香港作為“美食天堂”，逾90%的食物靠進口，其中絕大部分鮮活食品都從內地進口，雖然偶爾也有食品安全事故發生，但食物的整體合格率，多年來維持在驚人的高水準之上。香港特區政府食物及衛生局局長高永文回復記者查詢時表示，2015年香港食物整體合格率高達99.7%，供港生鮮物資以極高的抽檢合格率，成為品質的代名詞。在內地人士、海外過客的心目中，香港商店擺賣的食品、街市的食材、酒樓食肆的菜品，都頗有口碑，贊其為“一流”。這個美譽是如何贏得的？

　　法規嚴格 犯規成本高

　　香港執行食品安全具體工作的主要機構是食物環境衛生署（食環署），該署編制達1.2萬余人，其轄下的食物安全中心，承擔監管的主要職責。食安中心人員大都是專業人士，包括醫生、化驗師、營養專家、毒理學專家等。平時，食環署一線職員會像警察一樣，在各區到處巡查。

　　食安中心采用了世界衛生組織倡導的“從農場到餐桌”策略，一是源頭管制，食用動物和某些食物，必須產自當地權威機構審查認可的農場或加工廠，有衛生證明書，香港經常派人到產地巡查和了解情況，有時是微服私訪。

　　二是在運送抵港的邊境關口，對新鮮農產品進行快速和全面的檢驗。每年檢查數萬輛運送蔬菜、活生食用動物的車輛。抵港后又在入口、制造、批發和零售層面檢查，以2015年為例，食安中心共抽取檢測約64300個食物樣本，做化學、微生物、輻射檢測，其中化學檢測就要化驗除害劑、防腐劑、金屬雜質、染色料、獸藥殘余及塑化劑等。

　　2015年食安中心共監察到約1800宗食品安全事故。事故一旦發生，中心會立即與衛生當局、進口商及分銷商聯絡，同時政府會發警告信，指令商戶停售、銷毀或收回有關食品，追查問題來源，并發新聞公報告知全港市民。如有足夠證據，將提出檢控。

　　現實中，香港檢出有問題的食物也是五花八門，例如從銀鱈魚中查出汞，竹笙的二氧化硫超標，色拉菜含沙門氏菌，蔬菜中殘存除害劑“毒死蜱”，干冬菇的鎘超標，鯪魚罐頭里有孔雀石綠……還有頻現的假冒有機蔬菜等。

　　今年8月公布的問題食物，有一起是雪糕的大腸菌群超出上限，據《冰凍甜點規例》，售賣每克含有多于100個大腸菌群的冰凍甜點，即屬違法，一經定罪，最高可處罰款1萬港元及監禁3個月。

　　據了解，香港食物檢測執行的質量標準較高。以牛奶為例，香港本土品牌鮮奶無論奶源在哪里，質量按照原歐盟標準，千分之一毫升牛奶中不能檢測出大腸桿菌。農藥殘留標準是參考國際食品法委員會厘定的最高殘余限量，具體細則達幾千項。

　　香港規管食物的各項法律非常嚴格，主要有《公眾衛生及市政條例》《食物安全條例》，還有很多相關規例，如《奶粉規例》《食物內甜味劑規例》等，編織成一張法律的密網。

　　一旦違規，就是犯法，“對簿公堂”成為尋常事。香港明確規定，任何人士售賣不適宜人類食用的食品即屬犯罪，由司法系統來處理。例如違反關于奶類摻雜的規定即屬犯罪，可判處第三級罰款及監禁3個月。另外也有行政處罰，食環署可根據法院的判決，對違法經營者實行違例扣分處理，例如，每個經營食肆的業戶如在一年內被記15分，其牌照會被臨時吊銷7天，再犯將被吊銷14天，第三次將直接取消牌照。

　　香港注重法治，居民一旦留有案底，就難以在社會立足。由于犯法的成本高，其震懾力相當強大。

　　商家自覺 香港市民也較真

　　香港市民對食物要求較高，業主操作認真，大家都對涉及消費者權益的事情“斤斤計較”。

　　記者走訪灣仔街市，這里蔬菜、生肉及海鮮攤檔琳瑯滿目。已開檔十余年的珍寶肉食公司東主黃伯告訴記者，他家賣的肉食全部來自政府屠房，每天凌晨從上水屠房進貨5只豬、1頭牛，幾乎日日銷售一空。黃伯說，他家很少有“隔夜肉”，就算賣頭一天剩下的，也會減價并事先告知顧客，“大家盯得緊，賣鮮肉可得謹慎?！?/p>

　　居民眼睛雪亮，積極投訴舉報，也十分有效。

　　曾有市民在長沙灣一超市購買一罐火腿豬肉，開啟后發現有10粒銀色顆粒，懷疑是水銀。舉報到食安中心化驗后，證實是水銀。有關批次涉及1000箱共4.8萬罐，經銷商馬上回收貨品，政府通知源頭生產單位調查。

　　九龍城法院今年判了一個案例，有市民向食環署舉報，一家超市出售的兩瓶蛋黃醬標簽被“清貨”貼紙遮蓋，沒有展示保質期和制造商等資料。法庭裁決商家為“預先包裝食物未有適當地加上標簽”罪，盡管可能是無心之過，仍被罰款6000港元。

　　“知道每一棵菜的來源，我們才敢將它擺上貨架?！币言诎偌殉屑瘓F工作20余年的品質及食安總監張思定從超市菜籃中拿起一包小白菜，向記者解釋說，“別小看這個條形碼，它能告訴我們種植這些菜的農場名稱及位置、播種及收割日期，甚至所用農藥的種類、衰退期等等?！?/p>

　　這套完整的“農場檢定”記錄系統由百佳于2001年創立，現在其轄下300余家超市使用，是全港第一且唯一由超市推出的“溯源制”食品安全系統。向每一棵菜“尋根”，張思定一做就是15年。從考察農場的土壤質量到人員培訓，把一家中等規模的新農場加入百佳“認可農場”名單最少需時一個月，“但就算蔬菜來自‘認可農場’，我們每天都會對每種蔬菜進行檢測?！?/p>

　　每晚，蔬菜運抵香港后，各種蔬菜樣本首先會經過快速農藥測試，合格后才可進入百佳食物安全中心，中心實驗室內的氣相層析儀/質譜儀是第二道程序的把關者，再次確認及分析殘余農藥的種類和濃度等。

　　新鮮肉類也可“追本溯源”。張思定說，每天百佳會在政府公開拍賣中挑選品質上佳的活豬，經政府屠房屠宰、清潔并蓋章后，迅速運至百佳上水食品分發中心進行細致切割和藥品測試。

　　張思定笑言，百佳的店鋪巡查專員就如同米其林餐廳評審一般，喬裝顧客身份進店，每周巡查4至5家超市，每次隨機購買30件“高風險”新鮮食品，帶回檢測。

　　過期食品如何處理？張思定說：“過了保質期限的，百佳都會將其撤下超市貨柜”。對于那些“不那么新鮮但仍可放心食用”的食品，例如當日烤制而未賣出的面包等，百佳會在結業后將其捐給慈善機構，派發給有需要的人。

　　的確，無論大店小鋪，香港商家對臨近保質期的食物，絕不留戀，普遍以大幅度打折出手。連菜販都不吝惜，到點了低價賣瓜，早點回家。

　　內地把關 源頭上保障

　　香港能被稱為“食品安全港”，還得益于內地把好了第一關。

　　自從上世紀60年代開通“三趟快車”至今，內地供港食品在中央政府高度重視下，幾十年風雨無阻。而且，供港食物在進入香港前，已經內地檢驗檢疫部門的嚴格檢驗，實際上受了兩重防線的護佑。

　　有報道說，為使產品有更好的口感，在一些供港養豬場內，冬季集中供暖，夏季水簾降溫，養豬場每季的常規檢測項目多達40余項。等到活豬體重達到90至100公斤時，才能出口。

　　全國備案的供港蔬菜種植基地，分布在20多個省份，大多設在非工業區。一般要求土地固定連片，土壤和灌溉用水符合國家標準，周邊無污染源。內地有關機構對基地進行檢查審核，不合格的會被要求整改，或取消供港澳資格。

　　一位香港食安官員表示：“如果沒有內地有關當局的積極配合，我們只會事倍功半。”

　　各個環節的把控是一絲不茍的。廣東出入境檢驗檢疫局執行系列措施，包括對企業使用的各種原輔料、食品添加劑實施報備管控；定期抽查和專項整治；對供港食品實施細菌、病毒、重金屬、乙類興奮劑等近百個項目的風險監控和檢測；對于違規企業，實施“黑名單”管理制度，加大懲處力度。

　　深圳，是供港生鮮物資出口的最后一關。為了把好離境關，深圳擁有國家級的食品檢測重點實驗室等一系列檢測設施。內地所有經陸路輸港的新鮮蔬菜，必須從文錦渡口岸進入。

　　蔬菜到口岸后，港方的衛生督察會檢查封識和文件，必要時抽取樣本進行農藥殘余等檢測。若發現問題，則查扣該批次貨物，同時通報內地質檢部門跟進。

　　據深圳出入境檢驗檢疫局統計，2016年前三季度深圳轄區共供應香港蔬菜3.7萬多車，加工廠檢測18.6萬多批次，快篩合格率99.94%，日常監管抽樣檢測5244批，合格率99.58%。這顯示供港蔬菜總體供應穩定，質量安全有保障。