近兩年“大雞排”因美味實(shí)惠而風(fēng)靡全省,其中大部分都宣稱(chēng)是臺(tái)灣品牌。但近日臺(tái)灣媒體曝料,當(dāng)?shù)仉u排多數(shù)用合成肉。一般將雞身上小塊肉或肉質(zhì)較差的邊角料聚在一起,加入少量雞胸肉,剁成肉泥,加入肉膠、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度,再加入雞蛋和地瓜粉壓扁。下鍋油炸五分鐘后,面積超大的炸雞排便做成了。臺(tái)灣某雞排店老板:“有些商人可能會(huì)加入一些不必要的物質(zhì),對(duì)人體有害的,比如說(shuō)一些肉精啊,或者一些肉膠之類(lèi)的東西啊,增加它的雞肉的粘性或者增加他的嫩度。它是不是有使用到一些病死得雞呀,或者有使用過(guò)抗生素雞呀,對(duì)你的肝對(duì)你的腎的部分是非常有負(fù)擔(dān)的。”
記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),僅鄭州市場(chǎng)上的雞排店品牌就多達(dá)十幾種,店家大都以雞排面積大為賣(mài)點(diǎn),甚至標(biāo)榜雞排比臉還大。那么,這些面積超大的雞排是否也是由合成雞加工而成呢?
采訪(fǎng)中,店老板都說(shuō)雞排是整塊雞肉加工,由第三方公司統(tǒng)一供貨。在鄭州黃河路上某品牌雞排店,老板拿著自家的雞排對(duì)記者說(shuō):“這沒(méi)看是一塊胸脯肉分開(kāi)的嘛,咋看也不是合成雞。”
據(jù)了解,兩年雞的雞胸肉可以長(zhǎng)到10厘米長(zhǎng),六年雞的才可以長(zhǎng)到20厘米長(zhǎng)。而什么品種的雞能有比臉還大的“胸脯”,所有的店家都拒絕透露。那么正常的雞真能割出這么大的一塊雞脯肉嗎?記者走訪(fǎng)鄭州緯四路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),活禽宰殺師傅王先生說(shuō):“記者:那光胸脯肉能不能切下來(lái)那么大一塊?
師傅:你說(shuō)跟臉那一塊,不能,那沒(méi)有那么大。”
在鄭州伊河路一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),記者發(fā)現(xiàn)一般雞排有兩種:一種形狀大小不太統(tǒng)一,一塊雞排兩三厘米厚,手掌大小。配料表上列著雞肉、香辛料等。另一種形狀、大小則比較統(tǒng)一,外面還裹著一層面包屑。但包裝上沒(méi)看見(jiàn)配料表,只是印著“獨(dú)特配方”4個(gè)字。市場(chǎng)里銷(xiāo)售雞排的張老板:“記者:它就是碎肉堆成的那種大雞排啊?
老板:對(duì)啊,用碎肉打成碎末,壓成圓的那種。”
張老板透露,像這種碎肉壓成的雞排,成本只有幾毛錢(qián),用的大多不是純?nèi)狻８鶕?jù)線(xiàn)索,記者找到了一家提供這種雞排貨源的老板電話(huà),以開(kāi)店進(jìn)貨為由,進(jìn)行詢(xún)問(wèn):“記者:你們這批發(fā)多少錢(qián)?
老板:一片不到五毛。一件120個(gè),合50多。
記者:它是上面是抹有面包糠,抹好的那種是嗎?
老板:對(duì)。你直接就就可以炸了。
記者:它這個(gè)肉是碎肉壓的吧,還是一整塊肉。
老板:碎肉壓得,那肯定不會(huì)精肉純?nèi)?純?nèi)鈳酌X(qián)你會(huì)買(mǎi)住嘍,開(kāi)玩笑。”
河南工業(yè)貿(mào)易學(xué)院糧食與生物工程系講師盧寧說(shuō),所謂的“肉膠”名為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,確實(shí)可以讓不同的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián),將其加到零散碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊,但粘出的肉容易含有大量細(xì)菌:“要是碎肉粘成的話(huà),就算是一般的保存環(huán)境,都是很容易滋生細(xì)菌的。像碎肉拼接成的肉制品,有一個(gè)是比較關(guān)鍵的,就是來(lái)源,我們會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到別人說(shuō)你不要在外面吃肉包子,因?yàn)樗莻€(gè)肉餡你很難去追溯它的源頭。 所以像這個(gè)肉制品的來(lái)源,包括它的衛(wèi)生條件方面,可能他的安全隱患會(huì)比較大一點(diǎn)。”
記者:這個(gè)東西過(guò)多的話(huà)會(huì)對(duì)人的身體有什么樣的傷害嗎?
肯定有,尤其像這種酶類(lèi)物質(zhì),你要是長(zhǎng)時(shí)間的大劑量的食用的話(huà),他肯定會(huì)對(duì)你的肝臟存在一定的肝損傷。”
據(jù)了解,目前我國(guó)在肉制品中使用肉膠的劑量和方法都沒(méi)有明確規(guī)定。在實(shí)際操作中,肉膠使用后也難以檢測(cè),肉眼更是難以分辨。鄭州市食藥監(jiān)局食品化妝品監(jiān)管處處長(zhǎng)奇新志:“出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題,是沒(méi)法查的,國(guó)家沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法。添加劑超量的使用肯定是不允許的。以后我們也會(huì)針對(duì)這個(gè)做一些檢查。”
記者查閱資料發(fā)現(xiàn),國(guó)外市場(chǎng)上添加肉膠的產(chǎn)品也很普遍,但針對(duì)其使用劑量、標(biāo)注明細(xì),法律都有嚴(yán)格規(guī)范。盧寧建議國(guó)家完善相關(guān)法律,尤其是在不同食品中的使用量上要明確規(guī)定上限:“我覺(jué)得關(guān)于立法,應(yīng)該再細(xì)化一點(diǎn)比較好。包括你的最高限,再定量一點(diǎn)。”
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