食物中的亞硝酸鹽是人人都擔心的致癌隱患。要躲開它很難，因為蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影。其實亞硝酸鹽本身無毒，但在體內與胺類化合物作用會生成亞硝酸胺，是一種致癌物。不過，研究證明，有6種食物能除亞硝酸鹽，包括大蒜、茶（尤其是綠茶或烏龍茶）、混合型果汁、熟大蔥、生洋蔥、紅白蘿卜。
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