映象新聞

　　5塊錢1個的蔥油餅上了BBC！最近的朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，一家“上海爺叔”開的“阿大蔥油餅”紅了起來。網上流傳的買蔥油餅排隊3小時甚至不算什么，昨天買到最后一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時。

　　然而，這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經營數十年。昨天下午，一旁身著市場監管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回。

　　“阿大蔥油餅”會不會關？老上海的味道能留住嗎？

　　凌晨兩三點就有人排隊

　　昨天下午2點半，記者來到茂名南路南昌路路口，隔著馬路就看到對面紅磚房下的小巷前，圍著不少等候著的顧客。一旁的柱子上貼著簡單的一張帶有箭頭指示的白紙：“蔥油餅這里排隊”，這便是“紅遍上海、走向世界”的“阿大蔥油餅”。越過翹首以待的人群，隱約可以看見光線略有些不足的小屋子里，系著紅色圍裙的“阿大”師傅正低著頭給蔥油餅翻面，濃濃的蔥油香伴著“滋滋”作響的油炸聲，令人食欲大開。

　　據了解，自1982年以來“阿大蔥油餅”一開就是34年，從6點開到15點，一天出爐300個蔥油餅，5元1個，每人限購10個。這些都靠“阿大”吳根存師傅憑借著一個案板、一個烤爐，獨自一人從凌晨3點開始忙碌，揉面、制成長條面餅、抹上油酥、加上鹽和蔥花后卷起，再一一上爐子煎黃，最后放到一旁的桶內烘烤收干。這樣一道道工序走下來，一爐蔥油餅大概要花上20多分鐘。但“阿大”樂意慢工出細活，而“吃貨”們也等得無怨無悔，等上三四個小時包下一爐10個蔥油餅則是家常便飯。

　　排在隊伍最前面的吳女士略帶些驕傲地說，現在這爐是今天最后一批蔥油餅了，而從她開始排隊到現在，已經過去了7個小時，“我早上8點就來了，那時候隊伍就老長老長了，我趕緊在附近買了大餅油條，靠這些一直站到現在，腳都軟了。”附近居民說，最早凌晨兩三點就有人排隊，“很多都從很遠的地方過來，松江、閔行、青浦，還有外地趕過來的。周末人更多，因為周邊居民會買了當早飯。”

　　市場監管員一旁催促關門

　　最后10個蔥油餅經過5分鐘的烘烤后正式出爐，阿大師傅彎著腰將它們一一裝袋遞給了吳女士，并向門外的顧客們打招呼：“今天的蔥油餅都賣完了哦。”當人群尚未散去時，一旁身著市場監管制服的工作人員便上前來，催促阿大師傅趕緊收拾關門。患有嚴重脊柱側彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回，再陸續整理案板、打掃衛生，并表示由于太忙不想接受采訪，隨后關上了大門。

　　工作結束后，兩名監管人員拍了現場照片便匆匆離去，30分鐘前還人聲鼎沸的小巷口突然清靜了下來，而蔥油餅店的未來似乎也充滿了疑問。

　　曾拒絕企業收購品牌

　　“蔥油餅店還能開下去嗎？”見了這個場景，未能一飽口福的顧客和幾位附近的居民徘徊在路邊，提出了這個問題。是否有辦法，讓阿大師傅的蔥油餅保留并傳承下去呢？

　　阿大師傅曾經也收過徒弟，后來在上海開了小吃店，做蔥油餅的同時也賣其他小吃，但味道上仍有很大區別。劉先生說，阿大也一直在尋找衣缽傳承者，但現在要招一個合適的繼承人難度實在太大，“他兒子沒有子承父業，其他的不是吃不起這個苦，就是想學個2年自己出去做，不踏實。”此前，也有企業想要收購“阿大蔥油餅”這個品牌，或是把蔥油餅做成真空包裝出售，但阿大師傅都拒絕了，因為幾十年的味道不能變，慢工出細活的品質不能變，老上海的味道也不能變。

　　據解放日報上海觀察報道，黃浦區監管部門將對其采取疏堵結合的措施。目前已將阿大的實際情況和相關監管信息提供給了阿大蔥油餅所在的街道，并積極與街道協調，建議他們從扶貧幫困的角度，在現在的阿大蔥油餅附近尋找到租金相對可以接受，且可以辦理證照合法經營的場所，讓阿大蔥油餅這個上海具有相當知名度的“網紅美食”能夠延續下去。