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　　中國(guó)超過(guò)日本，成為世界上奶粉消費(fèi)量最大的國(guó)家，但同時(shí)，恐怕沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家的家長(zhǎng)，像中國(guó)家長(zhǎng)一樣對(duì)奶粉憂心忡忡。

　　誰(shuí)利用了公眾焦慮

　　“六個(gè)品牌都不合格，其他的五個(gè)是哪個(gè)啊……愁人”“以前都是國(guó)外的奶粉好，那就吃國(guó)外的，貴咱也吃。但是現(xiàn)在國(guó)外奶粉也頻頻出問(wèn)題，讓我們做媽媽的揪心啊……寶寶要進(jìn)化，進(jìn)化得百毒不侵才行啊！”3月底，點(diǎn)開(kāi)寶寶樹(shù)等育兒論壇，隨處可見(jiàn)眾多媽媽們圍繞雅培抱怨吐槽的帖子，擔(dān)憂之情溢于言表。

　　擔(dān)憂源于《財(cái)經(jīng)周刊》的一篇報(bào)道。這篇標(biāo)題為《媒體稱雅培奶粉質(zhì)量不達(dá)標(biāo)可引發(fā)嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良》的新聞報(bào)道稱，CER Research調(diào)查公司(以下簡(jiǎn)稱CER)在檢測(cè)了購(gòu)買于上海與香港的六個(gè)品牌的嬰幼兒配方奶粉之后，發(fā)現(xiàn)雅培的樣品是送檢樣品中最差的一個(gè)，并且完全不符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及中國(guó)的新國(guó)標(biāo)。

　　這一新聞之后被稱為雅培“質(zhì)量門”。消息發(fā)布以后，雅培中國(guó)公司立即予以回?fù)簦韭暶鲗?duì)CER報(bào)告用國(guó)標(biāo)測(cè)定港版奶粉、委托人不明、檢測(cè)方法等進(jìn)行質(zhì)疑，稱其在華銷售產(chǎn)品均符合國(guó)標(biāo)。

　　一番“口水戰(zhàn)”后，近日，“質(zhì)量門”有了最新進(jìn)展。據(jù)《新聞晨報(bào)》報(bào)道，雅培公司正式向香港特別行政區(qū)高等法院起訴包括CER公司CEO晏格文、CER research在內(nèi)的4名相關(guān)主體，4月5日，香港法院舉行了第一階段聽(tīng)證會(huì)，雙方在法庭上共同簽署了具有法院禁令效力的法院令，對(duì)一系列關(guān)鍵問(wèn)題達(dá)成協(xié)議。

　　報(bào)道稱，法院令中，晏格文對(duì)調(diào)查公司背景做了詳細(xì)的說(shuō)明:“在訴訟最終完成前，法院通過(guò)雙方提供的證據(jù)，并經(jīng)晏格文本人確認(rèn)，首先，他本人負(fù)責(zé)的‘CER re－search’的確存在，但并無(wú)公司實(shí)體。其次，‘CER research’的報(bào)告、員工和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，與在香港注冊(cè)的中國(guó)經(jīng)濟(jì)評(píng)論(香港)有限公司(英文名簡(jiǎn)稱CER)并無(wú)關(guān)系。”

　　這篇報(bào)道認(rèn)為，從法院令的內(nèi)容看，“CER research”是一家未經(jīng)注冊(cè)、僅由晏格文一人負(fù)責(zé)的“空頭公司”。而“CER research”所發(fā)布的關(guān)于雅培奶粉質(zhì)量問(wèn)題的報(bào)告，獨(dú)立性和權(quán)威性都值得懷疑。同時(shí)，雅培官方網(wǎng)站上發(fā)布公告，稱本次爭(zhēng)議中“中槍”的“喜康寶”嬰幼兒配方奶粉，經(jīng)一家獲ISO認(rèn)證的獨(dú)立國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，認(rèn)定“完全符合中國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)乳清蛋白含量的要求”。

　　標(biāo)準(zhǔn)又惹禍

　　雅培“質(zhì)量門”中，媒體報(bào)道的一個(gè)焦點(diǎn)是乳清蛋白與酪蛋白的比值。CER報(bào)告稱，雅培香港出售的喜康寶1段乳清蛋白與酪蛋白比例為41％∶59％；在中國(guó)新國(guó)標(biāo)中，要求“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60％”；而在香港與國(guó)際上，則沒(méi)有具體數(shù)值的規(guī)定。

　　“國(guó)際上沒(méi)有規(guī)定乳清蛋白與酪蛋白的比值，是因?yàn)闆](méi)有必要。這是一個(gè)二級(jí)參數(shù)，因?yàn)樘砑映煞值牟煌约傲康牟町悤?huì)衍生出諸多的參數(shù)，是學(xué)術(shù)和生產(chǎn)上的自由。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量的管理，體現(xiàn)在氨基酸譜的控制上。”中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)兒童健康專業(yè)委員會(huì)主任委員丁宗一，是參與嬰幼兒配方奶粉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的9位專家組成員中唯一的中國(guó)專家，他解釋了國(guó)際上沒(méi)有規(guī)定二者比值的原因。

　　雅培“質(zhì)量門”事件中，曾出現(xiàn)在CER報(bào)告中的3位中國(guó)學(xué)者后來(lái)紛紛出面與報(bào)告“劃清界限”，3位學(xué)者之一、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系副教授馮翔在接受本刊記者采訪時(shí)解釋說(shuō)，國(guó)標(biāo)里面的規(guī)定可能就是給各個(gè)奶粉廠商的一個(gè)指引。“母乳里面乳清蛋白和酪蛋白的比例約是7∶3，但是牛奶里面約是2∶8。酪蛋白可能在嬰幼兒腸道里面形成凝結(jié)塊，可能會(huì)導(dǎo)致消化吸收出現(xiàn)問(wèn)題；乳清蛋白相比之下會(huì)比較容易吸收一些。所以，我們建議配方奶盡量地去接近母乳。”

　　乳清蛋白與酪蛋白不同地區(qū)不同標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題糾結(jié)不清，這讓CER的報(bào)告結(jié)論顯得有些“底氣不足”，同時(shí)，CER檢測(cè)二者比例的方法又被指出不夠科學(xué)。“乳清蛋白目前還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”，馮翔介紹，“CER用來(lái)檢驗(yàn)雅培奶粉中乳清蛋白比值用的是‘電泳法’，這種方法有一定差異，誤差可能有5％——15％，所以此次被檢測(cè)的雅培奶粉中乳清蛋白與酪蛋白的比例并不一定準(zhǔn)確。我國(guó)目前的標(biāo)準(zhǔn)在具體的實(shí)施過(guò)程中，存在著一些問(wèn)題，欠缺可操作性。”

　　CER的檢測(cè)方法，遭到了業(yè)界學(xué)者的質(zhì)疑。“判斷問(wèn)題的關(guān)鍵在于找出一種方法檢測(cè)同一批次雅培奶粉中乳清蛋白與酪蛋白的準(zhǔn)確比例。”廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉說(shuō)。

　　據(jù)悉，目前在我國(guó)，新國(guó)標(biāo)中沒(méi)有規(guī)定乳清蛋白與酪蛋白比例的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在日常監(jiān)管中，這也不是常規(guī)抽查項(xiàng)目。規(guī)定了數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)，卻不進(jìn)行檢測(cè)，那么國(guó)標(biāo)就猶如白紙一張。“這存在一個(gè)檢測(cè)方式、方法和執(zhí)行力滯后的問(wèn)題。政府部門要履行自己的職責(zé)，既然制定了指標(biāo)就要檢測(cè)，還要公布結(jié)果。”王丁棉認(rèn)為，現(xiàn)有的檢測(cè)制度，沒(méi)能維護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益。“現(xiàn)在要檢測(cè)乳清蛋白，用舊的方法本身會(huì)產(chǎn)生誤差，新的方法還沒(méi)有研究出來(lái)。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局提出了未發(fā)現(xiàn)雅培喜康寶不符國(guó)標(biāo)的報(bào)告，但是一沒(méi)有公布檢驗(yàn)的方式，二到底有沒(méi)有檢測(cè)，出來(lái)的具體數(shù)值是什么，過(guò)程是什么，全沒(méi)有公布，只有一個(gè)官方的東西，它的準(zhǔn)確性很籠統(tǒng)，值得懷疑。”

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布聲明稱，目前我國(guó)的衛(wèi)生部正組織有關(guān)單位研制新的乳清蛋白的檢驗(yàn)方法。

　　二十年來(lái)不變的比值

　　對(duì)于乳清蛋白與酪蛋白的比值，國(guó)際上雖然沒(méi)有一個(gè)具體的規(guī)定，但是卻有相關(guān)的建議為6∶4至7∶3，我國(guó)的新國(guó)標(biāo)恰恰選擇了下限6∶4。在這次事件中被屢次提到的新國(guó)標(biāo)，指的是衛(wèi)生部于2010年3月26日公布的66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在實(shí)行中。在GB10765-2010《嬰兒配方食品》這一項(xiàng)中規(guī)定了“乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥60％”，也就是乳清蛋白與酪蛋白的比例最低6∶4。這個(gè)比值，自1989年以來(lái)就沒(méi)有變動(dòng)過(guò)。時(shí)隔二十載，在這一方面，新國(guó)標(biāo)并沒(méi)有體現(xiàn)其“新”的氣息。

　　為了研究這一比例來(lái)源的依據(jù)，王丁棉翻閱過(guò)大量資料，也詢問(wèn)過(guò)很多業(yè)內(nèi)人士。據(jù)他目前掌握的信息來(lái)看，這個(gè)數(shù)據(jù)最早可以追溯到1989年國(guó)家制定的奶制品安全標(biāo)準(zhǔn)，“我沒(méi)有找到關(guān)于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的依據(jù)、理論分析。聽(tīng)朋友講過(guò)當(dāng)時(shí)的背景，主要是根據(jù)一些研發(fā)人員做出的乳清蛋白、酪蛋白分析的數(shù)據(jù)、論文結(jié)論，但缺乏臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)及理論分析報(bào)告。我一直想找這方面的依據(jù)，確確實(shí)實(shí)找不到。”王丁棉表示，如果誰(shuí)有辦法能夠找到依據(jù)的話，他希望能跟蹤研究。1989年以后，我國(guó)嬰幼兒配方奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)幾次修改，這一數(shù)據(jù)始終沒(méi)有變動(dòng)，同樣的也沒(méi)有補(bǔ)充備注。

　　國(guó)標(biāo)的漏洞不止于此，按照王丁棉的說(shuō)法，還有很多重要的問(wèn)題都被疏忽了。在CER報(bào)告中談到了雅培奶粉熱處理強(qiáng)度非常高的問(wèn)題，加工溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的變性會(huì)影響蛋白質(zhì)的質(zhì)量以及含量，進(jìn)而產(chǎn)生很多意想不到的負(fù)面效果。因此，關(guān)于蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量的檢測(cè)很重要，但在新國(guó)標(biāo)中，對(duì)于蛋白質(zhì)的檢測(cè)方式、要求則完全沒(méi)有提及。

　　對(duì)于我國(guó)奶粉標(biāo)準(zhǔn)的制定，王丁棉認(rèn)為存在著一些混亂現(xiàn)象。“真正懂行業(yè)、懂技術(shù)的專家不讓參加，而參與制定的人不專業(yè)、不權(quán)威，制定出來(lái)的東西肯定是不完善的，甚至不合理或難以執(zhí)行。營(yíng)養(yǎng)專家，乳品加工專家，乳業(yè)技術(shù)人員，還有相關(guān)的政府部門，甚至行業(yè)協(xié)會(huì)，社會(huì)其他方面的相關(guān)專家，他們之間缺乏有效的聯(lián)系溝通，所以互相之間是誰(shuí)也不能說(shuō)服誰(shuí)的，這在學(xué)術(shù)上固然是好的現(xiàn)象，可是作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就不正常了。”

　　2011年，衛(wèi)生部就提出展開(kāi)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清理制定、修訂工作，健全完善食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系，并支持各界提出建議，王丁棉希望這次修訂能改善目前的情況。