不同顏色的抹布、菜板等功能不同

監管部門和用餐者可在手機上看食品生產全過程

　　去飯店吃飯，大家最關注的莫過于安全了：工作人員的操作是不是規范，后廚是不是污水橫流、老鼠亂竄……

　　但是，如果可以通過手機觀看制作飯食的全程，工作人員還采取種種手段確保安全生產，你那顆懸著的心是不是就能放下了？

　　【探訪】

　　門口懸掛食品安全等級公示

　　廚具分類使用

　　鄭州經開區經開第二大街與經南三路交叉口東南角有十余家餐飲店，雖然各家門頭不一，但無一例外都在門口顯眼兒位置懸掛“餐飲服務食品安全等級公示”，好壞用等級來說話。這是經開區打造的食品安全示范街。

　　10月30日下午3點左右，河南商報記者來到其中一家燴面館，注意到因午飯時間已過，工作人員正在對大廳及后廚清潔打掃。

　　“我們要求桌椅以及餐具盒的擺放必須整齊，而且餐具要擺放在桌子的相同位置，不能這個在東南角，那個在西北角。”鄭州經開區食藥監局監管人員周紅鑫向河南商報記者介紹道。

　　在服務臺上方，一臺50英寸左右的電視，正在播放后廚四個攝像頭拍下的實時畫面。“通過這個屏幕，客戶能看到廚師是如何操作的，還能看到后廚的衛生狀況。”燴面館負責人張先生說。在服務臺一側的墻上，還張貼有食品采購與進貨驗收臺賬、餐具消毒記錄本等。

　　在后廚內，一位廚師告訴河南商報記者，菜墩、毛巾、刀具都分為不同的顏色，每種顏色都對應特定的用途，“比如紅色的菜墩是用來切熟食的，綠色的用來處理蔬菜等，這樣可以避免工具交叉使用。”

　　【監督】

　　飯是如何做出來的

　　可以通過手機看直播

　　一系列舉措中，最吸人眼球的應該是視頻監控了。

　　安裝在后廚的攝像頭中，有一個是可以360度旋轉的，監管者可以通過這個攝像頭看到后廚的一切，保證不存在盲區。周紅鑫告訴河南商報記者，除了可以在大廳看到后廚實時畫面外，消費者還可以通過“舌尖安全網”APP觀看，“另外，我們的工作人員可以在辦事處通過相關平臺對飯店的經營情況進行監控。從上午8點一直到晚上12點，工作人員會對飯店內部尤其是后廚進行監管。一旦發現問題，我們會通過系統直接連線飯店前臺，告訴他們問題所在，要求他們整改。”

　　李女士是附近的居民，她表示，飯店把最關鍵的位置拿出來讓大家看，說明他們對自己的生產有足夠的自信，“這也督促他們以更高的標準要求自己，不能讓消費者隨隨便便就挑出飯店的毛病。”

　　周紅鑫稱，“互聯網+透明廚房”的做法，讓生產全程暴露在陽光下，時刻提醒經營者和生產者，消費者、監管方可以通過多種途徑看到他們的行為。

　　【過程】

　　剛開始推進時

　　工作人員吃了不少閉門羹

　　鄭州經開區的這條食品安全示范街是從今年7月份前后開始推進實施的，目前已初見成效，但實施的過程并不順利。

　　上述燴面館負責人張先生告訴河南商報記者，在食藥監部門來店里談示范街創建時，自己是很抵觸的，“創建就意味著一遍遍的檢查，要做很多工作，當時覺得太耽誤做生意，其他飯店負責人也基本都是這個態度。”

　　鄭州經開區明湖辦事處食安委工作人員蘇曉勉就吃了不少閉門羹，“有些老板性子比較急，有時候差點要吵起來，看到我們登門，他們開始壓根兒不愿意溝通。”

　　前前后后做了近1個月的工作，才說服這十來家店參與進來。但即便是硬件安裝擺放到位后，還是有飯店不愿意配合，“比如他們把攝像頭扭到墻上，不讓看到關鍵位置。”

　　為了讓各個飯店打心眼兒里愿意做這個事兒，周紅鑫和他的同事們又做了一二十天的工作，幾乎每天都把負責人召集到一塊兒開會，“老板開個店可以交給其他人管理，但是你的食品質量怎么把關？我們就從這些方面來分析推進這項工作的好處。”

　　現在張先生切實感受到了示范街創建的好處，“顧客看到這些舉措，尤其是視頻監控，反響非常好，對我們的評價很高。”

　　【未來】

　　增加面部識別、動態抓拍功能

　　不留監管盲區

　　鄭州市政府發布的2017年鄭州民生十大實事中，就包括創建10條餐飲服務食品安全示范街、100家食品安全示范店。

　　創建食品安全示范街有何好處？周紅鑫認為，示范街會帶來規模效應，打出口碑后，最終受益的是消費者和經營者。

　　經開區食藥監局相關負責人介紹，這條食品安全示范街已成為經開區推進食品安全工作的標桿，爭取讓更多的街道、店鋪向這里看齊、靠攏。

　　周紅鑫還透露，目前技術研發企業還在對系統功能進行優化和增加，“比如未來會增加面部識別功能，陌生人進入后廚，系統會自動報警；再比如動態抓拍功能，晚上如果有老鼠等出沒，系統會進行抓拍，提醒監管者以及經營者。”