[摘要] 11月11日，阿利茄汁面老板盧廣利，推出了面向周邊白領(lǐng)的“吉粥稻”，瞄準(zhǔn)天一大廈等寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，主打外賣(mài)，人均消費(fèi)一二十元。業(yè)內(nèi)人士樊浩說(shuō)，目前鄭州很少有寫(xiě)字樓配建公共食堂，有的開(kāi)發(fā)商寧愿把樓層賣(mài)掉賺錢(qián)。
現(xiàn)象
寫(xiě)字樓附近的餐館，一半業(yè)務(wù)是外賣(mài)
小劉和幾個(gè)朋友，在紫荊山路與順河路口開(kāi)了一家小飯店。
他們每天中午都要送100多份盒飯，外賣(mài)占了總銷(xiāo)售額的一半。“營(yíng)業(yè)面積小，位置也不是特別好，外賣(mài)可以彌補(bǔ)這些缺陷。”小劉說(shuō)。
經(jīng)過(guò)前期調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)午餐來(lái)源，大致由幾個(gè)方面構(gòu)成：外賣(mài)、小飯館、單位食堂、自帶午餐。
河南麥金地餐飲管理服務(wù)有限公司市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部經(jīng)理樊浩對(duì)記者說(shuō)，據(jù)他們調(diào)查，在寫(xiě)字樓聚集區(qū)，目前很多送外賣(mài)的個(gè)體戶(hù)是家庭作坊，在居民區(qū)租房做飯，并沒(méi)有實(shí)體店，沒(méi)有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，存在很大安全隱患，出了事也找不到人。
目前鄭州白領(lǐng)的午餐市場(chǎng)，正如業(yè)內(nèi)人士張先生所說(shuō)，安全、營(yíng)養(yǎng)和健康還差一點(diǎn)。
變化
高端餐飲沒(méi)落，他做起了白領(lǐng)午餐
一年前，還在鄭東新區(qū)一家高端飯店做后廚總監(jiān)的張先生，如今，在經(jīng)三路省文學(xué)院里開(kāi)起了小館子。
“今年高端餐飲遇冷，生意下滑得厲害。”張先生說(shuō)，前幾個(gè)月，他決定開(kāi)小飯館，把目光轉(zhuǎn)到上班族身上。張先生說(shuō)，現(xiàn)在，文學(xué)院里不少雜志社的員工中午都來(lái)他們這兒吃，“顧客都拿著自己的餐具來(lái)打飯，一個(gè)人8~10元就能吃飽吃好，一天至少有50個(gè)人。”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著高端餐飲的沒(méi)落，越來(lái)越多的大品牌把目光投向工薪階層。
11月11日，阿利茄汁面老板盧廣利，推出了面向周邊白領(lǐng)的“吉粥稻”，瞄準(zhǔn)天一大廈等寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，主打外賣(mài)，人均消費(fèi)一二十元。
還有，阿五美食旗下的“廚鄉(xiāng)美食”開(kāi)業(yè)，在業(yè)界打響“即食中餐”概念，也是要搶占白領(lǐng)中餐市場(chǎng)。
為讓員工吃好，把單位食堂外包
不少業(yè)內(nèi)人士提出，解決白領(lǐng)吃飯難的方法之一，就是將食堂外包出去，讓有資質(zhì)和管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲團(tuán)隊(duì)經(jīng)營(yíng)，降低人力成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，也可以讓員工更滿(mǎn)意。
王麗在金水路上的楷林國(guó)際大廈上班，她去的餐廳，其實(shí)是由楷林物業(yè)管理，外包出去的一家餐廳，不僅解決了楷林員工吃飯問(wèn)題，也允許外人就餐。
王麗說(shuō)，飯還不錯(cuò)，價(jià)格適中，米飯和湯都是免費(fèi)的，基本上10元錢(qián)左右就可以吃得很好了。“有了這家餐廳之后，再也沒(méi)人叫外賣(mài)、帶飯了，都去餐廳吃。”王麗說(shuō)。
楷林國(guó)際物業(yè)副總經(jīng)理李學(xué)敏稱(chēng)，為了讓公司的員工滿(mǎn)意，物業(yè)對(duì)承包出去的餐廳進(jìn)行嚴(yán)格考核，不定期抽查米、油、肉以及餐具消毒等。
寫(xiě)字樓配餐廳成趨勢(shì)
“寫(xiě)字樓里設(shè)公共食堂，即使沒(méi)有很寬敞的餐廳，只要提供相對(duì)安全、衛(wèi)生、便宜的飯菜就行。”采訪中，不少上班族表示。
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