地溝油檢測方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴這些方式、方法；檢測方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰來檢測到位、誰來監(jiān)管到位。
據(jù)報(bào)道，衛(wèi)生部透露，自從去年12月向社會廣泛公開征集“地溝油”檢測方法以來，共收到762份關(guān)于檢驗(yàn)方法或檢驗(yàn)指標(biāo)的建議，初步確定了4個儀器法和3個可現(xiàn)場使用的快速法，目前正在進(jìn)一步驗(yàn)證和完善中。不過，衛(wèi)生部相關(guān)人士也強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”還是應(yīng)該以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔。
至此，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“地溝油”檢測法征集行動或可告一段落。接下來的，則要看這些入選的“快速”檢測法，如何能在現(xiàn)實(shí)中真正發(fā)揮屏障作用。事實(shí)上，與檢測方法比起來，如何把日常監(jiān)管落實(shí)到位才是真正的困難所在。僅僅有了“快速”檢測法只是一個良好的開頭，重要的還是要解決“誰來快速檢測地溝油”的問題，讓這一技術(shù)手段真正在監(jiān)管當(dāng)中發(fā)揮作用。
一個例子是，在昆明市日前開展的食品安全專項(xiàng)整治行動中，西南最大油脂企業(yè)，擁有“綠色食品”、“無公害食品”等稱號，甚至還承擔(dān)著云南省食用植物油的中央儲備任務(wù)的云南豐瑞油脂有限公司，涉嫌使用工業(yè)用油加工食用油脂。而在此前不久，該公司一再聲稱豐瑞油脂整個采購、生產(chǎn)再到銷售的過程要經(jīng)歷三道檢測。三道檢測居然都形同虛設(shè)，看起來，問題并非出在缺乏檢測方法上面。
對于豐瑞油脂，云南有關(guān)部門事先已疏于管理，事后卻又未見問責(zé)。只是“責(zé)令該公司召回問題產(chǎn)品”，這樣的處置在外界看來，簡直與袒護(hù)并無二致。如果監(jiān)管的態(tài)度如此曖昧，那檢測方法在現(xiàn)實(shí)中到底能起到多大作用，可以想見。
這一事件提醒有關(guān)部門，檢測方法當(dāng)然十分重要，但也不能光是依賴這些方式、方法。借用中國傳統(tǒng)文化的“道器之辨”比附，“器”固然是途徑，但并不能替代“道”。具體到地溝油的問題，檢測方法確實(shí)是通往食品安全的重要路徑，但關(guān)鍵還在于誰來檢測到位、誰來監(jiān)管到位。
一方面，要靠企業(yè)自覺守法以及主動承擔(dān)社會責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。在這一點(diǎn)上，北京全聚德、豐澤園等30多家老字號餐飲門店自查農(nóng)藥殘留的做法可圈可點(diǎn)，這一做法如能長期堅(jiān)持，體現(xiàn)了老字號對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，也從一個側(cè)面表明，再先進(jìn)、再靈驗(yàn)的檢測方法，也需要有人去采用、去實(shí)施。
另一方面，則有賴于強(qiáng)大的監(jiān)管力量，迫使企業(yè)不得不如此。如果企業(yè)只顧不當(dāng)獲利，不僅會失去暴利，甚至可能連正常的利益也會失去。若如此，相信很多企業(yè)就會在法律和良心的底線面前止步。
這些年來，公眾對地溝油乃至食品安全的憂慮不斷加深，對監(jiān)管部門的期望也與日俱增。正如衛(wèi)生部所強(qiáng)調(diào)的，檢測方法只能是輔助手段，更重要的還是有賴監(jiān)管部門認(rèn)真履職，加強(qiáng)源頭管理和現(xiàn)場督察，讓諸多“快速”檢測法真正起效。（新京報(bào)社論）
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