鹽田制鹽法
去海邊提水
在日本的株洲市,直到現(xiàn)在還持續(xù)著江戶時代那古老且傳統(tǒng)的制鹽方式——鹽田制鹽法。這種古老的制鹽工藝需要用人力一桶桶地將海水搬到附近的鹽田,這些運上岸的海水會被澆入滿是海沙的鹽田內(nèi)。等海風(fēng)以及太陽將鹽田內(nèi)的沙曬干后,制鹽師會將這些“鹽泥”收集起來并再次加入海水調(diào)和成鹽分含量非常高的鹵水。之后鹵水會被注入巨大的鍋內(nèi)進行長時間的熬制蒸發(fā)水分,直到完全脫水只剩柔軟且白皙的海鹽。
日本政府為了讓人們重新認識能登的制鹽歷史、為了讓這項古老傳統(tǒng)得以繼承而建造一所古法制鹽資料館,這所資料館叫做奧能登鹽田村。
鹽田制鹽法
奧能登鹽田村坐落于日本北路地區(qū)石川縣境內(nèi),從當(dāng)?shù)氐哪艿菣C場驅(qū)車前往只需要40分鐘便可到達。因為鹽田村博物館原本就是當(dāng)?shù)氐囊粋€鹽田場,所以很完善的保存館內(nèi)收集了當(dāng)年鹽田制鹽所使用的各種用具。同時管理人員還搜集了世界各地與制鹽相關(guān)的種種歷史文化資料。
在這里可以見識到古老的“鹽田制鹽法”,并且可以參與到制鹽勞作中,親手將海水變成一粒粒屬于您自己的海鹽。通過與鹽田村各位制鹽師們的學(xué)習(xí)以及親身體驗,來了解科技落后年代的人們?yōu)辂}所付出的辛勞以及智慧。
鹽田制鹽法
在整個制鹽工序熬鹵水左右著最后成品鹽的口感和味道,這道工序需要將1000升含有相當(dāng)高鹽分的鹵水倒進大鍋內(nèi)進行長達17小時的熬煮。在這期間制鹽師需要一刻不間斷的觀察火焰溫度,整個熬制期間決不能睡覺。然而這1000升的鹵水經(jīng)過長達17個小時的“煎熬”后,只能得到約180千克的的海鹽。剛熬出的海鹽還不能立刻食用,需要放置四五天將其中的苦澀味道放掉后,就是純白鮮美的海鹽了。
這種用“鹽田制鹽法”制出的海鹽口感鮮香咸味醇厚細膩并且還帶有淡淡的甜味,但是卻因為工藝要求只這種重體力勞動能在夏日進行。并且因為制作受限于天氣,“鹽田法”的出產(chǎn)量并不甚高。然而為了這些稀少卻優(yōu)質(zhì)的鹽,鹽田村的各位制鹽師傅三伏天那炎炎烈日下依舊奮戰(zhàn)于鹽田的沙于海水之間。
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