當今社會,吃慣大魚大肉、吃膩平常蔬菜的現代人,開始“移情別戀”于野菜。于是乎,農家樂里野菜宴、郊游田間挖野菜、野菜種植成產業……野菜甚至躋身高檔飯店餐桌,成為食客新寵,無論城鄉,野菜幾乎成了餐桌上的當家菜。野成什么樣才算菜?野菜做法有何講究?吃野菜就一定養生嗎?日前,記者深入郊區農村探訪,聽農民、消費者、專家細說野菜里的“門道”。
野菜上桌 游客很歡迎
在百度鍵入“野菜”,給出的定義是:非人工種植的蔬菜,采集天地間靈氣,吸取日月精華,是大自然的精髓之一。的確,吃著新鮮野菜感覺跟大自然更親近,有一股生機勃勃的力量。因此,昔日長在路邊、田間無人問津的野菜,如今翻身成了不少市民餐桌上的一道必點菜。
在京郊,尤其是民俗旅游較發達地區,記者看到大大小小很多飯店、農家院都打出“野菜宴”的招牌。年近五十歲的郭先生告訴記者,他小時候在農村常常挖野菜吃,到了城鎮工作后很少見到有賣野菜的。直到近幾年,很多餐館酒樓才又掀起一陣綠色營養“野菜風”,薺菜餃子、山木楂包子、豆干蕨菜……各式各樣的野菜在大廚的妙手下做成道道美味佳肴。與此同時,民俗院里的“野菜風”刮得更強勁。幾乎每家民俗院的菜單上都有野菜的身影,涼拌、清炒、做餡、熬湯,烹飪方法五花八門。延慶縣大榆樹鎮阜高營村的民俗院玉皇山莊的女主人王少青得意地說:“俺家的野菜可受歡迎了,每桌客人來了都落不下品嘗野菜這道特色菜。”
市農林科學院蔬菜專家張寶海多年從事蔬菜研究,據他介紹,目前京郊地區野菜的品種至少有薺菜、馬齒莧、蕨菜、蒲公英、苦菜等二三十種。它們擁有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分,而且植物纖維尤為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量會比普通蔬菜高幾倍甚至好幾十倍。在提倡返璞歸真、崇尚天然的今天,野菜自然受到市民青睞。
野菜雖然好吃,但食用野菜卻存在很大的安全風險。2011年,深圳三名驢友深山吃野菜充饑中毒身亡;今年7月份,昌平區別墅小區內,一家三口食用自種野菜中毒。接二連三發生的吃野菜中毒事件,讓人知道了:野菜有風險,食用需謹慎。
來路“野” 安全無保障
記者在郊區鄉村調查了解到,在野菜宴盛行的當下,每到夏秋時節的節假日,不乏以家庭游為主的市民游客,熱衷于滿山溝里挖野菜,回家嘗鮮兒;而更多的是靠挖野菜賺錢的農民,他們有的把野菜端上了民俗接待的餐桌;也有的農民把挖來的野菜,拿到景區、農貿市場銷售;有的農民挖野菜,直供飯店。
野菜講究的是來路要“野”,野菜有數十種,其習性均有不同。在不了解野菜習性的情況下,盲目食用,會出現安全問題。那么,京郊眾多以“野菜宴”招攬顧客的飯店、農家院等餐飲場所,到底有多少野菜是專門從野外山間采摘的?這種大批量供應,又是否會有魚目混珠的“冒牌貨”夾雜其間?記者在京郊采訪了幾家飯店和農家院。
在昌平區一處以春餅宴聞名的民俗院里,每桌客人幾乎都點野菜。老板娘說,她家每天至少要用掉30公斤新鮮野菜,冷凍野菜客人不喜歡,家里人手又忙不過來,都是專門有人給他們送貨。記者問她這些野菜是從哪里采摘的,她笑答:“莊稼地、馬路邊、河溝周圍有的是。”在順義區一家包子鋪里,薺菜包子是店里銷售量最大的品種之一。店老板坦言,起初他們發動員工到不遠處荒地里挖野菜,但隨著銷量的增加,野菜需要量越來越大,他就找專門“供應商”,他知道這些野菜可能大部分都是從馬路邊挖來的,但為了迎合消費者口味,也顧不了那么多了,只好在制作時多洗上幾遍,同時挑出其中混著的一些雜草。
