Quintessence是東京一家獲米其林三星的法式餐廳,最擅長(zhǎng)用長(zhǎng)時(shí)間低溫烘烤技術(shù)使肉類保留其原始鮮味,所用的特調(diào)醬汁亦能使食物味道得到完美提升。

東京Quintessence

　　執(zhí)掌這家米其林三星餐廳的是年輕主廚岸田周三(Shuzo Kishida),他在傳統(tǒng)法餐的基礎(chǔ)上加入了很多活力和創(chuàng)新。岸田周三在日本接受了七年的高級(jí)法國(guó)菜培訓(xùn)后,于2003年師從巴黎著名的帕斯卡·巴博(Pascal Barbot),并迅速晉升為副廚師長(zhǎng)。岸田周三的現(xiàn)代法國(guó)式廚房以巴博為靈感來(lái)源,并用相同的理念,即尊重原料,完美記憶和對(duì)細(xì)節(jié)的瘋狂關(guān)注,來(lái)操辦Quintessence的一切事項(xiàng)。

東京Quintessence：沒(méi)有菜單的法式餐廳 

　　Quintessence致力于為客人提供最好的食物,所以會(huì)從世界各地選用最優(yōu)質(zhì)的食材及相關(guān)產(chǎn)品,之后再花盡心思準(zhǔn)備烹飪。在烹飪過(guò)程中,餐廳主張要尊重每一種食材的本質(zhì)和特色。

　　烹飪火候的精準(zhǔn)是餐廳大廚在另外一家米其林三星餐廳——巴黎L’Astrance工作時(shí)學(xué)到的。比如,餐廳非常擅長(zhǎng)使用長(zhǎng)時(shí)間的低溫?zé)?以從精品的肉食中提取精致的風(fēng)味。即便到了客人該吃的時(shí)候,大廚也會(huì)毫不猶豫地用這種耗時(shí)的方式來(lái)準(zhǔn)備肉食,以使賓客們嘗到最鮮美的菜品。

餐廳美食 

　　此外,餐廳從來(lái)不用前一天的食材來(lái)準(zhǔn)備后一天的食物,就像大廚所說(shuō)“我們的美食與壽司店是一樣的,他們從不用昨天的大米來(lái)做壽司。這也是我們餐廳不提供菜單的重要原因。”因而,食客如果到Quintessence用餐,這里會(huì)根據(jù)固定價(jià)格由廚師精心安排烹飪餐點(diǎn)。

　　值得一提的是,餐廳內(nèi)還珍藏著許多法國(guó)精品紅酒,如果點(diǎn)上一瓶,讓肉的鮮味與酒的醇香融為一體,你就會(huì)獲得一份回味無(wú)窮的美食記憶。

　　東京Quintessence:

　　地址:日本東京品川區(qū)北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F