專家稱棕櫚油不是垃圾油

　　業(yè)內(nèi)人士表示，棕櫚油被廣泛使用在食品中是因為它價格低廉、穩(wěn)定性高。

　　近日，徐福記的三種產(chǎn)品被曝含兩種食品抗氧化劑“TBHQ”(特丁基對苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)事件引發(fā)了大家對于棕櫚油的關(guān)注。而“棕櫚油實為‘垃圾油’種，食品企業(yè)為了降低成本而大量使用棕櫚油”這種觀點成為大家談?wù)摰慕裹c話題。本報記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多消費者對棕櫚油感到非常陌生，那么，棕櫚油到底是一種什么油，它真的是一種“垃圾油”嗎？

　　對此，暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮接受《證券日報》記者采訪時表示，棕櫚油是垃圾油的說法是不對的，棕櫚油被廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)是主要是因為其化學(xué)穩(wěn)定性是所有油種里最好的，另外，價格便宜也是食品加工業(yè)多數(shù)使用棕櫚油的另外一個原因。

　　國內(nèi)進口棕櫚油呈上升趨勢

　　馬來西亞棕櫚油協(xié)會在今年十月份曾表示，近年來，中國對馬來西亞棕櫚油需求量不斷增長，預(yù)計2013年進口量將達600萬噸。而有預(yù)測表示中國年進口棕櫚油將達650萬噸，占食用油消費量的近26%，是繼大豆油之后的第二大油種。

　　據(jù)國家糧油信息中心提供的統(tǒng)計數(shù)字，2011年我國食用油的消費量達2515萬噸，工業(yè)及其他消費量為250萬噸，合計為2765萬噸，人均年消費量已達20.5公斤。我國第一大油種是大豆油，而棕櫚油緊隨其后。近年來，國內(nèi)自馬來西亞棕櫚油需求量不斷增長，預(yù)計2013年進口量將達600萬噸。而世界自然基金會教授孫繼榮在今年9月6日召開的第十二屆中國面制品大會及第十一屆冷凍與冷藏食品大會上主題發(fā)言時表示：“我國每年大約進口棕櫚油650萬噸，是全球第二大進口國。按消費情況看，棕櫚油是我國第二大食用油，其中25%的棕櫚油用于烹調(diào)，有30%是用于食品加工，20%用于方便面。”

　　棕櫚油多用于餐飲及食品加工

　　與普通消費者對棕櫚油的陌生感乃至抵觸情緒相對應(yīng)的是，其實這種油可能每個人每天都在食用。

　　據(jù)了解，棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。像其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。

　　據(jù)一位食品行業(yè)人士表示，棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。

　　從棕櫚油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

　　一位知名油企負責(zé)人還告訴記者，目前整個餐營業(yè)用油一年約為800到900萬噸，其中棕櫚油占50%到60%，這還不含家庭用油、食品加工用油及未統(tǒng)計進去的散裝油。

　　同時，該負責(zé)人還說，棕櫚油既可以直接使用，也可以與其他油種調(diào)和后使用，因其屬性特別，其可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、豬油和牛油等，所以棕櫚油的用途非常廣泛，不僅餐廳、食堂等餐飲單位會用，目前市場上銷量頗廣的小包裝調(diào)和油也會含有棕櫚油。

　　油脂含抗氧化劑合法且必要

　　由徐福記引發(fā)的“添加門”的事件，人們對化學(xué)知識又多了一份了解。而對于“TBHQ”(特丁基對苯二酚)和“BHT”(二丁基羥基甲苯)兩種抗氧化劑在食品行業(yè)中也是允許添加的，只不過，目前確實存在一些企業(yè)亂用食品添加劑，給消費者帶來了不小的負面影響。

　　對此，傅亮對記者表示，食品中添加抗氧化劑，國家是有著嚴格的規(guī)定，企業(yè)也是可以依法添加的，但是，添加的量一定要符合國家標準。

　　根據(jù)國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB2760-1996(04.007)規(guī)定， TBHQ適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油首選的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經(jīng)濟等特點，廣泛應(yīng)用于油脂、食品、醫(yī)藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760(0.4.007)規(guī)定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01~0.02%。

　　“只要是產(chǎn)品中含有油脂成分或者是在加工過程中有使用過油脂，那么該產(chǎn)品就極有可能含有TBHQ及BHT，因為不添加食品添加劑，那么食品就可能融化，企業(yè)損失更大，只要添加的含量符合國家標準就行。”傅亮這樣對記者表述。

　　另外，值得一提的是，雖然棕櫚油事件是因徐福記“添加門”引起的，但是，徐福記方面對記者表示，他們對于法院的判決表示有不同的意見，目前已經(jīng)向法院提起訴訟。