近兩年“大雞排”因美味實惠而風靡全省,其中大部分都宣稱是臺灣品牌。但近日臺灣媒體曝料,當地雞排多數用合成肉。一般將雞身上小塊肉或肉質較差的邊角料聚在一起,加入少量雞胸肉,剁成肉泥,加入肉膠、肉精等物增加肉泥的粘性和嫩度,再加入雞蛋和地瓜粉壓扁。下鍋油炸五分鐘后,面積超大的炸雞排便做成了。臺灣某雞排店老板:“有些商人可能會加入一些不必要的物質,對人體有害的,比如說一些肉精啊,或者一些肉膠之類的東西啊,增加它的雞肉的粘性或者增加他的嫩度。它是不是有使用到一些病死得雞呀,或者有使用過抗生素雞呀,對你的肝對你的腎的部分是非常有負擔的。”
記者走訪發現,僅鄭州市場上的雞排店品牌就多達十幾種,店家大都以雞排面積大為賣點,甚至標榜雞排比臉還大。那么,這些面積超大的雞排是否也是由合成雞加工而成呢?
采訪中,店老板都說雞排是整塊雞肉加工,由第三方公司統一供貨。在鄭州黃河路上某品牌雞排店,老板拿著自家的雞排對記者說:“這沒看是一塊胸脯肉分開的嘛,咋看也不是合成雞。”
據了解,兩年雞的雞胸肉可以長到10厘米長,六年雞的才可以長到20厘米長。而什么品種的雞能有比臉還大的“胸脯”,所有的店家都拒絕透露。那么正常的雞真能割出這么大的一塊雞脯肉嗎?記者走訪鄭州緯四路農貿市場,活禽宰殺師傅王先生說:“記者:那光胸脯肉能不能切下來那么大一塊?
師傅:你說跟臉那一塊,不能,那沒有那么大。”
在鄭州伊河路一家農貿市場,記者發現一般雞排有兩種:一種形狀大小不太統一,一塊雞排兩三厘米厚,手掌大小。配料表上列著雞肉、香辛料等。另一種形狀、大小則比較統一,外面還裹著一層面包屑。但包裝上沒看見配料表,只是印著“獨特配方”4個字。市場里銷售雞排的張老板:“記者:它就是碎肉堆成的那種大雞排啊?
老板:對啊,用碎肉打成碎末,壓成圓的那種。”
張老板透露,像這種碎肉壓成的雞排,成本只有幾毛錢,用的大多不是純肉。根據線索,記者找到了一家提供這種雞排貨源的老板電話,以開店進貨為由,進行詢問:“記者:你們這批發多少錢?
老板:一片不到五毛。一件120個,合50多。
記者:它是上面是抹有面包糠,抹好的那種是嗎?
老板:對。你直接就就可以炸了。
記者:它這個肉是碎肉壓的吧,還是一整塊肉。
老板:碎肉壓得,那肯定不會精肉純肉,純肉幾毛錢你會買住嘍,開玩笑。”
河南工業貿易學院糧食與生物工程系講師盧寧說,所謂的“肉膠”名為谷氨酰胺轉胺酶,確實可以讓不同的蛋白質發生交聯,將其加到零散碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊,但粘出的肉容易含有大量細菌:“要是碎肉粘成的話,就算是一般的保存環境,都是很容易滋生細菌的。像碎肉拼接成的肉制品,有一個是比較關鍵的,就是來源,我們會經常聽到別人說你不要在外面吃肉包子,因為他那個肉餡你很難去追溯它的源頭。 所以像這個肉制品的來源,包括它的衛生條件方面,可能他的安全隱患會比較大一點。”
記者:這個東西過多的話會對人的身體有什么樣的傷害嗎?
肯定有,尤其像這種酶類物質,你要是長時間的大劑量的食用的話,他肯定會對你的肝臟存在一定的肝損傷。”
據了解,目前我國在肉制品中使用肉膠的劑量和方法都沒有明確規定。在實際操作中,肉膠使用后也難以檢測,肉眼更是難以分辨。鄭州市食藥監局食品化妝品監管處處長奇新志:“出現這個問題,是沒法查的,國家沒有標準的檢驗方法。添加劑超量的使用肯定是不允許的。以后我們也會針對這個做一些檢查。”
記者查閱資料發現,國外市場上添加肉膠的產品也很普遍,但針對其使用劑量、標注明細,法律都有嚴格規范。盧寧建議國家完善相關法律,尤其是在不同食品中的使用量上要明確規定上限:“我覺得關于立法,應該再細化一點比較好。包括你的最高限,再定量一點。”
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