2013-08-26 08:53:00 來源:大洋網
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由于滋補觀念的差異,日本人對松茸情有獨鐘,幾乎到了“頂禮膜拜”的程度。旗云投資發(fā)展有限公司何總也在短時間內收不到松茸。你很難想象,一公斤頂級松茸在日本可以賣到50000人民幣的價格。盡管價格十分昂貴,但絲毫不減日本人對它的青睞。
不時不吃滋補松茸宴 秋季進補佳品
產自云南香格里拉的高級松茸,經過低溫包裝,通過冷鏈運輸,直達廣州僑美食家,成為我們飯桌上的耄耋盛宴。何文衛(wèi)與我們共同品嘗了新鮮出爐的松茸宴,告知了我們所不知道的松茸。
因為松茸的保鮮期很短,為了不影響松茸的品質,又保守自己關于食品的良心陣地,何總告訴我們他們從來不在松茸上添加防腐劑,在一個小箱子里,最底下放置冰塊,在上邊鋪上一層吸水紙,之后才安置松茸,還要再鋪上一層吸水紙,最后封蓋,通過冷鏈運輸,才能安穩(wěn)地確保松茸在低溫下降低自身的生陳代謝,保持原有的香味和體重。
當問及松茸在今后餐飲業(yè)的定位及發(fā)展如何時,何總自信地說:“我個人認為,松茸將在未來餐飲業(yè)上占據食材的高端位置,它的色香味形都是很漂亮,無可指責的,另外,用5個字就可以充分表現松茸的特性,即鮮甜爽滑嫩。它們與淡味的海鮮類相搭,十分匹配。”
下面就讓我們一睹為快,看看滿載盛譽的松茸宴吧:
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身:將松茸菌洗凈切成片,整齊放置大螃蟹兩邊,食客生吃松茸菌,感受松茸低溫下的原滋原味和清爽甘甜。
老虎斑魚頭腩蒸松茸菌
老虎斑魚頭腩蒸松茸菌:當廚師報送今晚的松茸宴菜單時,何文衛(wèi)警醒地告知他們,為了避免油味將松茸菌的體香遮蓋,盡量少用油,鹽也需少加。輕夾一口,鮮味盡流,松茸菌的肉質緊密有彈性,十分爽口。
老虎斑拼松茸菌炒球
老虎斑拼松茸菌炒球:與上一道菜相輝映,是一魚兩吃的做法。老虎斑的嫩滑肉質,配以松茸的清爽口感,整道菜是色香味俱全,還蔓延一股清香。
黑豚豬燜松茸菌
黑豚豬燜松茸菌:單看這個顏色,就讓人口水直流啊。咸香味濃,豐富復雜的釅香在瞬間綻放,一口咬下,便只覺風味十足。
松茸浸走地雞
松茸浸走地雞:用自己養(yǎng)的走地雞煲湯,水量不要太多,以免流失了松茸的香味。湯煮好后再取松茸放入雞湯中煮5-10分鐘,加入少許鹽花即可飲用。由于松茸本身帶有些許礦物的釅香,因此用同樣帶有礦物味的天然巖鹽調味,營養(yǎng)豐富,鮮甜可口。
鹽煎松茸拼安格斯牛肉
鹽煎松茸拼安格斯牛肉:最后一道菜,濃郁的牛肉汁傾灑于白色盤子上,視覺上就已經達到刺激味蕾的作用,配以干凈新鮮的松茸,兩味朦朧交錯,自有驚奇的風味,使人戀戀不忘。
松茸小知識:
松茸對生長環(huán)境的要求非常苛刻,它只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林中,它的生長發(fā)育在一年里一般需要經歷三個階段:
前期:5月下旬至7月25日,此時由于氣溫較低,松茸多生長在中低海拔上,處于河谷地帶中,呈獻出黑色表皮,產量較少。
中期:7月26日至9月初,正是松茸旺盛生長時,此時高中低海拔都有松茸遍地生長,松茸樣子已經成型,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。當然,這是產量最多的階段。
后期:9月初至11月15日,在9月初期,由于高海拔處仍有松茸生長,低溫,晝夜溫差大,致使這時的松茸最香甜,10月后,產量漸少,11月中旬過后,松茸基本消失。
