng)業(yè)突圍幾率走低，小吃行業(yè)成為餐飲藍(lán)海

　　在品類交易額由高到底的排序，依次為火鍋、自助餐、川菜、小吃快餐、燒烤、豫菜、面包甜點(diǎn)。

　　從排名可以得知，火鍋依舊是鄭州人的最愛，占比達(dá)34%，自助餐、川菜占比都為13%，小吃快餐占比9%，西餐占比8%，燒烤占比7%，河南菜/豫菜占比6%，面包甜點(diǎn)占比5%，其他餐飲3%，特色菜占比為2%。

　　目前，餐飲行業(yè)矛盾存在兩個方面，商戶經(jīng)營方面為日益強(qiáng)烈的營銷效率訴求和落后的餐飲行業(yè)營銷能力之間的矛盾，而用戶體驗(yàn)方面：消費(fèi)者日益強(qiáng)烈吃得更好、更個性化的需求和落后的餐飲行業(yè)服務(wù)之間的矛盾。

　　而在這種情況下，小吃快餐的占比上升較快，成為餐飲業(yè)最大賽道。根據(jù)趨勢顯示，小吃簡快餐市場空間廣闊，正在走向品牌化、正餐化，而正餐正逐漸小吃化。

　　火鍋依然是不少餐飲創(chuàng)業(yè)者的最愛，但目前火鍋業(yè)呈現(xiàn)存量高、陣亡率高“雙高現(xiàn)象”，進(jìn)入者需要有足夠的準(zhǔn)備。

　　據(jù)了解，目前火鍋業(yè)傳遞兩點(diǎn)信息:一是“進(jìn)京趕考”餐企眾多，一線城市作為信息高地和資源高地，是眾多企業(yè)爭相進(jìn)駐的目的地。

　　二是競爭激烈導(dǎo)致“快進(jìn)快出”，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、技術(shù)門檻低、毛利率高等特點(diǎn)讓火鍋成為進(jìn)入餐飲的首選品牌。而火鍋又是品牌化程度最高的品類，每個城市都有優(yōu)勢明顯的區(qū)域品牌。造成了明顯的“馬太效應(yīng)”——即強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱，后來者成功突圍的幾率走低。