俗是一種境界是實惠也是風格俗是喜劇也是味道

2012-11-29 08:44 來源：南方都市報

　　俗是一種境界也是一種造化,在“家長指引”和“家長指責”的界限之間妄自游走,體驗出凡間生活的諸多快樂,玩弄非主流話語界定的審美標準,既是尋常巷陌家常味道的老路,也是怪力亂神味覺突兀的邪路,套用和尚的俗話說:得大自在。

　　俗,不能脫離群眾,華蓋云集高燈下照的地方價格不菲,沒有消費的親和力,也沒有舉手投足的隨心所欲,那叫“裝”,不叫“俗”。俗,也要與時俱進,天寒地凍淫雨霏霏的時刻不適宜玩什么枯松立鶴的格調,身上不舒坦,心里也不踏實, 韓國神曲《江南Style》的套路不叫“俗”,叫做“騷”。

　　綜上所述,在市井和江湖的大俗千面和諧鳴奏之中,開始我們起筷吃飯的生活方式。

　　(謹此表達對金馬獎《低俗喜劇》的喜愛。)

　　市井,像杜汶澤一樣俗

　　杜汶澤所扮演的電影監制,每個毛孔里都流淌著俗,這種俗是一種市井的俗,是一種有些委曲求全又希望撈到著數的市井算計,但這份俗確保了市井之徒溫暖的生活質感。

　　市井的吃法,往俗里說是因循守舊,往不俗里說,是守望價值;具體來說,就是焦點集中、突出特色主旋律的路數。

　　鵝高舉“開煲”旗幟

　　“開煲”曾是廣州大街小巷的一道風景:寒氣逼人,人們圍著熱氣騰騰的蜂窩煤爐,品嘗著爐上香噴噴的煲菜,身熱胃暖。都說“吃鵝肉,喝鵝湯,整個冬天暖洋洋”。如今,火爐一概被搬到室內,盡管少了一絲與天公斗智的抗寒激情,人們“開煲”的熱情依然不減。

　　為了讓食客找到昔日“開煲”的味道,專做鵝煲的“室內大排檔”一哥燜鵝,更是費盡心思,邀名廚出山,下足煲料。鵝肉一直是寒季煲菜的主角。獅頭鵝以鹵為佳,烏鬃鵝以燒為美,最適合開煲的,非細嫩鮮美的馬岡鵝莫屬。當然,“好花也要綠葉襯”,醬汁一直是開煲必不可缺的作料,店中的招牌主打是南乳。一煲南乳燜鵝、干煏鵝,再來幾碟醬爆掌翼鵝雜,食客的熱情瞬間融化在經典傳統的“煲味”中。

　　[推薦菜式]

　　一哥燜鵝98元/半只

　　這道“一哥燜鵝”,其實就是廣州人最愛吃的南乳燜鵝。一哥精選開平馬岡農家放養的草鵝和五邑地區的南乳。原料正宗,工藝簡單。油潤泛紅的鵝肉在煲中滾動著,肉香乳香相滲昭彰,順著熱騰騰的蒸汽彌漫在空氣中,一哥師傅還特別強調,南乳醬不可以和其他醬料混搭,否則會破壞南乳的風味、難以入口。

　　一哥干煏鵝98元/半只

　　“干煏”即干焙烘炒。這道“一哥干煏鵝”還是一個鵝煲,不過在開煲之前,鵝肉經過了特別的“干煏”處理。因為馬岡圈棚飼養的棚鵝皮下脂肪更豐富,必須“干煏”去油膩,同時保留鵝肉本身的肥美。較之南乳燜鵝,這道菜肉質更加肥美鮮香,皮質爽脆,醬汁的混搭也使得味道更加豐富。

　　醬爆鮮掌翼38元/份

　　低，是實惠也是風格俗是喜劇也是味道