魚翅價(jià)格昂貴，然而記者探訪發(fā)現(xiàn)，不少酒店魚翅菜品價(jià)格差別巨大，從每斤幾十元到數(shù)百元不等。價(jià)格亂象背后，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現(xiàn)，無生產(chǎn)日期、無檢測(cè)合格標(biāo)志、無進(jìn)口標(biāo)志的“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價(jià)格購買后，轉(zhuǎn)手變成數(shù)千元的高檔食品出售。

　　○二十元“素魚翅”變千元海珍

　　記者在廣州、濟(jì)南等地暗訪發(fā)現(xiàn)，除了幾百元、上千元一斤的真魚翅，市場(chǎng)上還有另外一種“素魚翅”（人工合成魚翅），里面是金黃色的干“粉絲”，只需20元就能買上一斤。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，魚翅是鯊魚的背鰭、尾鰭等去皮肉制成，價(jià)格昂貴，由于品質(zhì)不同，一般1斤真魚翅批發(fā)價(jià)在800元到3000元不等。巨大的利潤(rùn)空間促使不少不法商販動(dòng)起了“歪主意”。

　　在濟(jì)南市海鮮大市場(chǎng)，一家魚翅經(jīng)銷店的銷售人員告訴記者，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅（主翅）、背翅（只翅）三類，一般飯店大多使用牙揀翅，每500克批發(fā)價(jià)格在600元至800元，經(jīng)過專業(yè)烹調(diào)、算上人工和調(diào)料等成本，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)在60元左右。

　　“如果用真魚翅做一碗魚翅湯，酒樓里每碗價(jià)格至少在150元以上，我敢說，賣幾十塊錢一碗的魚翅基本都是‘素魚翅’制作的”。

　　廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)一位副會(huì)長(zhǎng)告訴記者，一袋重量500克、售價(jià)20元的“素魚翅”，可以煮出供十幾人食用的魚翅湯，一碗“素魚翅”湯的成本僅幾元錢。

　　○安能辨“我”是真假

　　“魚翅本無味，全靠湯來煨”。廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊智強(qiáng)告訴記者，由于魚翅單吃并不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的“美味”來源主要是它的配料———火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

　　一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚翅中，約四成是靠“素魚翅”來支撐，其加工原料主要是“食用明膠”，成本低廉、利潤(rùn)驚人。

　　據(jù)廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價(jià)格低的基本可以確定是假貨，因?yàn)檎骠~翅的成本不會(huì)下跌到幾十元一斤，但價(jià)格貴的也不一定就是真魚翅。“比如魚翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費(fèi)者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。”他說。

　　○被消費(fèi)的“身份符號(hào)”

　　山東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國傳統(tǒng)飲食概念中四大頂級(jí)海產(chǎn)，普通消費(fèi)者認(rèn)為，魚翅是排在首位的“頂級(jí)補(bǔ)品”，其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的。

　　魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白，魚翅價(jià)格高昂其實(shí)是“物以稀為貴”造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響。“膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。”她說。

　　杜慧真等專家介紹，鯊魚體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會(huì)造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)。目前，食品檢測(cè)部門尚未開展對(duì)魚翅汞含量的常規(guī)檢測(cè)，也沒有對(duì)此的相關(guān)查處。

　　記者調(diào)查了解到，相對(duì)于真魚翅的重金屬問題，主要成分是食用明膠的“素魚翅”問題更加突出。

　　多年以來，魚翅消費(fèi)因?yàn)榄h(huán)保、倫理和營(yíng)養(yǎng)等問題一直備受爭(zhēng)議。而且魚翅本身吃起來更沒什么特別的香味，到底是什么鑄就了魚翅頂級(jí)食材的地位？

　　在廣州市海味干果商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)伍惠漢看來，雖然魚翅本身營(yíng)養(yǎng)并不豐富，但是附加的很多高級(jí)食材調(diào)湯，抬高了魚翅的價(jià)格。對(duì)大部分身處內(nèi)陸、很少能吃到魚翅的人而言，吃魚翅成了身份的象征。

　　在濟(jì)南經(jīng)營(yíng)保健品生意的劉偉元為了接待生意伙伴，時(shí)常出入濟(jì)南著名酒店“魚翅皇宮”。他說，一般請(qǐng)客“都點(diǎn)貴的上，有面子”。如果不是商務(wù)接待，從不會(huì)主動(dòng)想去吃魚翅。他也知道魚翅里重金屬含量可能超標(biāo)，只能少吃，吃多了對(duì)身體不好。