業(yè)內(nèi)稱老鼠冒充羊肉或流向路邊燒烤攤
因公安部近日公布的食品安全犯罪案件稱，“摻假羊肉”的原料涉及老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品，令愛吃涮羊肉火鍋的饕客頓覺胃部泛酸。昨天，記者走訪滬上火鍋店、超市賣場(chǎng)，以及大型凍品批發(fā)市場(chǎng)獲悉，羊肉卷生意都有不同程度縮水。一些業(yè)內(nèi)人告訴記者，羊肉“生意難做”并非這一兩天的事，由于以次充好、摻假等現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象或毀了消費(fèi)者對(duì)整個(gè)羊肉市場(chǎng)的信心。
羊肉卷價(jià)格沒“底線”
昨天下午3時(shí)許，與銅川路一墻之隔的利民凍品批發(fā)市場(chǎng)冷冷清清，除了一些店主在清點(diǎn)貨品，幾乎沒有買家光顧。
“生意肯定要受影響?！鄙碳依虾鷩@了口氣，“昨天起，我就接到無數(shù)電話，都是下面的經(jīng)銷商問我要羊肉的票據(jù)(主要為檢驗(yàn)檢疫合格證明)。我是從正規(guī)廠家進(jìn)貨，不怕！但這個(gè)市場(chǎng)恐怕都要受影響，誰還敢吃羊肉？”老胡的店堂里掛著一張醒目的羊肉各部位名稱圖。他已從事羊肉批發(fā)生意多年，羊肉制品包括法式羊排、羊腿等部位肉以及涮烤系列，從黑龍江一家清真公司進(jìn)貨。和老胡一樣的羊肉批發(fā)商，在這個(gè)市場(chǎng)里有十余家。
當(dāng)被問及“摻假羊肉”對(duì)生意的影響時(shí)，老胡的回答令記者意外，“這幾年生意其實(shí)都不理想，外頭羊肉卷比我賣得便宜的，太多了?！敝苯尤パ蛉庵破飞a(chǎn)廠家考察過的老胡很清楚，自己的羊肉卷價(jià)位是“合理到不可能再低了”。
也是從那時(shí)起，愛吃火鍋的他每次和家人去火鍋店，必定帶上自家經(jīng)銷的羊肉卷，不再吃“外頭的羊肉卷”。
“混合肉卷”沒有明令禁止
用老鼠肉冒充羊肉，老胡并不太相信，“要有，估計(jì)也是極少數(shù)，大量的老鼠上哪里去弄?。康煤?、水貂冒充羊肉完全是有可能的，因?yàn)榇嬖谂筐B(yǎng)殖，人們使用了它們的皮毛，肉就可能跑到不該去的地方了?！绷硪幻蛉饨?jīng)銷商則表示，鼠肉冒充“假羊肉”數(shù)量少，更可能流入路邊羊肉串燒烤攤，而狐貍、水貂等可以大批量供應(yīng)的“假羊肉”，可能流向火鍋店。
在業(yè)內(nèi)，有一種羊肉卷被稱為“混合肉卷”，成本價(jià)只是純羊肉卷售價(jià)的一半甚至不到兩成，最差的一斤只要7元左右。利民市場(chǎng)里，一名羊牛肉凍品批發(fā)商告訴記者，“混合肉卷”多為鴨肉、鵝肉混合羊肉或羊尾油制成，“價(jià)格低的羊肉卷可能根本就沒有羊肉，靠羊油膻味來調(diào)味，根本吃不出真假?！?/font>
“混合肉卷”可不是非法產(chǎn)品。目前我國(guó)并沒有明令禁止產(chǎn)銷“混合肉卷”，即只要原料和成品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中明確告知消費(fèi)者其原料和配料，那么這種產(chǎn)品并未被禁止。不過，“混合肉卷”如果隱瞞原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費(fèi)者。
與羊肉卷打了多年交道，老胡對(duì)分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他說，曾聽過一些辨別假羊肉的方法，比如認(rèn)為做工差的“摻假羊肉”在火鍋里一燙容易分離，但后來他們發(fā)現(xiàn)這不絕對(duì)真羊肉也會(huì)分離，假羊肉也可能不分離，主要看攪拌壓制成型的技術(shù)。此外，如其他商家所說，依靠羊油調(diào)味，羊肉真假根本吃不出來。老胡隱隱覺得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、顏色更自然，但他依然對(duì)這種判斷標(biāo)準(zhǔn)沒有把握。
“現(xiàn)在只能相信正規(guī)廠家、正規(guī)品牌，去實(shí)地走訪看著羊肉加工過程。”老胡恨那些唯利是圖的造假者，他說，“還是要靠市場(chǎng)監(jiān)管的力量?！?/font>
目前，市食安辦正牽頭組織權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市場(chǎng)可疑羊肉樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。據(jù)悉，檢驗(yàn)將分兩部分同時(shí)進(jìn)行：一部分是通過DNA檢測(cè)技術(shù)，查明“羊肉”中有無其它動(dòng)物肉類，確定是否摻假。另一部分是按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“羊肉”進(jìn)行部分理化指標(biāo)及添加劑成分的檢測(cè)，從而確定這批肉制品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
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