印度素食 豐富的清淡
印度素食 豐富的清淡
若論起素食,人們可能首先想到的都是比較清淡的飲食,不了解素食的人,可能很難想到印度。其實,世界上素食人口最多的國家是印度,在印度有一半以上的國民是不吃肉的,所以印度可謂是素食主義的“領軍大國”。印度人吃素大多是因為宗教的原因,而一代代繁衍下來,自然也成就了他們長久的飲食習慣。但是印度人的素食并不是嚴格齋戒,因為他們喜食咖喱和洋蔥,也就是并不戒“五辛”。
正因為素食是印度人主流的飲食習慣,所以他們所烹制的素食也是極具魅力的。印度人將香料使用得淋漓盡致,把食材的味道誘發(fā)到最為豐富的地步,以至于那種濃烈的味道會讓人忘記是在吃素。在北京海航大廈萬豪酒店二層的塔迪卡餐廳就是一家現(xiàn)代正宗的印度餐廳,它是萬豪集團在印度之外開的第一家印度餐廳,這里可以吃到純正濃厚的印度素食,小豆蔻、辣椒和藏紅花的香氣,足以讓你食欲大振!
塔迪卡的主廚Netra對于印度素食十分了解,在充滿印度風情的悠揚音樂中,他給我講了關于印度的素食傳統(tǒng):“印度擁有世界上最多的素食主義者,也有許多素食者團體;也有部分印度人不是嚴格的素食主義者,只是在宗教節(jié)日期間采取全素食。幾乎每個印度人的日常生活都需要素食,所以我們有很多素食食品。”許多印度名人也是素食的推崇者和傳播者。例如,印度著名政治家圣雄甘地是素食主義的推崇者。甘地吃素是從19歲在英國留學時開始的,當時他在一家餐館外看到一些介紹和推薦素食的宣傳材料,之后便開始深入研究素食,最后成為一名素食主義者。甘地認為,吃肉會引起人們殺戮的心理,會喚起人們心底的獸性,從而使人變得霸道而殘暴。在他看來,英國侵略印度正是因為英國人喜食肉食的緣故。所以,在甘地的素食理論中,素食會給世界帶來和平,就連他為爭取印度獨立而提出的“非暴力不合作”與他旨在保護生命的素食主張也是密不可分的。
印度素食 豐富的清淡
在印度、芝士、土豆、菠菜、秋葵、酥油和Dahi(酸奶)……這些都是十分受印度人歡迎的食材。而在塔迪卡,很多慕名而來的客人都如我一樣,想要一探印度素食的究竟,“當然也會有一些客人是素食主義者,專門來到我們餐廳,只為吃素食。因為在印度有不同的文化和宗教,像耆那教和佛教徒,他們從來不吃非素食的食物。”Netra說。Aloo Ki Nazakat天度里烤釀土豆、PalakPaneer芝士菠菜和DalMakhani番茄燴黑蘭度豆都是這里的著名菜式。印度素食果然與中國素食有著很大的區(qū)別,其濃厚的香料味道讓這些植物食材也能對味蕾產生強烈的刺激。“所有人都需要素食,不僅因為素食很健康,也可以避免因為吃肉而為身體帶來的高熱量。今后素食會越來越受大家的歡迎,普及也會越來越多。今后發(fā)展會更加的專業(yè)及有針對性。”Netra說,印度素食便是最具代表性的一種健康食品,相信喜愛素食的人,對于自己的健康會更加關心,從而也會讓自己生活方式更加健康!
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