2014-02-03 11:05:00 來源:西部網
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西部網訊 2月1日，央視新聞發微博稱“豫菜是中國各大菜系的淵源，烹飪界的許多權威人士認為，豫菜是八大菜系的‘母親’”。這個微博發出后引來不少爭議，陜西著名美食網友“老妖帶你吃西安”（以下簡稱“老妖”）則直接叫板央視新聞，發微博說“天下之菜源于陜，始于周秦盛于唐”。
“很多烹飪技法從陜西起源”
“老妖帶你吃西安”是陜西著名的美食達人，一直致力于在互聯網上推廣陜西美食，也曾多次為捍衛陜西美食的聲譽而在網上與人論戰。
“老妖”說，天下之菜起源于陜，這是有歷史記載的，不是隨便說出來的。“說河南菜是中國各大菜系之源，既沒有歷史記載，也沒有出處。”“老妖”說，很多現代的烹飪技法是從陜西起源的，現在陜西關中的特色小吃“石子饃”，就是上古石烹技法的遺存。而在西安街頭的小吃“甑糕”也是歷史悠久，因為“甑”是最早用蒸汽加熱食物的器具，中國烹飪技法中獨特的“蒸法”就由此而來。
3000多年前興盛于鎬京（西周首都，今西安長安區西北）的著名西周“八珍”對中華飲食文化影響深遠，如今人們所吃的“烤乳豬”和“烤全羊”等名菜，其實就是從周八珍中的“炮豚”和“炮牂”演變而來的。
秦朝宰相呂不韋主編的《呂氏春秋》中的《本味篇》是最早的烹飪學專著；唐代韋巨源宴請唐中宗的《燒尾宴食單》是最早的“高級宴席菜單”。
“老妖”說，成語“膾炙人口”中的“膾”，就是生魚片，也是從周朝就開始的，最早的吃“膾”的文字記錄被刻在青器上，故事就發生在如今的陜西白水一帶。
最早吃海鮮的記錄也是從陜菜開始的。著名烹飪文化學者王子輝先生曾做過考證，陜西在漢代就開始吃鮑魚，到了唐代時期，水產品更加豐富，例如海參、魷魚等海產品吃的就很多。因為唐代開始，水運已經非常發達。隋煬帝修通運河之后，在唐代就通過漕運，將杭州、廣州的一些海產品運到內陸，唐玄宗也曾經在望春樓，品嘗從各沿海城市運送過來的海產品。
烹飪文化學者：陜菜是第五大菜系
西部網美食頻道主編王虎臣則認為，歷史上沒有“八大菜系”的說法，這個提法是現代經濟發展的結果，跟中華文明沒有關系，也跟傳統文化扯不上邊。“陜西在中國歷史上的地位并無爭議，而中國的飲食文化和禮儀文化正是起源于周秦漢唐，并在陜西成型。”
著名烹飪文化學者王子輝先生接受記者采訪時曾表示，“八大菜系”是個錯誤說法，這是個別人和有關者各取所需的產物，并沒有明確的認定。真正的權威認證只有“四大菜系”，但四大菜系概括也不完全，陜菜應算第五大菜系。
他說，1987年烹飪協會成立后，時任中國烹飪協會會長的姜習先生提出三大流域孕育“四大菜系”，曾任中聯部部長的李一氓先生當即提出，除四大菜系外，西北的陜西菜也很有特色。之所以把陜菜納入第五大菜系，是因為黃河流域的魯菜只代表黃河下游地區，如果把整個黃河流域上游，還有整個西北地區，也就是這全國三分之一面積和一億多人的西部風味取掉，就不叫中國菜和中國餐飲文化。
王子輝先生定義說，陜菜由縱橫兩個方面組成，從時間來看有歷史上的宮廷菜、官府菜、商賈菜、寺觀菜、市肆菜、民間菜、少數民族菜等，從地域看則可以分為關中菜、陜南菜和陜北菜。陜菜既擁有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創新菜，又包括眾多清真菜、素菜、藥膳菜，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃，像牛羊肉泡饃就是清真菜的一種。
王子輝說，現在的四大菜系可以說是由陜菜演化發展而來的。陜菜之所以聲名不彰，主要因為陜西人不善于宣傳，不走出去，讓外界知道的不多。他認為這是陜西人的觀念和社會文化模式造成的，陜西本土文化包容性多于向外的擴展性，能夠吸納各方的長處，但不善于走出去推銷自己，因此外界的認知度不高，而不是因為陜菜沒有特色。
“老妖”說，經常會有（媒體）小編說“陜西第一吃”竟是涼拌驢肉，肉夾饃是牛肉的，還有評十大名面沒陜西等等，但歷史是抹不掉的！
