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2月13日，記者從購(gòu)買(mǎi)的“注膠蝦”頭部擠出膠狀透明物質(zhì)。新華社記者 岳月偉 攝

　　針對(duì)網(wǎng)上熱傳“天津水產(chǎn)市場(chǎng)驚現(xiàn)‘注膠蝦’”，記者日前調(diào)查了天津多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)確實(shí)存在“注膠蝦”銷(xiāo)售。但是由于這些注膠環(huán)節(jié)不明，來(lái)源復(fù)雜，也給監(jiān)管與治理帶來(lái)難題。

　　【水產(chǎn)市場(chǎng)】

　　“注膠蝦”批發(fā)零售市場(chǎng)均有

　　日前，中國(guó)網(wǎng)、中廣網(wǎng)等圖文報(bào)道“注膠蝦”充斥天津水產(chǎn)市場(chǎng)。“注膠蝦”迅速成為目前食品安全領(lǐng)域的焦點(diǎn)話題。

　　14日凌晨5點(diǎn)，記者來(lái)到天津最大的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)——王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，在多家蝦產(chǎn)品批發(fā)店，記者均發(fā)現(xiàn)有“注膠蝦”。

　　這些“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來(lái)更飽滿，顏色偏白，頭部輕輕一擠，容易脫落，里面有透明的膠狀物體。一批發(fā)商說(shuō)，春節(jié)過(guò)后蝦價(jià)就下降了，目前單價(jià)在30元至120元之間。蝦的產(chǎn)地，有渤海灣的，也有從南方沿海運(yùn)來(lái)的。

　　對(duì)于網(wǎng)上聲討的“注膠蝦”現(xiàn)象，有的批發(fā)商說(shuō)“不了解”，有的說(shuō)“很正常”。一批發(fā)商說(shuō)：“因?yàn)槔鋬鑫r解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。”他說(shuō)，“可能在下船時(shí)就已經(jīng)注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的。”

　　記者隨后先后走訪了天津華苑居住區(qū)豐盈綜合市場(chǎng)、王頂?shù)叹幼^(qū)無(wú)名路市場(chǎng)、同安道菜市場(chǎng)等，發(fā)現(xiàn)皆有“注膠蝦”出售。一女?dāng)傌溦f(shuō)：“這種蝦5年前就有了，批發(fā)來(lái)就是這樣的。”她稱(chēng)“注膠蝦”無(wú)毒，對(duì)人體無(wú)害，“吃不死人的，否則國(guó)家早就不讓賣(mài)了”。

　　天津市食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人李志勇說(shuō)：“‘注膠蝦’不是現(xiàn)在才有的，過(guò)去就存在，也整頓過(guò)。”

　　天津市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)崔春明說(shuō)：“‘注膠蝦’最近一段時(shí)間比較猖獗。”他說(shuō)，以前衛(wèi)生監(jiān)督所具有管市場(chǎng)的職能，在2005年就開(kāi)展過(guò)打擊行動(dòng)。

　　【官方說(shuō)法】

　　多個(gè)部門(mén)推諉：“不歸自己管”

　　記者在兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)先后買(mǎi)了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)注入蝦體內(nèi)的“透明物質(zhì)”為何物，但多家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)都稱(chēng)“無(wú)法檢測(cè)”，要有明確的檢測(cè)項(xiàng)目和目的，才能做檢測(cè)，否則沒(méi)有目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，“不知從何下手”。

　　但崔春明說(shuō)：“根本不需要檢測(cè)，肉眼就能分辨有沒(méi)有注射。不管注射的是什么東西，都是不允許的，否則就是摻雜使假，就是違法行為。”他說(shuō)，目前膠的種類(lèi)比較多，有硅膠類(lèi)的、瓊脂類(lèi)的、明膠類(lèi)的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。

　　天津市水產(chǎn)學(xué)會(huì)理事、天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授劉會(huì)平說(shuō)：“即使注射的是食用明膠，也許明膠本身沒(méi)有毒害，但誰(shuí)能保證注射過(guò)程是無(wú)菌操作？不會(huì)造成污染？”

　　記者先后致電多個(gè)部門(mén)要求采訪，要么被告知“不了解情況”，要么稱(chēng)“不歸自己管”。甚至，同一個(gè)單位的兩個(gè)部門(mén)之間，也多次互推責(zé)任。

　　“‘注膠蝦’注入的是什么物質(zhì)？是否構(gòu)成制售有毒有害食品？根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法第33、50、52條有關(guān)規(guī)定，應(yīng)由農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)去檢測(cè)。”天津市工商局食品監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)崔洪濤說(shuō)。他表示，工商部門(mén)要做的，是查處農(nóng)業(yè)部門(mén)檢測(cè)出的質(zhì)量不合格的農(nóng)產(chǎn)品。

　　崔洪濤說(shuō)，工商局將于15日與執(zhí)法局進(jìn)行具體的方案研究，確定行動(dòng)時(shí)間、檢查范圍、具體措施，集中行動(dòng)將在本周末或下周初進(jìn)行。

　　【專(zhuān)家觀點(diǎn)】

　　多頭管理難無(wú)縫監(jiān)管

　　教育部“食品營(yíng)養(yǎng)與安全”重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)王碩說(shuō)，目前急需權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)注入蝦體的透明物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，給公眾一個(gè)“真相”。“如是食用明膠，可檢測(cè)其膠原蛋白的含量，如是工業(yè)用明膠，可檢測(cè)其重金屬是否超標(biāo)。”

　　王碩說(shuō)，透過(guò)“注膠蝦”事件，我們應(yīng)審視目前的食品監(jiān)管機(jī)制問(wèn)題，當(dāng)前的“分段監(jiān)管”難以做到無(wú)縫監(jiān)管。但我們特殊的國(guó)情，如食品產(chǎn)業(yè)鏈太長(zhǎng)、小企業(yè)太多、小型市場(chǎng)多，決定了我們又不能簡(jiǎn)單照搬國(guó)外的監(jiān)管機(jī)制。

　　王碩認(rèn)為，食品安全問(wèn)題也不能僅僅依靠監(jiān)管機(jī)制就能“包治百病”，要從經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、政策等層面綜合考慮和設(shè)計(jì)，從根本上破解食品安全難題。否則，即使一時(shí)消滅了“注膠蝦”，還會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題食品。