多家火鍋店不公示鍋底添加劑 國家規(guī)定成擺設(shè)
記者調(diào)查20家火鍋店發(fā)現(xiàn)只有1家公示鍋底里的食品添加劑
近期廣州天氣比較冷，不少火鍋店門口排起了長隊。國家去年已出臺規(guī)定，要求火鍋鍋底如有添加劑要明示，剛實施時廣州中心城區(qū)明示添加劑成份的中高檔火鍋店達(dá)九成以上，1年后情況又如何呢？
記者連日暗訪20家火鍋店，僅1家公示了鍋底使用的添加劑，其余19家火鍋店有的說“無添加任何添加劑”，有的說“配方秘制不便公示”。有資深火鍋店老板透露，好的火鍋底料成本可達(dá)120元，就算店家收60元以上，都是在做虧本生意，除非使用添加劑才有錢可賺，而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，價格在120元以上的鍋底卻不多見。
記者近日隨機(jī)選取了20家火鍋店進(jìn)行暗訪，僅金撈火鍋1家火鍋店明示了火鍋鍋底使用的添加劑。不僅在菜單上對6種鍋底明示了其成份，其中“麻辣鍋底”還清晰地說明了火鍋料生產(chǎn)廠家名稱及QS認(rèn)證號、火鍋料成份。
該店相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，去年開始就按照規(guī)定明示使用的相關(guān)添加劑，“剛開始是為了應(yīng)對檢查，后來發(fā)現(xiàn)將添加劑標(biāo)在菜單上之后，來了不少回頭客，我們就堅持下來了。”
自稱不加添加劑 拒絕參觀廚房
2日晚8時左右，在環(huán)市東路上一家羊門小將火鍋店，熱氣騰騰的火鍋店內(nèi)座無虛席，服務(wù)員不斷地為消費(fèi)者添加火鍋湯，而記者在該火鍋店內(nèi)未發(fā)現(xiàn)任何位置有明示火鍋鍋底的添加劑，只在店內(nèi)的墻面上看到不少菜品的介紹。
即使在呈給消費(fèi)者看的菜單上，也僅有鍋底和菜品的簡單介紹，并沒有對鍋底材料或添加劑的任何文字說明。此外，在菜單最右下角還有一行標(biāo)為紅色的小字，上面寫著：“因本店鍋底秘方獨(dú)特，謝絕打包。”
該店的服務(wù)員告訴記者，該火鍋鍋底是自己熬制的，“除了顧客看得見主要的食材之外，沒有放任何添加劑”。但該服務(wù)員對于記者提出的鍋底熬制的具體時間及流程三緘其口，稱并不知情；對于為什么鍋底不能打包，服務(wù)員稱是該店的規(guī)定，并喊來了大堂負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示：“這是防止鍋底被顧客帶回家后再次煮沸涮鍋、重復(fù)食用，因為鍋底多次煮沸后對消費(fèi)者的身體無益。”
隨后，在記者提出希望到廚房了解具體制作流程、是否真如介紹的“不添加任何添加劑”時，該負(fù)責(zé)人一口回絕，稱“餐廳的廚房怎么可以給你隨便看”。
隨后，記者在傣妹、品鍋、八爪魚海鮮火鍋酒家、千味涮、渝鳳樓重慶老灶火鍋、朝天門渝香園、喜宮、酷鍋重慶火鍋專賣店、小肥羊9家火鍋店遇到了類似的情況，以上9家火鍋店內(nèi)均未在店內(nèi)的顯著位置公示鍋底是否使用添加劑或具體成份，菜單上關(guān)于鍋底的描述也僅顯示鍋底名稱及單價。
添加劑介紹含糊 鍋底謝絕打包
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)有骨氣等9家火鍋店雖然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻無一告知消費(fèi)者是否使用或如何使用了添加劑。
在北京路附近的麻田會火鍋店，菜單上大部分明示了鍋底主料，但在一款“麻辣鍋底”中對添加劑的介紹比較含糊，僅標(biāo)明用了“麻田會獨(dú)家麻辣醬料”等，該店服務(wù)員也以“秘制配方，原料或添加劑需要保密”為由，并未向消費(fèi)者公示鍋底添加劑的相關(guān)信息。
記者發(fā)現(xiàn)歡樂鍋火鍋店的7種鍋底介紹中大部分明示了湯底材料，但沒有明示添加劑，被問及原因時，服務(wù)員指著菜單上的“選用西北高原、廣西山區(qū)的香料”、“選用大蝦、蓮藕和本店的秘制配方炒制而成”等食材說明，稱“這就是所有的添加材料”；此外，雖然金本臺灣涮涮鍋在9種湯底中大部分明示了湯底材料或添加劑，不過不乏“秘制”等含糊字眼。
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