“三小”成食品安全重災區
(資料圖片)
社區調查
春節期間,不少小飯館、小作坊、小攤販沒有歇業過年,把生意做得紅紅火火。小作坊、小攤販、小餐飲是目前食品行業中不容忽視的成員,它們既是食品安全的危險區域,又是社會生活中不可或缺的部分。它們規模小、成本低,可以增加就業,百姓對廉價的食品也確實存在需求。
然而,由于“三小”點多面廣,生產經營條件普遍簡陋,從業人員食品安全意識淡薄,一些不具備必要生產經營條件的人員從事著食品經營,政府監管困難,久治難愈,正逐步成為食品安全的重災區。
用毒料賺大錢
春節期間,商業街、名勝公園周邊的小飯館、小作坊、小攤販賺得盆滿缽滿。
在江西南昌的不少商場門口,肉串、臭豆腐、雞腿、缽仔糕等小攤販依次排開,將本就擁擠的人行道堵得水泄不通。在現場可以看到,一些小吃攤主將剝去包裝的食品與包裝袋裝在同一個敞口的紙箱內,炸臭豆腐所用的油都已變色,一位攤主剛剛整理完垃圾之后,沒洗手就接觸食品。
相關從業人員稱,假期里監管松、客人多,是“三小”食品的銷售旺季。制售者降低標準、壓低成本“干一票大的”,“賺七天,歇一年”等潛規則依然存在。
靠擺地攤賣5元一碗的米線,陜西西安的老周一天能凈賺200余元。然而,他卻轉行了,因為米線賣得越多,越覺得對不住良心。“按正規做法,一碗米線成本為5元,基本上不賺錢”。老周舉例說,做一碗米線需要干米線3兩,成本大約1元；用豬骨熬一大鍋湯(需豬骨4公斤80元、生姜等多種配料5元、煤氣費10元)共花費95元,這一鍋湯能做50碗米線,因此一碗米線中湯的成本約為2元；每碗米線中還需加入青菜、豆腐、鵪鶉蛋等配菜,大約1.5元；此外還需均攤水電、煤氣、交通等費用。
說到賺錢,奧秘就在于“湯”上,他不用豬骨而用“一滴香”來勾兌湯,平攤至每碗米線中的成本幾乎為零。據介紹,“一滴香”是一種化工合成的食品添加劑,只要用“一滴”就能將清水變成高湯,長期或過量食用將危害健康。
相似的情況,曾開過小飯館的老涂也遭遇過。他告訴記者,他從來不去那些人滿為患的小飯館。“‘跑火’的店,不一定干凈。”老涂說,店租、人工、食材等樣樣都要花錢,而成本最容易降下來的就是食材。
“只要在油上動點手腳,每天的利潤可達70%-80%。”老涂說,“反正那些‘跑火’的店抓到了也不怕,罰的那點錢一下子就賺回來了。”
路邊攤莫光顧
“三小”食品問題久治不愈,不僅拷問經營者的社會道德底線,也暴露出政府監管的死角。專家建議,從清除監管盲點,配備現場檢測設備,提升公民的道德素質、文明修養等方面著手,管好“三小”食品。
首先應構建廣覆蓋、網絡化的監管格局,橫向到邊、縱向到底,消除死角。社會學者艾君建議,建立各監管部門之間的監管信息交換、宣傳教育互動、監管監督互補等工作機制,統籌規劃引導集中經營。
而在技術層面,應盡快為一線執法人員配備先進適用的快速檢測設備,提高現場執法能力。“在基層,不少監管人員還是主要靠眼睛看、鼻子聞,很難滿足高效執法的需求。”山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授曲靜然告訴記者,以地溝油為例,常規的檢驗分析無法斷定其安全性,必須用專業、精密儀器,但這么做往往周期長、費用高。
由于短期內還很難從根本上扭轉“三小”的衛生差等現狀,因此專家建議市民,對于那些無證經營的路邊攤,還是敬而遠之。
(葉婧 潘林青)
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