近日，衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布公告，酒店、大排檔等餐飲服務單位將禁用亞硝酸鹽。昨日，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局抽查了5家飯店，未發(fā)現(xiàn)使用亞硝酸鹽的情況，市民可撥打12331或（0371）67178110進行投訴。□東方今報記者 董彩紅
●尚未查出有亞硝酸鹽使用
亞硝酸鹽，就是我們常說的工業(yè)用鹽，常被餐飲業(yè)以“著色劑”用于肉制品加工中。
鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品監(jiān)管處處長齊新志稱，之前國家衛(wèi)生部門要求餐飲部門嚴格按照“專人存放，專人保管，專人使用”的規(guī)定使用亞硝酸鹽，但實際操作中，不少餐飲部門會多用、誤用，造成亞硝酸鹽中毒事件發(fā)生。
昨日，鄭州市食品藥品監(jiān)督管理局對鄭州市場亞硝酸鹽使用情況進行了抽查。在中原路一家飯店，檢查人員從廚房取出一些加工好的肉類做樣品，在純凈水中浸泡10分鐘后取樣比較液體顏色。“含亞硝酸鹽的溶液呈粉紅色，含量越多紅色越深”。現(xiàn)場提取的溶液呈灰白色，“這表明肉里邊不含亞硝酸鹽”。據(jù)悉，昨日共檢查了5家餐飲單位，暫未發(fā)現(xiàn)問題。齊新志表示，接下來會排查各個飯店，爭取讓市民徹底放心。
●肉類“顏色鮮艷”最危險
鄭州市藥監(jiān)局局長李新章介紹，肉類是添加亞硝酸鹽最多的食物，比如飯店做的鹵肉、大排檔里的燒烤肉等，夏天是食物中毒高發(fā)季節(jié)，市民若發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打12331或0371-67178110進行投訴。
怎樣才能辨別食物中是否添加了亞硝酸鹽呢？李新章說，雞肉煮熟后應是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應是淺褐色至褐色。如果煮熟后肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定過量，未必不能吃）。雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉制品染色中，但它們只能染表面，較難做到內外均一。此外，使用亞硝酸鹽較多的肉增加了一種類似火腿的鮮味。
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