在寒冷的冬天,最過癮的莫過于吃一頓滾燙的火鍋。瑞士人熱愛奶酪,從而發明了奶酪火鍋,也就是我們統稱的“芝士火鍋”,讓我們的冬天除了麻辣鍋,壽喜鍋,鴛鴦鍋等火鍋之外,有了不一樣的異國選擇。一個奶黃色的火鍋,現在也成了很多人冬天的首選。
奶酪火鍋的三個主角是奶酪、白葡萄酒和面包
奶酪火鍋的三個主角是奶酪、白葡萄酒和面包。在酒精爐溫暖著的火鍋里,溫暖著白葡萄酒中放入奶酪所化成的原汁,依著不同的口味,放入不同的配料。品嘗時,以一柄很長的叉子,插上切成方丁的面包、燕麥包或茴香洋蔥面包,蘸著香濃的奶酪。初入口時味道會有些微苦,但隨即濃厚的奶香漫漫從口腔里傳來。一般來說,奶酪火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式,也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士奶酪火鍋,選用格魯耶爾奶酪、維切林·富瑞伯杰斯奶酪等奶酪再加上白葡萄酒及櫻桃Schnapps烈酒同煮,以法國面包來蘸。減少佳釀的份量,也可減低濃烈的酒味。若以混以菠菜蓉的奶酪漿替代酒精成份,蘸上雞肉粒或面包粒,更是美味非常。
如果你是習慣了中國火鍋的人,可能你就會覺得這種奶酪火鍋過于簡單,只有肉丸,火腿,面包片和蔬菜,湯汁也永遠只有奶酪。但是懂得吃的人就會覺得,奶酪火鍋就像是香水,也分前調,中調和后調。前調是奶酪原始的甘甜,接著你能嘗到葡萄酒的醇香,最后殘留在你齒間的,會是那濃郁的奶香。不過,吃奶酪火鍋一定要“點到為止”,雖然奶酪富于營養,但很難消化化。
隆冬驅寒 濃郁異國風味的奶酪火鍋
吃奶酪火鍋的最佳搭配是白葡萄酒或熱茶,最好不要喝可樂之類的冷飲,因為奶酪不太容易消化,冷飲會讓奶酪凝固,人會感到腸胃不適,而葡萄酒可以彰顯奶酪的濃香,又有助于消化。另外,吃奶酪火鍋的時候一定不要心急,從鍋里拿出面包塊最好等上幾秒鐘再吃,因為奶酪在鍋中一直在加熱,溫度其實很高,立刻就吃很可能會燙到嘴。而且等幾秒鐘奶酪稍微凝固在面包上,這時候奶酪既柔軟又很有彈性、有嚼勁,也是一種很獨特的味覺感受。
吃瑞士奶酪火鍋,是眼睛和味覺的雙重享受。因為奶酪火鍋的用具非常精美,火鍋的材質有金屬的,也有陶瓷的,同時也有各式花紋的,而蘸奶酪也有專用的叉子,有些叉子可謂是一種藝術品。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
在隆冬之際,何不點上這一鍋奶黃色的小鍋,三五知己圍坐,拿著長叉子慢慢地在奶酪中翻滾,慢慢地吃,慢慢地暢聊,讓彼此的感情也像這鍋里的奶酪般濃郁。
