近年隨著香港與內(nèi)地的聯(lián)系緊密,港式甜品吸引越來(lái)越多內(nèi)地客慕名前往。在網(wǎng)上搜索香港甜品,半秒鐘就找到超過(guò)400萬(wàn)個(gè)結(jié)果,其中有不少是詳細(xì)的自由行美食攻略。
因?yàn)樗恋脑?嶺南有“喝糖水”清潤(rùn)消暑或保暖進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)。粵語(yǔ)語(yǔ)境中的“糖水”,原指番薯紅糖水、芝麻糊等以熱食為主的傳統(tǒng)食材。而現(xiàn)在香港的甜品,吸收了西式做法,主料融入水果及奶油,以冰凍為主。
“香港甜品店最大的特色是中西結(jié)合”,銅鑼灣小巷里一家甜品店老板聰嫂拿著菜單介紹,“例如雙皮奶是傳統(tǒng)熱糖水,但是加上芒果和布丁冰,一下就變成最受歡迎的經(jīng)典港式甜品。”
銅鑼灣的甜品店是聰嫂的第三家甜品店,另外兩家位于九龍的將軍澳區(qū)。每天一大早,聰嫂和伙計(jì)從機(jī)場(chǎng)運(yùn)回泰國(guó)來(lái)的水果,與其他材料一起制成半成品運(yùn)到各分店。中午12點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)的時(shí)候,門(mén)口常常已經(jīng)開(kāi)始有客人在等候。
“銅鑼灣店和將軍澳店不一樣”,聰嫂說(shuō),“將軍澳的客人都是周圍的街坊,而銅鑼灣以附近工作的白領(lǐng)和游客為主。”
據(jù)高緯物業(yè)發(fā)布的數(shù)字顯示,銅鑼灣打敗美國(guó)紐約曼哈頓第五大道11年的霸主地位,成為全球零售店鋪?zhàn)饨鹱罡叩囟?每平方呎(1平方呎約合0.093平方米)一年平均租金達(dá)到2630美元。
在這樣“金貴”的街區(qū)開(kāi)店并不容易,聰嫂每個(gè)月要承擔(dān)十幾萬(wàn)港元的租金。 “還好,生意不錯(cuò),”聰嫂說(shuō)。 聰嫂認(rèn)為,港式甜品名聲大噪的原因,更重要的是愿意在原料上花大成本,“我們同行都知道,一碗芒果露可能要磨進(jìn)3個(gè)大芒果,一碗杏仁核桃糊可能要手磨一個(gè)小時(shí)的果仁,只有這樣才能保證甜品的質(zhì)量,留住客人的胃。”
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