河北保定市賣油條的劉洪安至今沒想明白，自己怎么突然就“火”了。原來，今年春節過后，劉洪安每天堅持用新油炸油條，不用一滴復炸油。這件事在網上迅速引發圍觀，網友對劉洪安的做法大加贊賞，昵稱其為“油條哥”。(新華網5月20日)
沒有炒作，沒有創新，沒有秘方，只有良心，只有誠信，只有責任。“油條哥”用最簡單、最淳樸的方式在一個看似不起眼的小小油條攤中“炸”出了“良心油條”，炸出了食品安全的本原，也“炸”出了近乎理想的食品安全境界，這種境界，正是我們翹首渴盼的，正是我們努力求索的。
其實，良心應該是食品安全中的必備“添加劑”，每一個食品生產經營者都應該做“良心哥”或“良心姐”，每一次食品生產經營活動中都應該注入足夠的良心，每一種食品都應該成為“良心食品”。如果食品安全中有了足夠的良心，有了足夠的自律，有了對底線的自覺堅守，那么，食品安全的風險系數將大大降低，公眾的放心度和滿意度將大大提高。
在食品安全中注入良心是一種法律責任和社會責任。《食品安全法》第三條規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。食品生產經營者是食品安全的第一責任人，是第一道關口，食品生產經營者有義務用良心守住這道關口。食品生產經營者守關效果的好壞，亦即付出良心的多少，直接影響著監管部門在第二個關口的表現，也最終會影響食品安全的成色。如果食品生產經營者付出的良心多，能夠為消費者著想，能夠主動嚴格地遵守法律和道德，能夠積極履行進貨進料查驗、索證索票、出廠檢驗、過期下架、不合格退市等義務，能夠自覺抵制和遠離地溝油、瘦肉精、泛濫的添加劑或非法添加物質以及各種骯臟的潛規則、行業貓膩，食品安全就有了一個比較干凈的基礎，監管將會節省很多人力、物力、財力，將會更有效率，更有質量。如果食品生產經營者缺少良心，或昧著良心，為了盡可能多地獲得利益，漠視食品安全，傷害食品安全，和監管部門玩捉迷藏的游戲，不惜利用包括科技手段、打擦邊球、打時間差、打隱蔽牌等各種手段來對抗監管，監管就會遇到很大阻力，就會耗費很大精力，也容易產生這樣或那樣的漏洞。
平心而論，在食品安全中注入良心也是對食品生產經營者本身的一種責任。如果食品生產經營者都昧著良心傷害食品安全，又都不敢吃自己生產經營的食品，看似保護了自己，傷害了別人，實則是易糞相食，自己終難逃其他不安全食品之害。反之，大家都奉獻出“良心食品”，人人都會受益。同時，“良心食品”還能為生產經營者贏得消費者的信任，贏得更大的市場和更多利益——“油條哥”自從炸出“良心油條”后，每斤油條的價格上漲了一元，但消費者不減反增，即是明證。
誠然，健全的法律、盡責的監管和必要的教育懲戒可以倒逼食品生產經營者的良心付出，但筆者以為，食品生產經營者更需要主動付出良心，主動的良心才是一種自然的良心，才是支撐食品安全的主要良心，也應該是最基本、最普遍、最常態的良心。惟愿“良心油條”能夠喚醒所有食品生產經營者的良心。(李英鋒)
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