說(shuō)起波蘭的美食,多數(shù)國(guó)人可能都沒(méi)有什么概念,以為這里就是大口喝伏特加、大口吃肉的地方。實(shí)際上,雖然波蘭菜并不如意、法大餐那樣豐富、精致,但是地理位置上處于中歐的波蘭吸收了周邊各個(gè)國(guó)家的烹飪精華,波蘭的美食因此兼有俄羅斯、法國(guó)、意大利等國(guó)的特色。此外,由于歷史上曾經(jīng)有大批猶太人在此定居,波蘭的飲食還具有一些猶太民族的特點(diǎn)。如果要論哪些波蘭美味最為出名,波蘭香腸、濃湯以及波蘭餃子必列其中。

　　大眾化的波蘭餃子　

　　中國(guó)有句俗話,“好吃不過(guò)餃子”。中國(guó)的餃子好吃,波蘭的餃子也毫不遜色。波蘭餃子在外形上跟中國(guó)餃子差不多,做法也主要是煮、煎、炸等。外形相近、做法類似,但波蘭餃子的餡料卻別有洞天。波蘭餃子主要有四種餡料:素餡、肉餡、奶酪餡以及水果餡。波蘭肉餡餃子和中國(guó)餃子的配料和味道略有些相似,而素餡餃子里面主要有圓白菜制作的酸菜、洋蔥、蘑菇,然后配以各種香料調(diào)配。這種餃子,尤其是用夏天在森林里采集的野生蘑菇制作的,可以說(shuō)是上佳美味。波蘭餃子中比較特別的要算是奶酪餡的和水果餡的。奶酪餃子餡用白色軟奶酪和土豆泥制成。一般先煮好,吃時(shí)再煎一下,并在餃子上面撒一層干脆的培根碎和酸奶油。這種餃子松軟可口,咸香不膩。水果餡餃子的餡料主要是櫻桃、草莓、藍(lán)莓以及其它漿果等,然后再加上糖和黃油。這種餃子一般都不會(huì)作為主食,主要是飯后甜點(diǎn)。

　　餃子在波蘭是非常大眾的食品,幾乎家家的主婦都會(huì)做,而且超市里也有賣速凍餃子的。另外波蘭飯館幾乎都賣餃子,而且還有專門的餃子館,這點(diǎn)和中國(guó)還真是很像。

　　品種繁多的香腸　

　　波蘭香腸品種繁多,但比較有特色的包括卡班諾斯香腸、克拉科夫香腸以及鄉(xiāng)村風(fēng)味香腸?？ò嘀Z斯腸的名字來(lái)自于波蘭東部比亞韋斯托克地區(qū),這個(gè)地區(qū)把小公豬稱為卡班諾斯,因此這種香腸的主要原料便是豬肉,然后配以胡椒,灌制后風(fēng)干而成。吃的時(shí)候用白水煮熟,配以芥末醬,相當(dāng)味美。卡班諾斯香腸外形十分有特點(diǎn),極其細(xì)長(zhǎng),長(zhǎng)度可達(dá)60厘米,但直徑卻只有1厘米左右。

　　克拉科夫香腸的名字來(lái)源于波蘭南部重鎮(zhèn)克拉科夫。這種香腸的主要原料也是豬肉,但是配料要比卡班諾斯腸豐富許多,除胡椒之外還有大蒜、香菜以及多香果等等?？死品蛳隳c外形短粗,頗像中國(guó)的火腿腸,味道也有些相近?？死品蛳隳c是熏制香腸,買回來(lái)之后不用再加工就可以直接食用。

　　味道獨(dú)特的濃湯　

　　在眾多波蘭美食中,味道獨(dú)特的各式濃湯也算是一道獨(dú)特的風(fēng)景,這其中包括紅菜湯、羅素湯(波蘭風(fēng)味面條雞湯)、蘑菇湯等等,但最具波蘭特點(diǎn)的要算波蘭酸湯和牛肚湯。

　　波蘭酸湯在波蘭語(yǔ)當(dāng)中叫?ur或者?urek。這種湯的主要原料是發(fā)酸的黑麥、香腸以及煮雞蛋,然后配以其它香料熬制而成。由于使用了發(fā)酸的黑麥,因此這種湯有一種非常特別的酸味,但是也正因?yàn)槭褂煤邴湶攀沟眠@種湯的營(yíng)養(yǎng)更為豐富。在一般的飯館中,波蘭酸湯都是盛在盤子當(dāng)中供顧客食用,但是也有一些比較有特色的飯館會(huì)把烤制成碗狀的面包中間掏空后作為盛湯的容器。這種“面包碗”的外殼烤制的相當(dāng)堅(jiān)硬,因此絲毫不比擔(dān)心湯汁會(huì)流出來(lái),而且由于面包浸在湯里也使得波蘭酸湯的味道更加濃厚。

　　另外一種較有特色的湯是牛肚湯。歐洲人較少食用動(dòng)物內(nèi)臟,但是波蘭人對(duì)于牛肚湯卻情有獨(dú)鐘。牛肚湯的主要原料是牛肚,但也有一些地區(qū)使用鹿肚。烹制之前,先要把牛肚洗凈切絲,然后加入胡椒、辣椒、肉豆蔻、生姜等香料放入鍋中一同熬制,直到牛肚變得軟爛。早在14世紀(jì)牛肚湯就已經(jīng)在波蘭非常流行,并且深受國(guó)王雅蓋沃的喜愛(ài)。實(shí)際上,與波蘭相鄰的國(guó)家如捷克、奧地利以及德國(guó)等也都有牛肚湯,只是做法略有不同。