秋季最后一個節氣“霜降”即將到來,已經有不少人感受到了刺骨的寒意。諺語有“補冬不如補霜降”,霜降是入冬前的最后一個節氣,天氣愈冷卻還更燥。為了冬季的好身體,推薦大家嘗嘗甲魚,甲魚肉味平和,具有養陰涼血,補腎益腎的作用,肥美的肉質,讓人嘗過難忘。
甲魚營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素,是不可多得的滋補品。甲魚還可入藥,其背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效,可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等癥,甲魚膽可治高血壓;甲魚卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積;甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;民間還流傳著甲魚能醫治癌癥之說。提醒:甲魚雖好不可多吃,要防止“滋膩厚脾”。
下面介紹兩款甲魚的藥膳美食,讓我們在這個秋天為冬天做準備吧。
枸杞山藥甲魚湯
枸杞山藥甲魚湯
甲魚1只,枸杞子30克,山藥30克,鹽3克,料酒20毫升,蔥10克,生姜5克,豬油適量。
將甲魚宰殺后去內臟,除黃油,斬去腳爪,沸水鍋中焯一下,取出后,刮去貝殼黑膜,剁成數塊,將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗凈切片,枸杞子去雜質洗凈。鍋中加入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生姜片、豬油,用武火燒沸后,改用文火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生姜即成。
本品具有烏發嫩膚,抗衰養顏的功效。適用于須發早白、皮膚干燥等癥,并有美容保健的功效。
蓮子甲魚湯
蓮子甲魚湯
蓮子50克,甲魚1只(重750～1000克),香油、精鹽、姜、蔥、蒜各適量。
將甲魚殺死,去內臟及頭、爪,洗凈,切成塊;蓮子洗凈;生姜洗凈,去皮,切片;蔥剝洗干凈,切段;蒜去皮,切片。把甲魚塊放入燉鍋內,加入適量清水,先用武火燒沸,撇凈浮沫,放入精鹽、生姜、蔥、蒜、蓮子,文火燉至甲魚熟爛,淋上香油,撒人味精即成。佐餐食用。
本湯具有補虛益氣的功效。適用于氣血虛弱所致的頭暈、目眩、疲勞、失眠、遺精等癥。中老年人經常食用,可益壽延年。
吃甲魚的注意事項
肝炎患者由于胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調等因素,消化吸收機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質,病人食后不僅難以吸收,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發肝昏迷。
腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產后泄瀉也不宜食用。
