摳門成時(shí)尚 觀念超前餐飲企業(yè)建議顧客理性點(diǎn)餐
據(jù)央視報(bào)道，中國(guó)人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食達(dá)800萬(wàn)噸，價(jià)值高達(dá)2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億人一年的口糧。在河南，餐館一天要倒掉多少剩飯剩菜？人們的點(diǎn)菜習(xí)慣正在經(jīng)歷什么樣的變化？記者走訪河南餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，一些觀念超前的企業(yè)已經(jīng)在日常經(jīng)營(yíng)中不斷提醒消費(fèi)者“您點(diǎn)的菜太多了，大概吃不完，請(qǐng)劃掉幾個(gè)吧”，我們希望，這種規(guī)勸，能夠成為河南餐飲企業(yè)的新時(shí)尚。
宴會(huì)過(guò)后不少菜沒(méi)動(dòng)筷就被倒掉
昨天中午，鄭州市金水路和經(jīng)三路交叉口附近一家酒店里，一家酒業(yè)公司正在舉行春節(jié)團(tuán)拜會(huì)，據(jù)該公司辦公室的王主任說(shuō)，原來(lái)預(yù)計(jì)到會(huì)150人左右，結(jié)果有人因?yàn)榕R時(shí)有事來(lái)不了，結(jié)果每桌能坐10人的包桌，只坐了五六個(gè)人。“菜都是提前安排好的，人少菜多，結(jié)果不少包桌上的菜都剩了一半，很浪費(fèi)。”王主任說(shuō)。
下午兩點(diǎn)，宴會(huì)結(jié)束了，服務(wù)員開(kāi)始收拾餐桌，發(fā)現(xiàn)桌上有很多剩菜。“帶魚、大蝦、鱸魚、三文魚刺參、烤鴨基本上沒(méi)動(dòng)，不少菜整盤直接倒進(jìn)垃圾桶了。”服務(wù)員說(shuō)，他們飯店每天收集這種剩菜剩飯，大概有5桶，每桶100斤。
“看著一口都沒(méi)吃的菜被倒掉，廚師心里最不舒服，覺(jué)得自己的勞動(dòng)成果沒(méi)得到肯定。我們看著也心疼，有時(shí)候一條魚就頂我們半個(gè)月的工資了。”服務(wù)員說(shuō)。
李老板是一位從事建筑生意的商人。昨天，他在皇宮大酒店宴請(qǐng)自己的客戶。“7個(gè)人花了8000多元，明知道吃不了多少菜，但該點(diǎn)的菜還要點(diǎn)，什么高檔上什么。最后，鮑魚、海參、大閘蟹都沒(méi)有人動(dòng)筷子，倒是青菜快被人吃光了。”李老板無(wú)奈地說(shuō)。
不少消費(fèi)者嫌打包“沒(méi)面子”
“請(qǐng)客吃飯講究的是規(guī)格、面子，打包帶走會(huì)讓人覺(jué)得小家子氣，大家請(qǐng)客吃飯都這樣。”李老板表示，雖然浪費(fèi)讓他感到心疼，但礙于面子，不好意思打包。
上述酒業(yè)公司的王主任也說(shuō)，看到宴會(huì)剩下很多菜，他讓單位的幾個(gè)年輕人挑點(diǎn)沒(méi)動(dòng)過(guò)筷子的菜打包帶走，但沒(méi)有人要，“大家都嫌打包沒(méi)面子”。
鄭州市農(nóng)業(yè)路上王記燴面店的王老板表示，飯店檔次越高，浪費(fèi)就越嚴(yán)重，在高檔酒店，許多顧客來(lái)消費(fèi)不是為了吃飯，而是為了拉關(guān)系、辦事情，所以酒喝得多，菜基本上沒(méi)動(dòng)，最后都被浪費(fèi)掉了。飯店對(duì)剩菜剩飯也沒(méi)有好的處理方法，基本上都倒掉了。
來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)存在嚴(yán)重的食物浪費(fèi)現(xiàn)象，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的調(diào)研人員以大中小三類城市為樣本，共對(duì)2700個(gè)不同規(guī)模的餐桌進(jìn)行了分析測(cè)算，保守估算，全國(guó)一年僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)和脂肪就高達(dá)800萬(wàn)噸和300萬(wàn)噸，這相當(dāng)于2億人一年的口糧。
專家建議讓打包成為一種時(shí)尚
不過(guò)，一些觀念超前的餐飲企業(yè)，已經(jīng)在日常經(jīng)營(yíng)中不斷提醒消費(fèi)者理性點(diǎn)餐了。海底撈就進(jìn)行了有益的嘗試。顧客在海底撈點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員首先會(huì)問(wèn)顧客就餐的有幾個(gè)人，當(dāng)顧客點(diǎn)的菜多了，服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒客人“劃掉幾個(gè)”。此外，服務(wù)員還會(huì)主動(dòng)提醒顧客，各式食材都可以點(diǎn)半份，這樣同樣的價(jià)錢顧客可以享受兩種菜色。
鄭州金河酒樓的經(jīng)理王運(yùn)生說(shuō)，在國(guó)外，打包是很正常的事，顧客這么做也能讓酒店的工作人員減少工作量，一舉多得。
“應(yīng)該讓打包成為一種時(shí)尚。”省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)專職副秘書長(zhǎng)張海林說(shuō)，這是處理剩菜剩飯的最好方法，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者在提升自身服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，更應(yīng)該主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者形成勤儉節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的服務(wù)理念。如果店家在顧客點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有盡到提醒義務(wù)，那么顧客剩下了飯菜，飯店也有責(zé)任。
張海林建議餐飲從業(yè)者，應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)適時(shí)提醒顧客適度適量點(diǎn)餐，以免造成浪費(fèi)，顧客飯畢，也可主動(dòng)提醒顧客是否要打包，一句小小的提醒更能顯示服務(wù)質(zhì)量。
“要引導(dǎo)社會(huì)形成這樣一種輿論，大吃大喝的招待方式是落后的、愚昧的甚至是荒誕的。簡(jiǎn)單節(jié)儉的吃飯方式與低碳生活、環(huán)保理念一樣，符合國(guó)際觀念，是一種新潮流。”省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)宋向清則表示，“讓打包成為時(shí)尚，點(diǎn)菜時(shí)量力而行，這樣，經(jīng)過(guò)各方面的共同努力，才能真正形成節(jié)約的風(fēng)氣。”
(李凌/文)
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