當看到食客們置身于“廁所”之中卻吃得津津有味;當看到手中的菜譜上面,菜名全是以汽車品牌命名;當身處一個“粉色世界”,好像穿越到另一個時空……這時的您是否感到有些吃驚?沒錯,當“高端大氣上檔次”的豪華飯店正經受著門庭冷落的困局時,省城卻有不少“主題餐廳”異軍突起,風靡一時,這些餐廳以其獨特的個性在市場上保持著超高人氣,吸引著眾多食客甘愿自掏腰包一飽口福。
“主題餐廳”風靡
“這簡直是顛覆傳統,用來盛菜的器皿居然全是‘便池’!”幾天前,記者的微信“朋友圈”里一片沸騰,山西首家“廁所文化主題餐廳”亮相太原,無疑成為吃貨們津津樂道的話題。在“廁所”里就餐會是何種感受?昨日中午,記者走進這家主題餐廳一探究竟。一進門,記者仿佛置身一個“衛生間”,而食客則坐在抽水馬桶上享用著美餐。“很刺激,真正體驗了一把廁所與美食的完美結合。”正在用餐的市民黃軍波對記者這樣說。
無獨有偶。與這家餐廳一街之隔,一家以 Hello Kitty 為主打風格的“粉色世界”吸引了眾多女性食客的眼球。粉色的墻壁、沙發,處處可見的 Kitty 標志,形狀為 Kitty 頭像的菜品……在這里,用餐的人們不僅感受著一種浪漫,更能體會一種可愛的生活態度。
采訪中記者了解到,當“吃”這一個生活必需的環節被賦予了時尚、另類、有趣等更多新的含義后,許多主題餐廳應運而生。據不完全統計,短短一年時間里,黑暗餐廳、“廁所”餐廳、汽車餐廳、足球餐廳等數十家主題餐廳在省城餐飲業中異軍突起,在極大滿足了市民的個性消費需求的同時,也給傳統的餐飲業帶來一次不小的沖擊。
吃的就是“個性”
“如何創新與突破,是餐飲業在發展中面臨的棘手問題。”采訪中,某主題餐廳負責人蘆凡告訴記者,毫無疑問,餐飲業一直是市場競爭最充分、較量最激烈的地方,一個餐廳能否生意興隆,完全靠的是經營特色和服務水平。面對豐富的餐飲選擇,消費者自然會“用腳投票”,給出自己的答案。
“餐飲業越發達的地方,食客就越挑剔。”蘆凡在經營中發現,在這個新鮮創意受歡迎的年代,食物的味道則被更多地賦予了一種個性色彩。主題餐廳的誕生就顯得正逢其時。比如,國內的一家“鄧麗君主題餐廳”,店內擺設的全部是鄧麗君生前穿過的旗袍、鞋子等紀念物品和一張張栩栩如生的相片。
當吃飯的內容更加深入豐富時,許多食客在主題餐廳就餐還能尋找到一種心靈的慰藉。小蘆說,比如“知青餐廳”,就是讓那些曾經有過上山下鄉經歷的知青們,在那種特殊的氛圍里重溫往昔的美好時光。“人性化的體現,會讓主題餐廳的存在更具生命力。”
“差異化”是生存王道
今年以來,省城不少大型餐飲連鎖機構遭遇了前所未有的業績下降潮,而餐飲業也面臨了更為復雜的市場環境。如何繼續生存?如何形成特色?省餐飲行業協會相關負責人表示:各具特色的主題餐廳無疑是餐飲業市場競爭的必然產物。他認為,真正的主題餐廳應該是能夠將主題文化元素融合于整個經營價值鏈,差異化的特色經營是必不可少的。
不同的主題餐廳帶給用餐者不同的心靈享受,或溫馨、或神秘、或懷舊、或熱烈。“越接近顧客心靈的餐廳,成功的機會就越大。”業內人士任毅磊認為,“差異化”是生存的王道。主題餐廳在經營當中不能只用某個主題作為噱頭一時贏得市場,主題餐廳如果想走得更遠,還必須在菜品、口味及服務上下足功夫,以實現主題文化與餐飲水平的高度統一。
