很多人吃火龍果都是把外面的皮扔掉。其實火龍果的果皮營養價值極高，正確食用會使營養翻倍。

　　中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，火龍果的果皮含有非常珍貴的營養物質——花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。花青素還能增強血管彈性，增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，預防關節炎，還可以改善視力等。

　　王宜提醒，吃火龍果的時候，盡量不要丟棄內層的粉紅色果皮。可以用小刀刮下直接生吃，或切成細條涼拌，榨汁食用也是不錯的選擇。

　　>>火龍果皮的吃法

　　榨汁：火龍果皮最好的吃法就是榨成汁加點砂糖，凍到冰柜里，清甜可口，消暑解渴。

　　做成涼菜：把火龍果皮剝下來，切成絲放到盤子里，加入少許香油，再放入適量的鹽、雞精攪拌即可。

　　需要注意的是，火龍果皮的吃法不宜沏茶、煮湯或蒸炒，高溫會導致花青素局部降解，降低其養分價值。