鄭州火鍋市場又一連鎖加盟品牌小板凳面臨閉店風(fēng)潮，加盟作為一種商業(yè)模式，許多品牌都趨之若鶩。有的火了，有的出名了，也有的功敗垂成最終退場了。同樣作為知名火鍋加盟品牌的巴莊火鍋，為什么一直穩(wěn)步發(fā)展并壯大，加盟店生意一個比一個紅火呢？

　　2月5日，媒體針對鄭州市場小板凳火鍋以《鄭州火鍋開啟“洗牌”模式》為題進行了報道，熟悉鄭州火鍋市場的人都知道，2014年小板凳火鍋在鄭州可謂炙手可熱，迅速躥紅大街小巷，河南多地市也跟風(fēng)開設(shè)了不少加盟店，周口、駐馬店、安陽等地區(qū)均有小板凳加盟店。

　　2月9日，記者走訪周口市場發(fā)現(xiàn)，位于蓮花路商周大道東200米的小板凳火鍋也沒有了開業(yè)時的火爆。“小板凳現(xiàn)在沒有剛開業(yè)那會兒火爆，生意不怎么好了”市民雷先生說，剛開業(yè)時，去過幾次，店內(nèi)裝修讓人耳目一新，感覺很新奇，味道一般。

　　眾所周知，高大上的裝修、優(yōu)美的環(huán)境，短時間內(nèi)雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。加之一些投資者將其變?yōu)橐粓鋈﹀X的商業(yè)游戲，根本無暇顧及加盟店的經(jīng)營好壞，極力將開店速度最大化，以賺取盡可能多的加盟費，然后抽身走人。作為加盟品牌的巴莊火鍋，加盟店生意卻一個比一個紅火，一直穩(wěn)步發(fā)展并壯大。

　　巴莊火鍋在周口地區(qū)的鹿邑、太康均有加盟店，從開業(yè)一直火爆至今，不少顧客表示，巴莊的重慶味道很正宗，口感很不錯。

　　“早就聽說巴莊在太康有店，一直沒時間去，夜晚沒事兒就開車帶著家人趕過來嘗嘗，沒想到人這么多。”市民李先生說。

　　據(jù)該店加盟商杜先生介紹，從開業(yè)至今生意天天都是這樣，團隊進行管理培訓(xùn)、物流配送，包括開業(yè)支持都會有公司專人親自指導(dǎo)，各方面要求都很嚴格。

　　最初加入巴莊時，杜先生通過巴莊公司各方面嚴格考核，考核通過后他被派送至其他店面進行輪崗培訓(xùn)，從前廳倒后廚，所有崗位輪完杜先生花費了3個月時間，“每一個崗位必須通過考試，考試不合格要重新輪崗，那段時間很痛苦。”杜先生說。

　　在員工培訓(xùn)上，服務(wù)員也必須經(jīng)過公司嚴格的培訓(xùn)，廳面管理實行標準化，用具、物品擺放固定位置。“服務(wù)員統(tǒng)一按照規(guī)范的操作流程作業(yè)，大大提高工作效率同時也提升了客人的消費體驗。”杜先生說。

　　在巴莊火鍋廚房，除了物品擺放標準之外，菜品的出堂也嚴格量化。每樣菜品分量有嚴格要求。分量、規(guī)格達不到標準絕對不允許端出廚房，并且部分菜品實現(xiàn)標準化配送，經(jīng)巴莊中央廚房統(tǒng)一加工制作后，通過專業(yè)物流公司全程冷鏈配送至各加盟店。

　　巴莊公司總經(jīng)理徐先生在接受記者采訪時透漏，2014年有100多位人士要求加盟巴莊，不少人拿著錢到公司要求加盟，為了管控品質(zhì)，結(jié)果只選擇了15位，2015年開店名額也亦排滿。

　　據(jù)了解，巴莊作為一家專業(yè)火鍋加盟管理公司，秉承對加盟商負責(zé)，對顧客負責(zé)，目前在全國擁有有100多家連鎖加盟店。