做餐飲都希望自己餐廳的顧客源源不斷，每個餐廳老板都在想方設(shè)法的拉攏顧客。如何才能正確有效的拉攏顧客呢？這不單單是做好菜品，更是要滿足顧客好奇、求樂心理，從而獲得良好的就餐體驗。

　　攬客技巧一：直觀式的菜品促銷

　　敞開式廚房”使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚，或者名廚在現(xiàn)場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。

　　例如：西貝的開放式廚房

　　攬客技巧二：增強菜品推銷的信任度

　　“敞開廚房”使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在明檔前，大廚站在敞開的銷售檔，對不同需求的客人進行菜式講解，收到非常好的效果。

　　例如：某酒店的美女廚師現(xiàn)場介紹菜品

　　攬客技巧三：滿足客人的好奇心態(tài)

　　1、廚師在客人面前烹調(diào)時，其操作程序都帶有表演性的動作，動作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調(diào)過程更具刺激性；

　　2、在場地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導(dǎo)下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。

　　攬客技巧四：便于客人對餐飲質(zhì)量的監(jiān)督

　　廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認真做好每一個動作，從而使烹調(diào)過程完善，這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動作和不良的工作習(xí)慣，而且可以促進廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無形的監(jiān)督作用。

　　例如：透明廚房

　　攬客技巧五：享受用餐的樂趣

　　當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程，同時欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。

　　注：本文摘選自餐飲時報，餐飲家編輯。 感謝。