【創意家常菜】小米炒蝦球

　　小米炒蝦球的制作方法：

　　1、蝦仁背部改刀，去除蝦線后清水洗凈。

　　2、蝦仁上漿。加鹽，白糖，料酒調味，加蛋清和淀粉上漿。

　　3、上漿后的蝦仁焯水。然后快速滑油。

　　4、青紅尖椒粒炒香，倒入蒸好的小米，加鹽，白糖和胡椒粉調味，最后倒入蝦仁和香菜翻炒即可。

　　【創意家常菜】櫻桃肉

　　櫻桃肉做法：

　　1.準備好豬里脊。

　　2.將里脊切成1.5厘米的小塊后，加少許料酒和鹽略腌5分鐘。

　　3.干淀粉加少許水攪成濃稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻。

　　4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁。

　　5.炸至剛剛變色撈出。

　　6.將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油。

　　7.加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油。

　　8.倒入用白醋、白糖、鹽、水淀粉調好的調味汁。

　　9.中火至濃稠，點入少許熟油。

　　10.倒入炸好的肉丁并炒勻。

　　11.讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋。

　　小貼士：想要做好它，掛糊調汁比較關鍵。掛糊不能太薄，薄了就裹不住汁；掛糊也不能太厚，太厚口感不好。正確的做法是讓淀粉糊用筷子推時有阻力，這樣的淀粉糊剛剛好。酸甜口的調汁，要控制好比例，太甜就太膩，太酸同樣不好吃，糖與醋的比例最好是2:1，加到炒好的番茄醬里，這櫻桃肉就成功百分之九十啦。