[摘要] “冬天食了羊,少穿一件棉衣裳”,羊肉補而不燥,早已為歷代醫家和食家所推崇,是秋冬進補的佳品之一。
“冬天食了羊,少穿一件棉衣裳”,羊肉補而不燥,早已為歷代醫家和食家所推崇,是秋冬進補的佳品之一。天寒地凍之時,不論你身在哪里旅行,吃一鍋最暖的羊肉,都會讓心情大大加分。
1、北京
老北京銅火鍋涮肉
高膛爐的銅火鍋,碼得整整齊齊的羊肉卷兒,醇香濃厚的芝麻醬,清脆爽口的糖蒜……老北京人就好這么一口兒!這幾乎是北京冬天的一景,從餐館窗外走過,窗戶玻璃上都是蒸汽,里面的鍋子比人還歡鬧,羊肉一片片撈起,蘸著麻醬小料,再有幾粒糖蒜,外面飄著一點雪,北京就成了北平。一個地方的火鍋最能表現城市氣質,北京氣質能在涮羊肉中體現得淋漓盡致。
2、新疆
新疆炒烤羊肉
新疆以產綿羊居多,提起自己的羊肉,新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲,這種驕傲當然不是沒有道理,比起內地大多數吃肥料長大的羊,新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉,自然肉嫩、味鮮、纖維好了。在每年的古爾邦節、開齋節等節日,穆斯林們還會對羊肉有著各種宗教感十足的宰牲等做法,簡單做些了解以后再吃新疆的羊肉,味覺將會被這種樸實原始的香味毫不留情的虜獲。
3、嘉興
嘉興人最時興的吃法是吃羊肉面,也即人們常說的酥羊大面。何謂酥羊大面?羊肉被剁成二三兩的大塊,用細繩或稻草捆扎,用醬油、白糖、味精以及去腥味的作料,放在一大鍋里或瓦缸中燜煮而熟。面條與大塊羊肉用一大一小兩個藍邊碗單獨盛放,又稱“過橋羊肉面”。
酥羊大面
喜歡喝早酒的朋友,兌上一二格散裝五加皮,把酒小酌,悠然自得,十全大補,味道好極了。適逢雪花飛舞的時節,叫上三五朋友,端上一大盤羊肉,炒幾個清淡小菜,評點妙手文章,奢談風花雪月,老酒喝到頭上直冒汗……李白詩云“人生得意須盡歡,莫使金樽空對月”,把酒臨風,談笑風生,其喜洋洋人生一大快意事呀。
4、烏鎮
紅燒羊肉
烏鎮是湖羊的重要產地,時至今日,漫步鄉間。這些羊食青草、桑葉、稻草,經過一年生長,入冬正膘肥。烏鎮民間歷來就有“一冬吃羊肉,賽過幾斤參”,農家入冬開始閑暇,于是磨刀宰羊,架灶生火,十里飄香,令人垂涎。
5、簡陽
簡陽羊肉湯
“龍埡遺址訴說著,古老的簡陽;牛鞞古渡傳承著,千年的羊香。”歷經數百年發展、糟粕去盡、精華盡存的簡陽羊肉湯,以其湯白如乳、香味濃郁、肉質脆軟、鮮美合口、食而不膩,并集傳統保健功效與現代人色香味美的飲食要求為一體的特點,再次刺激著眾人的味蕾,吸引著全國“好吃嘴”們紛至沓來。
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